你能修饰肉，然后冷冻吗？

我可以解冻肉，然后冷冻肉吗？P. Brun.

一位英国厨师曾经严厉地告诉过我：“一个解冻被冻结的东西，但是一个解冻了冻结的机器。”根据CSIRO，重新解冻肉是没什么好的。然而，有些警告。它需要在冰箱中解冻，以不到5度，从冰箱留下的时间后不超过48小时。

但重新过度的食物并不理想。任何时候你冻结食物，你都会看到纹理质量的损失，因为水冻结，膨胀和破裂细胞壁。这也导致一些水分损失。（如果你想看到冻结纹理，将一个原始的胡萝卜推到冰箱里，一夜之间离开它。）安全地解冻食物，在需要烹饪之前从冰箱中取出它，把它放在容器中，让它慢慢地在冰箱里慢慢地解冻。

今年夏天我们吃了很多龙虾和虾。我用贝壳怎么办？D.病房

当你谷歌“如何处理大虾贝壳时，你会得到这个季节的好主意悲伤地，第二个最受欢迎的答案是，“在你邻居的垃圾箱里派遣大虾”。一个更多的社区思想的废物管理选择是冻结它们，直到百年夜晚，把它们放在自己的垃圾箱里。大虾壳可以通过充满活力的堆肥来叉，但不是龙虾壳。

但如果您在冰箱中留在虾头和龙虾壳中，您可以使用它们来为肉菜蛋糕制造库存。将500g壳在1.5升水中放入其中，您可以添加一个丁香或两只大蒜，几个海湾叶子和几个胡椒。煨20分钟，撇去任何漂浮在顶部的固体，然后菌株。另一种经典的使用甲壳类动物壳是制作一个甜美的海鲜汤，其中龙虾，螃蟹和虾壳用切碎的胡萝卜，芹菜和洋葱烹制，富含藏红花，葡萄酒和番茄，紧张和通过Chinois捣碎（筛），然后用奶油或圆圈加厚，并用尾巴的热量点缀。