你能先把肉解冻，然后再冷冻吗?

我能先解冻肉，然后再冷冻吗?p .布朗

一位英国厨师曾严肃地告诉我:“一个人能解冻冻结的东西，但一个人能解冻冷冻的机器。”根据CSIRO的说法，重新冷冻解冻的肉是可以的。然而，也有一些需要注意的地方。它需要在冰箱中解冻，温度不超过5度，解冻时间不超过48小时。

但是重新冷冻解冻的食物并不理想。当你冷冻食物时，你会看到由于水的冻结、膨胀和细胞壁的破裂，食物的质地会下降。这也会导致一些水分流失。(如果你想知道冷冻对质地的影响，可以把生胡萝卜放在冰箱里过夜。)为了安全解冻食物，在你需要烹饪食物的24小时之前把它从冰箱里拿出来，把它放在一个容器里，让它在冰箱里慢慢解冻。

今年夏天我们吃了很多龙虾和对虾。我要怎么处理这些贝壳?d·沃德

当你问“我怎么处理虾壳?”令人遗憾的是，第二个最受欢迎的答案是，“随时把大虾扔进邻居的垃圾桶里”。一个更有社区意识的垃圾管理方案是把它们冷冻到垃圾桶里，然后放进你自己的垃圾桶里。虾壳可以用叉叉穿过充满活力的堆肥，但龙虾壳不行。

但如果你把虾头和龙虾壳放在冰箱里，你可以用它们来做海鲜饭的高汤。将500克贝壳放入1.5升水中，加入一瓣或两瓣大蒜，几片月桂叶和几粒花椒。炖20分钟，撇去浮在上面的固体，然后过滤。使用花的另一个经典的方式甲壳类动物的壳是浓汤,美味的海鲜汤,龙虾,螃蟹和虾壳煮熟切碎的胡萝卜、芹菜和洋葱,富含藏红花、葡萄酒和番茄,紧张和捣碎的厨房用漏勺(筛),然后用奶油或增厚面粉糊,点缀着一丁点儿的尾巴肉。