海蒂·路易·麦金农的新食谱里有两种辛辣调味品，温柔。

大蒜辣椒油

这款辣椒油的灵感来自我最喜欢的商业辣椒油:李锦记的Chiu Chow辣椒油，据说这种做法起源于中国广东省的Chiu Chow(也写为潮州或潮州)。

蒜味、咸味和重辣味，这是一个真正的味道炸弹，比鲜味脆更辣(见下面的食谱)。将面条与黑醋拌在一起，作为简单的一餐，或者加入炒菜中，增添辛辣的刺激。

你可以将油和“沉淀物”(蒜味辣椒)一起使用，也可以单独使用油，或者沉淀物可以用作烤蔬菜、沙拉、面条、米饭或鸡蛋的辛辣配料。

鸟眼辣椒是最辣的品种之一，会给你带来适量的辣味，但你也可以使用其他新鲜辣椒，加入或多或少的干红辣椒片，以达到适合你的辣味水平。

成分

• 10-12个鸟眼辣椒(约20克)，切得很细
• 1茶匙海盐
• 180毫升(3 / 4杯)中性油
• 8-10瓣大蒜，切碎
• 2汤匙烤香油
• 1-1 -½汤匙红辣椒片
• 1 / 2汤匙花椒，捣碎成片状(可选但推荐)
• 1 / 4茶匙白糖
• 1½汤匙酱油或日本酱油

方法

1. 将切碎的辣椒和盐混合，静置30分钟，同时准备其他配料。
2. 在一个小炖锅里，用小火加热125毫升(½杯)的油和大蒜。经常搅拌，煮10-12分钟，直到大蒜脱水，呈浅金色。你不想让大蒜炸焦或变成金黄色，所以要仔细观察，确保它不会烧焦。加入咸辣椒，煮5-7分钟;再次仔细观察，防止烧伤。
3. 加入剩下的55毫升油、芝麻油、红辣椒片和花椒(如果用的话)，搅拌。最后，加入糖和酱油或日本酱油，搅拌至充分混合。
4. 转移到一个消毒的罐子里，让它完全冷却。在冰箱中保存最多3个月。

使1杯

鲜脆

鲜味酥提供了一种强烈的味道。一部分辣椒油，一部分辣椒脆，这种丰富的调味品充满了天然的风味增强剂，赋予了一种深沉，黑暗，“肉”的强度。

干牛肝菌(或用干香菇代替)是这种油的突出亮点，在油中慢炖时，它会变得略微粘稠，而大蒜、杏仁、红辣椒片和芝麻则会变得酥脆。

献给那些不可救药地爱上了我勇敢的Everything Oil in的人致亚洲，带着爱在美国，鲜味脆片是Everything Oil 2.0版——非常美味，不可否认，令人垂涎。可以放在面条、米饭、沙拉或煎蛋或果酱蛋上。

成分

• 20克(½杯)干牛肝菌，大致切碎
• 1个葱，大致切丁
• 4瓣大蒜，切碎
• 半杯杏仁片
• ½杯烤白芝麻
• 一根肉桂棒
• 1-2汤匙红辣椒片
• 1汤匙辣酱
• 310ml(1¼杯)中性油
• 1汤匙酱油或日本酱油
• 2汤匙烤香油
• 2-3茶匙海盐片(根据你的口味)

方法

1. 将蘑菇、红葱头、大蒜、杏仁、芝麻籽、肉桂棒、红辣椒、辣酱和中性油放入平底锅中，用中火加热1-3分钟，直到油开始在锅边缘冒泡。把火调到中低，煮15-20分钟，偶尔搅拌一下，直到葱头、大蒜、杏仁和芝麻变成金黄色酥脆。(要注意——这需要的时间取决于你的炉子的热量和锅的大小，所以我建议你呆在附近监视进度。我还建议沿途品尝。)在碗上用细网筛过滤油，让混合物冷却，这样可以让它进一步变脆。把油放在一边。
2. 当蘑菇混合物完全冷却后，将其搅拌回油中(包括肉桂棒，因为这将继续为储存的油调味)，并加入酱油或日本酱油，香油和海盐片(我建议从2茶匙盐开始，如果你想让它更咸，可以增加到3茶匙盐)。鲜味脆片在一个消毒的罐子里储存在冰箱里最多3个月。

使大约2杯

本文节选自温柔Hetty Lui McKinnon，由Plum出版社出版，标价59.99美元。摄影:Hetty Lui McKinnon和Shirley Cai立即购买