忘记讨论的讨论会的麻烦或耗时的三烹调方法。谈到烤土豆时，Heston Blumenthal保持简单。这是他的10个tattie提示。
1.'烤土豆等待没有人'
一边撇去烤晚餐。Blumenthal坚持认为，当土豆准备好时，其他一切都需要准备好。伴随的蔬菜可以在最后一分钟预先煮熟和重新加热，而Blumenthal说你可以休息一只烤鸡至少45分钟：“这令人惊讶的是它如何保持热量，它会更潮湿和多汁。”在180℃下，烤土豆可以在45分钟到1小时和20分钟，“总是比你想象的要长。总是”。
2.选择繁多
Blumenthal更喜欢Arran胜利或Maris Piper马铃薯，但承认澳大利亚有更多的品种。“最重要的是干物质。你想要干燥，鲜艳的土豆，而不是蜡质。”
3.尺寸
切割土豆时做出判断，但鳄梨大小的马铃薯可以切成八件。记住：更平坦的边缘，更好。“最糟糕的只是一个圆形马铃薯，因为用圆形土豆，你没有任何角落和边缘来获得清脆。”
再见淀粉
将土豆放入平底锅中，让冷龙头运行五分钟左右。“随着淀粉出来，水会把乳白色变成，然后它会清晰。”
5.把它带到极限
将土豆直接弹成煨水。“当我们谈论的比例沸腾时 - 它实际上不是沸腾的。煮它们，直到他们只是崩溃，但他们也不会变得薯汤。”
6.温柔
“当你干燥时，你必须精致。”为避免以捣碎结束，使用开槽勺将煮沸的土豆从锅中运送到漏勺。
一旦蒸熟干燥，裂缝就会开放，暴露出“重要”粗糙的位。“如果你已经足够煮熟了，他们应该自己做。如果他们没有，粗暴地用叉子粗糙。”
7.胖子
Blumenthal说“时尚”鸭子或鹅脂肪给出了良好的结果，但如果你想要你的土豆去“真的，真的很脆”使用牛肉滴水 - 他最喜欢的。注意：如果使用FAT，则需要呈现它。“除非有裂缝，脂肪不会进入马铃薯。对于地壳，这是所有的[脂肪]进入小裂缝，给土豆泥真正有种玻璃，多汁的地壳。”
8.石油
至于石油，Blumenthal使用花生油（如果您有螺母过敏的话）或橄榄油，无论是平原还是廉价的特级处女。
“在锅里的油很慷慨。因为你已经制造了所有这些裂缝，你希望石油进入所有这些裂缝。”
在油状物（或脂肪的话）涂上土豆，在烘焙过程中转两个或三次。“切割表面，平坦的，将给你真正的清脆地壳。”
9.味道
抓住加入迷迭香和大蒜，以防止它燃烧。“最简单的事情是在结束前10分钟粉碎大蒜和夹头，在迷迭香中。”
10.调味料
Blumenthal建议对待调味料水，因为他发现这可能导致耐嚼土豆。相反，烤干酪盐后，将土豆撒在烘烤后，用鲜盐在桌子上用于额外的咬嚼。
本周赫斯特顿周空气澳大利亚Masterchef.周日至周四，上午7点30分。