牛奶，或者在你的博洛尼斯酱中没有牛奶？这是一个热门纽扣主题，最近由悉尼的立场喜剧演员，业余家庭厨师，现在病毒感觉NAT（没有姓氏，比如麦当娜）在他的YouTube频道上nat是我估计的。
他的使命是从澳大利亚的厨房橱柜中消除瓶装酱汁和包装食品，一次一个简单且平易近的菜肴。然而，这是他的博洛尼斯教程，即将互联网着火了。你看，他的ragu有牛奶。
尚未在评论部分中击中Sick-Face Emoji。官方食谱，在20世纪80年代注册了博洛尼亚商会的博洛尼亚商会，酱油应含有洋葱，芹菜，胡萝卜，潘西塔，碎牛肉，西红柿，白葡萄酒和 - 那里是 - 牛奶。
但是，澳大利亚领先的意大利厨师的行列存在异议。Guy Grossi，厨师/墨尔本重量级意大利餐厅的主人格罗西佛罗伦蒂诺，个人不使用牛奶，更喜欢他的乳制品元素以Parmigiano的形式。
“牛奶，”他说，“增加了一点丰富，它可能有助于肉类肉类，但如果你正在使用优质的肉，那么你不需要它。你选择的肉质的质量将永远展示”。
牛奶能让肉更丰满，也能让肉更嫩，但如果你用的是优质的肉，那就不需要牛奶了。
Guy Grossi.
乳制品只是2020年的冰球辩论中冰山一角。原始食谱也没有大蒜，虽然作为Mitch Orr，Productive Bondi Trattoria的Head ChefCiccabella.他说:“我什么都放大蒜。”谁不?
糖可能更多的分裂仍然。Grossi没有添加甜味剂，争论如果你轻轻地煮洋葱，那么他们就会提供自然的甜味。那说，如果西红柿比他喜欢的那样苦涩，ORR将使用一个小枫糖浆。
厨师，以适用于意大利敏感性的应用亚洲烹饪技巧而闻名，用糖作为调味料，对西方人来说很难得到他们的头，但它有效。他加快了补充说，在西红柿完全煮熟后，你应该只加糖糖，否则你可以冒着不平衡酱汁的风险。
然后，当然，有肉。传统上为博洛涅塞，食谱牌牛肉剁碎和潘西塔。ORR说，这很好，只要碎屑含量高。ORR喜欢在他的食谱中使用小牛肉osso Bucco，以获得味道的深度，凝胶状的质量，他从用骨骼中的牛肉切割。而且，虽然可能有一点瘟疫和较少的博洛尼斯，但Grossi喜欢加入鸡肝和一点点肉豆蔻，他说他说为番茄的ragu增添了深度。
然而，真的，良好的ragu的秘诀不是你是否在博洛涅塞或大蒜或大蒜或者如果你是那些疯狂地添加蘑菇和辣椒的人之一。不，仔细建造味道的ragu的秘诀 - 甜美和丰富的平衡，味道不竞争，而是在完美的和谐 - 时代的时间。
“你不能急于求成，”Guy Grossi说。“从工作中迟到时，这不是你可以鞭打的那种菜。它只是没有时间培养味道，煮成一个漂亮的厚厚的酱汁。”
正如Nat所说：“叉子抓住，把它拿到你。”