无论您是每年在圣诞节烘烤一次，还是烘焙女王或国王的一年，这里有一些顶尖，让您成为一个更好的圣诞面包。
李子布丁的建议
我正在烤我的第一个圣诞蛋糕。你对初学者有什么建议吗?k·艾略特
对不起,没有。我喜欢吃布丁。因此，我们将改写伟大的Dorothy Floate的《成功的秘密》。不要在罐头上涂黄油，而是在上面铺上三层轻质纸。请勿使用报纸，因为新闻188bet金博宝是什么纸会渗入面糊。黄油必须又冷又硬。不要用非常新鲜的鸡蛋。你不必使用白兰地或其他烈酒;你可以用炖水果的汁，比如苹果或大黄。引用弗洛特夫人的话，“我被忧心忡忡的家庭主妇和许多年轻女孩反复询问…… why their fruit cakes go down in the centre." This is caused by the evil of overbeating the butter and sugar as the extra air trapped in the batter expands and rises. Importantly, she suggests using the very best ingredients. Although there is no mention of immigrants in her book, I personally recommend buying dried fruit and nuts from busy Middle Eastern grocers who have a high turnover of stock, or buy from fruit growers at farmers markets.
我怎样才能不让水果陷进水果蛋糕里?p . Findlayson
就像某国妇女协会蛋糕大赛的评委们对一个在邓迪蛋糕底部涂了一层小葡萄干的参赛者说的那样，“这是为了在家好，不是为了炫耀”。对于水果蛋糕，注意不要把黄油和糖打得松软，否则面糊里的空气太多，撑不住水果。黄油和糖应该刚刚搅拌好。有些厨师在干果上撒上少许面粉，这样似乎可以让干果悬浮在面糊中。
我能用真樱桃代替假的糖霜樱桃吗?b . Clendinnen
如果他们听到你的樱桃作为假货，我认为这个世界的胶樱桃制造商将深深地冒犯。Glace Cherries开始成为真正的樱桃（看，现在你也让我这样做） - “新鲜”的樱桃，而是融入糖浆中浸泡和浸泡在糖糖浆中。樱桃内的水分由糖溶液抽出，然后樱桃的细胞填充糖溶液。把它想象成果实。Glace Cherries含有糖，几乎没有什么可以住在或上面。所以，如果你装饰一个将被吃掉的蛋糕，你可以替代新鲜樱桃的胶水。然而，如果最终产品坐在几天或周末，如圣诞节蛋糕，那么不要在食谱中使用新鲜的樱桃来使用新鲜的樱桃，例如圣诞节蛋糕。
在制作圣诞蛋糕时，将黄油和糖搅拌成糊状，与“全部加在一起”的食谱相比，有什么优势吗?美国罗伯
在过去的20年里，我的嫂子一直在烤圣诞蛋糕。她现在住在洛杉矶，那里不庆祝圣诞节。太肥胖了。他们取而代之的是“节日快乐”，这意味着圣诞节被剥夺了任何令人不快的宗教信仰，只剩下疯狂的购物。我真想念她的蛋糕。如前所述，搅拌黄油和糖会使糖溶解，并使蛋糕轻微发酵，但过度搅拌会使面糊不能悬浮水果。所以一些食谱被开发成一种使用融化黄油的综合方法。圣诞蛋糕的诀窍是要保持水果的饱满和完整。这就意味着，无论加入哪个阶段的干果，都要用温和的方式来处理，以免弄破果皮，这样会导致蛋糕过于湿润、过于密实，没有任何多汁的水果碎片。
为什么姜饼食谱呼叫地面姜，而不是新鲜的姜？N. Cooke.
莱昂纳德·科恩(Leonard Cohen)的《苏珊娜》(Suzanne)里有句台词:“她喂你茶和橘子/这些都是从中国远道而来的”。这些话，对我来说，一直是我们赋予那些到达海浪上的物品的特殊的、珍贵的本质的例证，同时也是当这些物品被重要的人传递时，我们赋予它们的巨大价值的例证。姜饼由干面包、蜂蜜和香料制成，起源于中世纪的烹饪。新鲜的生姜不可能从印度一路运过来。它送到的时候是用糖腌制的，或者是干的和粉末状的。由有着不同语言、文化甚至肤色的外国人驮在驮物动物的背上，这种具有异国情调的起源故事构成了这种香料的吸引力的一部分，就像一种早期的营销形式。几个世纪以来，菜谱发生了变化，但生姜粉的口味一直保持不变。
当我烘烤时，我的脆饼传播。J. Tumnell.
当奶油和糖混合时，必须小心不要混合得太多。对于需要保持相当固体的饼干，如酥饼，糖需要溶解在黄油中的水中，直到混合物呈淡色和奶油状。如果你继续搅拌，混合物就会开始加入空气，变得又轻又蓬松。这是很好的，如果你想要空气膨胀时，混合物被烤，就像在蛋糕。但当你做酥饼时，混合物中没有足够的液体让面粉中的蛋白质形成弹性键。如果有的话，蛋白质就会捕获膨胀的气体，你就会得到小蛋糕。相反，黄油融化后，酥脆饼没有足够的强度来保持自己的形状，所以它就像一个名人在互联网上的视频一样扩散开来。
我可以做一个没有板油的圣诞布丁吗?f . Mallin
善良的我!你还在用板油做布丁?你从哪儿弄来的?牛腰子周围的苍白脂肪是非常好的布丁，但许多人无法接受这个想法。你可以用英国赫里福德郡的素食板油，叫做Atora。你会发现它网上。我喜欢不加盐但没有腌制的黄油。确保它是超新鲜的，因为烹饪和储存的布丁将加剧腐臭的黄油气味。板油是纯脂肪。黄油含有85%的脂肪。所以再加一汤匙面粉来吸收黄油中多余的水分。
意大利Panforte呼吁Citron的食谱。它是什么，我可以在哪里买它？M. Davison.
Panforte的食谱通常需要蜜饯香橼，这是一种芳香的柑橘类水果(柑橘类药物)，果皮很厚，但非常芳香。如果你打算用新鲜水果给果皮做糖，你可能会发现在这个季节很难找到。如果你在通常买干果的地方买不到蜜饯或糖霜香橼，那就用另一种质量好的蜜饯柑橘皮，比如柠檬、橙子或葡萄柚。
我正在制作圣诞节水坑。一位朋友告诉我，在冰箱里存放之前用新鲜的防油纸取出润滑脂纸。G. Cullen.
你可以这么做。而且你还可以祝每个人节日快乐。和家人一起做圣诞布丁是留给我们的最后一个节日仪式。水果浸泡在白兰地里的香气，屋子里充满了芬芳的香料，还有那只硬块小碗，它被关在亚麻橱柜里好几个月，等待陈年。把双层防油纸放在布丁上，这样布丁就能形成密封。另外，在布丁碗的底部放一小块防油纸，这样布丁就不会粘在碗里了。我把碗放在搪瓷碟子上炖布丁，以避免碗底太热，布丁太黑。
今年我用超市品牌的肉桂粉做圣诞布丁，尝起来不一样。为什么?吉勒姆。
我的一个烦恼是，真正的肉桂被一种更便宜的近亲肉桂树(肉桂树)取代了。肉桂树是由斯里兰卡肉桂树的树皮制成的。决明子树皮更厚，更粗糙，随后的粉末香料，被称为荷兰肉桂，面包师的肉桂，甚至是杂种肉桂，有一种苦涩的回味。向商店经理要求退款。
我可以在圣诞节布丁中煮沸硬币吗？T. Trewin.
在导致1966年圣诞节的几个月里，国家被扔进了动荡。对于世代而言，澳大利亚人们用六便士和蓟马蒸了圣诞布丁。但是，随着2月份的汇率转向小数，澳大利亚人担心用新毛币毒害他们的家人。那一年，铜和黄铜信息中心宣布“另一个古老的习俗受到威胁！”它致力于说明新的五个和10美分硬币可以“在服务前将其插入圣诞节布丁”，但不能用布丁烹饪“，或者他们会因为铜和镍而变绿。然而，CBIC更加担忧，新的五分之一的较大规模更大：“小孩子的喉咙或胃可能不足以接受五分硬币。”因此，如果您想要布丁中的硬币，请插入小数次货币。我先煮沸，我的祖母会说。“你不知道谁一直在触摸它。”您可以从Coin经销商那里购买布丁包的六便士，先令和图瓣。 Try the珀斯造币厂。
我用抹布做了一个古老的家庭传统圣诞布丁，但不知道如何正确地干燥它。l·琼斯
我敢打赌，你来自昆士兰州，因为许多东海岸的澳大利亚人把布丁周围的布料称为“布丁布”，但香蕉弯折者用“抹布”这个词。有一次我用一个发霉的布里布丁毁了一顿圣诞晚餐因为我没有让它干透。从那天起，我又回到了用陶瓷碗的家庭传统。纽卡斯尔布丁巷(Pudding Lane)的迈克尔·詹姆森(Michael Jameson)说，晾干布丁的诀窍是在布丁一离开锅就把它们挂起来。800克的布丁可能只需要24小时就可以晾干，而一个较大的布丁可能需要一周左右的时间。詹姆逊说，干燥布丁的地方不潮湿是很重要的，所以要避免在厨房、浴室和洗衣房等地方。“很多人把它们挂在阳台的屋檐下，”他说。“还有一些人作弊，用吹风机吹干。”一块布裹着的布丁最重要的干燥部位是布的颈部，因为这块布很厚，可以保持潮湿。然后，把它储存在阴凉干燥的地方，如果你在热带地区，可以试试冰箱。
我不希望孩子们喝酒。所有酒精会在烹饪过程中烧掉吗？J. Patton.
不。如果你把白兰地倒进平底锅里，让蒸发的酒精从煤气炉点燃，你会惊讶地发现，高达75%的酒精可以留在食物中。在烹饪过程的最后加入酒精，你会蒸发掉10%到50%的葡萄酒。即使是长时间慢炖一个含有酒精的盘子，也会让你的盘子里只剩下5%的酒精。
我将使用母亲的圣诞节布丁配方，但它要求Suet。是否有另一种方法可以在不影响纹理或味道的情况下使用？K. Keane.
你可以尝试新鲜的无盐的黄油然后磨碎 - 但这留下了Suet不给的轻微油腻。您可以尝试蔬菜Suet，这是一种在疯牛病危机期间与英国人普及的成分，由植物油，小麦淀粉，向日葵油和果胶制成。在线购买bestofbritish.com.au。板油是围住牛肾脏的脂肪。没有什么能比得上板油给一道菜带来的丰富多汁、轻盈和微妙的肾香。记住，像你母亲做的这种食谱是由板油演变而来的，板油的特殊熔点以及它的脂肪与淀粉和糖的作用方式。用板油代替另一种原料，你就改变了成品的性格——有点像看由肯尼斯·威廉姆斯(Kenneth Williams)而不是肯尼斯·布拉纳(Kenneth Branagh)主演的《哈姆雷特》。
我得买一公斤的板油来做圣诞布丁。我现在剩下了750g。我能用它做什么?美国Christoe
你是一个非常幸运的人。有些人梦想在他们拥有中有这么多的动物脂肪。然而，在我们勇敢的新，风险和厌恶厌恶世界中，在家里有很多脂肪可能会在一些更好的郊区来到你的贱民。Suet - 牛肉肾脏周围的脂肪 - 在烘焙食品和布丁中创造了一种可爱的质地。首先，不要一次吃它。其次，如果您不再使用它，请将其切成三个，用塑料薄膜包裹并冻结。格栅冷却的香料，用作在酥脆糕点中的黄油。您需要添加一点水，因为Suet不含像黄油这样的水。或者也许将suet切成粗糙的立方体，将在一个低热的水上用一点水放入平底锅中，慢慢地将脂肪融化出来，以使炸薯条上的最纯净的滴水。然而，考虑制作苏塞克斯池塘，其中柠檬和糖被封装在Suet糕点中，并在碗中蒸了几个小时。 During this time the lemon peel candies and the sugar caramelises, creating a rich, sweet sauce that oozes from the pudding to form a pond in the bowl when opened. A few currants inside the pudding before steaming will transform it into a Kentish Puddle Pudding.