Adam Liaw分享了他环游世界的三种街头美食食谱——日式烧，面条和叻沙目的地的味道食谱。
鸡虾叻沙
我们经常将Laksa视为一道菜，但是通过新加坡，马来西亚和印度尼西亚旅行，你会发现数十种不同的品种 - 就像酸，鲭鱼的槟榔岛，咖喱厚的柔佛州，用干意大利面条制成，甚至是新加坡的本地成长的Katong Laksa，用短剪切的面条制作，用勺子吃汤，一点点像印度师。
我们所熟知和喜爱的经典椰奶叻沙有几个不同的名字——弥尼亚叻沙、叻沙lemak、咖喱叻沙、甚至咖喱面——但制作的关键都是一样的:长时间烹制的利米糕散发出浓郁的香味，磨碎的干虾有些许粗糙的质地，椰子有淡淡的奶油味，一勺参巴的香味。
成分
1公斤鸡尸
1公斤生未去皮大虾
半杯虾米(40克)，放入2杯(500毫升)热水中浸泡20分钟左右
¼杯(60毫升)植物油
2茶匙盐
2茶匙糖
1茶匙鱼露
2 × 425毫升椰浆罐
250克炸豆腐泡，切成两半
4根无骨，皮肤鸡大腿
1公斤新鲜福建面
200克干米粉
200克炸鱼饼，切片
三分之一杯(300克)豆芽
八蛋
1杯越南薄荷叶，切成细丝，即可食用
1根黎巴嫩黄瓜，切丝，上桌
辣味米粉汤rempah(双)
15个干辣椒，去籽，泡在热水中约20分钟
4个大红辣椒，去籽
1汤匙belacan(虾酱)
6个葱或1个大的棕色洋葱，去皮，切成小块
10瓣蒜瓣，去皮
鲜姜5厘米片，去皮，切厚片
鲜高良姜5厘米片，去皮，厚薄切片
鲜姜黄5厘米片，去皮，厚薄切片
3根柠檬草茎，内心柔软，粗略切碎
2汤匙碎香菜
6个蜡烛(或澳洲坚果)
辣椒辣椒酱
5个干辣椒，浸泡过
3个大红辣椒
2个鹿皮或½个小洋葱，大致切碎
1 TSP belacan(虾酱)
½杯(125毫升)花生油
一撮糖
方法
1.从股票开始。将鸡骨头放入一个大炖锅中，加入10杯(2.5升)水，用小火煨。文火慢炖约2小时，撇去浮在表面的浮渣。
2.虾去皮，留尾。把三分之二的壳加到高汤中，再炖20分钟。站立至少10分钟，然后过滤，扔掉外壳和骨头(或留作更多的高汤);保留股票。把大虾去皮，蝴蝶化，然后冷藏。把干虾磨成潮湿的粗粉，或者用研钵和杵捣碎。备用。
3.将所有的laksa rempah原料混合成光滑的糊状。
4.用中火加热一个大炖锅，加入油。把留好的虾头和虾壳炒香，然后去壳去壳，留油在锅里。加入一半laksa rempah(将剩下的放入冰箱再放一个laksa)，炒大约10分钟，频繁搅拌，直到油和酱分离。加入备用鸡汤，慢炖。
5.加入虾干和虾干的浸泡液，盐，糖，鱼露和椰奶，小火炖20分钟。加入豆腐泡芙和鸡肉，再炖10分钟。鸡肉取出，切成细丝备用。
6.把虾放入汤中煮3分钟，或煮到刚熟，然后取出放在一边。尝汤的味道，并根据需要调整调味料。
7.虽然汤正在烹饪，但准备剩余的成分。将一大锅水煮沸，并根据包方向烹饪面条。虽然不同的品牌会有所不同，但通常需要烫发一分钟左右，而粉丝需要大约5分钟。将鱼饼煮沸约2分钟，直到膨胀，然后排出。煮豆芽30秒。将鸡蛋煮沸7分钟，然后在冰水和剥皮盆地刷新。会鸡蛋。让所有成分分开，以便您可以根据您的喜好构建Laksa。
8.对于辣椒SAMBAL，将所有的辣椒与埃尔卡洛特和贝拉克融为一体。在中等热量中加热一个小的平底锅，并将糊状物煎在花生油中约10分钟，或直至非常香，频繁搅拌。搅拌糖并留出服务。
为了组装每个叻沙，加热一碗面条(倒一点热汤，然后把汤放回锅里)。加入闽南面、粉丝、豆芽、鸡蛋、鱼饼、对虾和鸡肉。舀入汤，配上越南薄荷、黄瓜和一大勺辣椒参巴。即可食用。
服务8
注意:越南薄荷在新加坡和马来西亚被称为“叻沙叶”，是叻沙的自然伴奏。辣椒参巴是提升菜肴风味的必要配料，所以即使你不喜欢太辣，也不要吝啬。叻沙的名字来自闽南语或广东话，意思是“辣沙”，指的是加入虾米的那种略显粗糙的口感。
你可以把任何东西加到这个日本美味的煎饼里。照片:史蒂夫·布朗
Osaka-style御好烧
章鱼烧(章鱼球)和御膳烧是大阪和日本各地最受欢迎的两道菜。它们使用许多相同的配料，可以用来创造新的风味组合。这道菜用了我最喜欢的馅料组合——猪肉、虾和磨碎的奶酪——但你几乎可以用任何东西。实验!
成分
1 / 2颗卷心菜(约500克)，切成小块
五花肉200克，去皮，切成1厘米的小块
1杯大致切碎的未加工虾（约200g）
½杯天妇罗(天妇罗面糊)
2汤匙红腌姜
半杯(60克)磨碎的奶酪
御福酱1杯(250毫升)即可食用
½杯(125毫升)日本蛋黄酱，上桌
2汤匙紫菜(干鲜绿色紫菜片)上桌
鲣鱼片(木鱼)，上桌
御好烧糊
2杯(300克)普通面粉
半杯(60克)土豆粉或玉米粉
1½杯(375毫升)鲣鱼高汤，其他高汤或水
2个鸡蛋
方法
1.对于面糊，将所有的材料混合在一个大碗里，在使用前放置在冰箱里30分钟。
2.在一个大碗中，将卷心菜，猪肉，虾肉，tenkasu和腌姜混合在一起，将击球手倒在一起并混合得很好。（或者，您可以通过将卷心菜，Tenkasu，Benishouga和Band混合物在四个碗中分开，并分别将不同的填充物混合到每个碗中来制造几种不同的风味。）
3.轻轻油热的铁板崎板或大型煎锅。将OkOmoniyaki混合物舀取八分之一，然后在加热板或平底锅上轻轻地涂抹在一个圆圈，直径约15-20cm。撒上奶酪的一八分之一，然后用另一个混合物的八分之八 - 但不要按下混合物。
4.用中低火煮大约10分钟，直到蛋糕底部变成棕色，在蛋糕边缘形成一个圆形。
5.把御宫烧翻过来，牢牢地按下去，在上面戳几个洞，让蒸汽逸出。再煮5分钟，直到厚煎饼熟透，然后转移到一个盘子。
6.重复这个过程三次，创建四个Okomiyaki。（我经常在两个独立的煎锅中的每一个时煮一个OkoMiyaki，然后重复这个过程。）
7.上菜时，把御宅酱刷在每个煎饼上，淋上大量蛋黄酱，再撒上青ori和鲣鱼薄片。
服务4
注意:为了让蛋黄酱看起来更诱人，先用御宅酱覆盖御膳烧，然后从瓶子里平行线挤出蛋黄酱，每隔2厘米。在御福酱上面画一根筷子，每隔2厘米长画一笔，垂直于蛋黄酱的线条。
炸酱面是中国最受欢迎的菜肴之一。照片:史蒂夫·布朗
炸酱面
这道经典的面食之于中国北方，就像意大利肉酱面之于世界其他地方:一种舒适的家常菜，几乎有无限的变化。这种简单的做法是最常见的，但也有一些人使用不同的酱料(比如甜面酱和海鲜酱的混合物)，或加起来多达八种不同的浇头，如生萝卜片、沙拉蔬菜和花生。为什么不做一道你自己的家庭版的中国菜呢?
成分
½杯(125毫升)植物油
2大葱，切成细丝，白色和绿色的部分分开
2瓣蒜瓣，切碎
1茶匙生姜末
免治猪肉300克
¾杯（185毫升）田勉江（甜豆酱，有时称为棕豆酱）
1公斤粗麦面，如日本乌冬面
2黎巴嫩黄瓜，种子和朱妮丝，为服务
方法
1.烧热锅，倒入油。加入葱的白色和浅绿色部分，蒜和姜炒1分钟，或至香。
2.加入猪肉并烹饪，偶尔搅拌约3分钟，直到轻微褐色。加入田勉江并搅拌结合。炒约2分钟，然后关闭热量。
3.根据包装袋上的说明将面条煮熟，沥干水分，保留约1 / 2杯(125毫升)的开水。
4.把酱汁放回小火上炖，加入留好的面条煮水，搅拌均匀。
5.用少量猪肉混合物和酱汁，黄瓜和洒水的春天洋葱酱。
服务4
注意:面条的字面意思是“油炸酱面”，这种面条的酱汁最初是和肉一起油炸的。我没说得那么彻底，但还是要用一点油因为它会增加香料，肉和酱汁的味道。油是这道菜的关键，你一定不要少用。
以下是经过编辑的摘录目的地的味道作者Adam Liaw, Hardie Grant Books出版，建议零售价50美元，全国各大书店有售。