叻沙绝对是光荣的。它可以是轻的、热的，也可以是厚的、放纵的——一直保持着当天气变冷时身体和灵魂所需要的那种充满活力的打脸和刺痛的感觉。它充满力量，令人满意，我希望你能接受对传统叻沙的破坏，这是为了周中放松而开发的，用婴儿洗澡一样的碗盛着，享受它们带来的火焰、拍打和脊椎的鲜味。

卡菲尔酸橙南瓜，炸豆腐和椰子叻沙

这款叻沙很大程度上依赖于芳香的卡菲尔酸橙叶，让它从普通提升到非凡。不要加鱼露，来一份适合素食主义者的奶油辣味汤吧;豆腐中含有大量蛋白质，焦糖南瓜口感极佳。

成分

卡菲尔酸橙南瓜

500g南瓜，去籽(可选)，切厚片

6片青柠叶，有脉状，大致切碎

1½汤匙米糠油

2瓣蒜，压碎

1个青柠汁

1汤匙鱼露(或酱油，如果是素食主义者/素食主义者)

1汤匙棕榈糖

咖喱汤

½杯(70克)从商店买来的优质叻沙膏

2杯(500毫升)蔬菜高汤

2罐400克的椰奶

1个青柠汁

6片卡菲青柠叶，有细脉并切碎

250克米粉，按照包装上的说明煮熟

添加

150克豆腐，切成5厘米的方块

½杯米糠油

2个小白菜，切成四瓣，彻底洗净

服务

泰国罗勒叶和鲜花，越南薄荷，再加碎青柠叶

方法

烤箱预热至200摄氏度。

对于南瓜，把所有的材料都加入碗里，搅拌，直到南瓜片被均匀地包裹。放在托盘上烤35分钟或烤至熟透金黄。备用。

做汤时，把不粘锅放在中火上。加入叻沙糊，煮到它开始分开，变得很香。加入青柠叶，再煮30秒，然后加入除米粉以外的其他食材。转小火，用文火慢炖20到30分钟，让香味慢慢形成。

炖汤的时候准备豆腐。在平底锅中加入油，大火加热。当油起波纹并开始闪烁时，加入豆腐块，快速煎炸，用火钳翻炒至金黄色。用纸巾吸干。

上菜时，把汤分在四个碗里。加入小白菜，让它在汤里轻轻煮熟(而不是变成一团湿漉漉的烂摊子)。在上面撒上面条和南瓜片。每次加入几块豆腐，用香草和新鲜的青柠叶装饰。

服务4

切克的椰沙饼配香草和快烤菠萝

这远远不是最初的而传统的整块鸡肉被换成了鸡肉馅，这在一定程度上减轻了食客的负担。我们还提高了绿色商数，但请放心，不可否认的椰子味、咖喱味和油炸面条的嘎吱嘎吱声仍然非常重要。

成分

800克中式鲜鸡蛋面

150ml椰子油

800毫升椰奶

4-6汤匙叻沙糊(或按个人口味)

250毫升鸡肉或蔬菜高汤

鸡肉切碎

250克有机鸡肉

50g烤米*，磨碎

4-5片高良姜(也可以是姜，但你会错过高良姜的辣味)

2片青柠叶，粗撕

1根柠檬草梗，压碎切成薄片

60ml鸡汤

1汤匙棕榈糖

1½汤匙鱼露

60ml青柠汁

8 cos莴苣叶

烧焦的菠萝

1汤匙淡棕榈糖碎

1汤匙鱼露

1汤匙青柠汁

1个小菠萝，去皮，去核，纵向切成10厘米厚的楔形

服务

青柠角，新鲜香菜，薄荷叶

方法

将食用油倒入大平底锅或炒锅中，用大火加热。将100克面条分批炸至焦黄酥脆。从锅中取出，移到铺有纸巾的盘子中。备用。

把锅里的油全部倒出去，只留下一两汤匙，加入100毫升椰奶。用高温烹饪，直到它开始冒泡并开始分裂，油开始冒烟。加入叻沙糊，不断搅拌，再煮一分钟，直到有香味，并与椰奶混合。以缓慢但稳定的速度加入剩余的椰奶，不断搅拌。加入高汤，煮沸。煮30到40分钟。

做鸡肉时，在煎锅中加入高良姜、青柠叶和柠檬草，用中火煎至均匀呈金黄色并散发香味。加入高汤，小火煮开，加入鸡肉末，快速搅拌，让鸡肉均匀地煮熟(大约5分钟)。转移到碗里，趁还温着，加入一汤匙大米粉。搅拌，搅拌均匀地分布在鸡肉混合物中。加入棕榈糖、鱼露和酸橙汁调味。

菠萝的做法是，将糖和鱼露在研钵和研杵中捣碎，加入酸橙汁搅拌，然后倒入一个大碗中。加入菠萝，搅拌均匀，腌制30分钟。
将烧烤架或烤架加热到高温。菠萝沥干水分，放入烤架中，偶尔翻面，直至金黄色变软(5 - 6分钟)。

与此同时，将剩下的700克面条放入沸水中煮几分钟。过滤后分在碗中。把汤倒进碗里，上面放上脆面。每次用两片生菜叶和几勺碎肉装饰，再加上香草和酸橙。在每个碗中加入一个菠萝角，就可以享用了。

服务4

*烤米在亚洲超市有售。自己做的话，在不粘锅里用大火烤2到4汤匙茉莉花米，直到金黄色。用研钵和杵粗磨。

番茄、对虾和柠檬草叻沙

借鉴了冬阴汤的做法，这道以番茄为原料的香浓汤很爽口，有足够的热量、味道和嘎吱嘎吱的响声，没有椰奶底的沉稠感。

成分

1汤匙植物油

2根柠檬草，只留白色部分，青肿

5厘米长的姜，去皮切成薄片

3瓣蒜，压碎

2汤匙叻沙膏

1 / 4杯亚洲辣椒酱加上1汤匙

400克一罐西红柿碎

1升蔬菜高汤或鸡汤

1½汤匙鱼露(或按个人口味)

1个青柠汁和柠檬皮

250克米粉

16只去皮的绿虾，尾巴完好无损

服务

亚洲香草，豆芽，红辣椒片，新鲜青柠

方法

在一个大平底锅里用大火加热油。加入柠檬草、姜和大蒜，经常搅拌，煮2分钟或直到发香。加入叻沙酱，煮到开始分开，然后加入辣椒酱，西红柿和高汤。煮沸后用小火炖20分钟。加入鱼露和酸橙汁调味。

煮叻沙的时候，把一个不粘锅放在大火上。加入对虾，煮2分钟，经常翻动或直到变成褐色。迅速加入额外的一汤匙辣椒酱，再煮20秒，直到虾变暗，稍微有点焦。根据包装上的说明将面条煮熟，过滤并分装到碗中。

把叻沙汤里的柠檬草茎丢掉。在每个碗中放入四只煮熟的虾，倒入足够的汤。奉上滚烫与额外的浇头您的选择。

服务4

丹丹启发了叻沙

这是对太多菜肴的彻底改良，但将四川街头小吃担担面的辛辣和叻沙的奶油味结合在一起，是一种令人愉快的美味。干面条似乎比新鲜面条更适合做这种汤，新鲜面条会吸收太多酱汁，变得湿漉漉的。

成分

辣味米粉汤

4瓣蒜，压碎

1汤匙生姜碎

2-3汤匙叻沙酱

3汤匙半花生酱

半茶匙磨碎的花椒

2杯半低盐鸡汤

一罐400毫升的椰奶

牛肉

150克牛肉碎

1茶匙酱油

1茶匙香油

1茶匙糖

半茶匙白胡椒粉

2汤匙米酒

服务

250克亚洲干面(拉面型比较好)

几枝香菜，微紫苏叶

¼杯辣椒油，或按口味(不同品牌的辣度不同)

方法

在一个中等大小的不粘锅中加入大蒜、生姜、叻沙酱和花生酱。中火煮至有香味，叻沙糊开始分开。加入高汤和椰奶，小火炖20分钟。

将牛肉末与酱油、香油混合均匀。将牛肉放入煎锅中火煎至发香并完全焦黄。加入除米酒外的其他材料，煮1到2分钟。最后，加入米酒使锅去釉;这肉应该有光泽。备用。

同时，把一锅水烧开，按照包装上的说明煮面条。

上菜时，将叻沙汤舀入碗中。加入面条，并在上面放上大量的牛肉。用香草装饰，淋上辣椒油(如果用的话)，立即上桌。

服务2 - 4