无论你怎么说，披萨都是一种普遍的欢乐时光，当我们完成一个大项目、观看无挡板篮球或足球赛季、一家人聚餐或与伙伴共进晚餐时，我们都会聚在一起吃披萨。
“我的理论是，披萨是世界通用的，因为它让你感觉舒适，给人一种负罪感的幸福感，”第三代澳大利亚意大利人卡罗·格罗斯(Carlo Grossi)在他的第一本食谱中写道，Ombra，以他的名字命名Bourke Street, Melbourne, restaurant。
Carlo是厨师Guy Grossi的儿子，他对披萨进行了研究，他在世界各地吃披萨，并注意到，无论披萨在哪里落地，当地人都会自己做。
在芝加哥，深盘披萨首屈一指。在纽约，这是手抛薄皮派。在澳大利亚?我们有很多，从柔软、丝滑的那不勒斯风格，到脆的起泡的罗马圆盘，再到泡在盘子里的蓬松的切片，甚至还有填馅的酥皮。
随着天气转凉，现在正是在你家举办披萨之夜的最佳时机。什么风格?你的家，你的规矩。但制作美味披萨的背后是真正的科学。
下面是卡洛·格罗西关于提升你的馅饼的建议，还有他的食谱食谱这样你就能像专业人士一样转披萨了。
1.面粉的权力
许多意大利人推崇从那不勒斯进口的卡普托经典双零面粉。但在当地种植和研磨的面粉中，Grossi对劳克披萨和佛卡夏混合面粉(或其他高蛋白面粉)进行了评级。他还用粗粒小麦粉(一种由硬粒小麦制成的粗面粉)给工作台撒上灰尘，这样面团就不会粘在上面。
2.水源
由于披萨面团的配料很少，格罗斯认为使用优质的水很重要。
“我们总是使用餐厅提供的纯净水，我相信这对最终产品的味道、密度和质地都有很大的影响。”
在家里，使用过滤水。
3.提前工作
披萨面团搅拌后需要休息。格罗斯写道:“我们试验了不同的发酵时间，最终发现最佳发酵时间是48小时。”“这款披萨的外皮最好，咀嚼量适中，起泡力强，同时也能承受浇头的重量。”
他将面团放入有盖的塑料容器中，放置24小时，然后将其分成一个个小球，再将其放入冰箱冷藏24小时(看菜谱)。
4.充分伸展
在成型之前，把面团放到室温下，这样更容易处理。
用指尖轻轻压平面团，然后开始用一只手拉伸，用另一只手抓住面团的中心，围绕面团的圆周。
否则，从面团中心拿起，让重力把它拉伸。保持边缘较厚，形成外壳。从表盘边缘开始，用拇指轻轻按压表盘，表壳就会膨胀起来。
5.你说西红柿……
格罗斯说的是圣马扎诺。罐装的意大利番茄为披萨提供了完美的酸甜平衡。他喜欢齐亚·罗莎(Zia Rosa)的罐头汤姆斯(toms)，而Mutti是另一个好品牌。
你可以在意大利熟食店和杂货店找到圣马扎诺番茄，比如不伦瑞克(Brunswick)的地中海批发商(Mediterranean Wholesalers)或卡尔顿(Carlton)的King & Godfree。
6.酱汁的代码
新手披萨厨师犯的最大错误是在披萨上放太多酱料。用勺子舀少量西红柿泥到中间，用勺子的背面涂抹，在边缘留出几厘米的空隙。
7.住手
格罗斯使用的是优质的马苏里拉牛奶(fior di latte)，他说这种牛奶比超市里的马苏里拉牛奶不那么潮湿，融化时也更均匀。
在凉爽的月份里，富含坚果的fontina奶酪会给披萨增加一种颓势。
8.三个规则
意大利披萨店遵循“三法则”:披萨底料上的简单配料不超过三种。
当然，基准是意大利国旗颜色的玛格丽塔(margherita):白奶酪、红番茄和绿色罗勒叶。
但其他大受欢迎的食物包括意大利熏肉、土豆和羊奶干酪;烤乳猪(porchetta)，切成薄片，配以fior di latte和rosemary;西葫芦花配羊奶干酪和碎黑胡椒。
任何他不会放在披萨上的东西?鸡肉、羊肉或菠萝。但你知道你知道。
9.感觉热，热，热
把披萨石放在最热的冷烤箱里(通常是最上面的架子)，把温度调到250 -260摄氏度。一旦烤箱预热好，石头也预热好了，派的底部就可以变脆了。
10.最后的繁荣
盘从烤箱中滑出后，在上面淋上一层特级初榨橄榄油，这是最后的点睛之笔。
格罗斯喜欢把辣椒片和干牛至放在一边，这样每个人都可以根据自己的口味调味。
企鹅兰登书屋(Penguin Random House)出版的卡洛·格罗斯(Carlo Grossi)的《Ombra》(Ombra)现已上市，建议零售价39.99美元