这个食谱来自Pastry Chef Gena Karpf，他在epping（悉尼的涂抹最佳甜蜜点）跑甜点188bet金博宝良好的食物30美元以下2014指南）。它对她在Le Cordon Bleu的培训致敬，在那里她学会了一个热十字面包的特殊程度。

预发酵面团

1杯（250ml）牛奶

1汤匙蜂蜜

30g新鲜酵母或3茶匙干酵母*

60g面粉*

其余的

565G面包面粉*

90克蓖麻糖

2个鸡蛋，轻微搅打

1½茶匙肉桂

1 TSP Ground Nutmeg

1茶匙混合香料

1茶匙面包改进剂*

90g盐渍黄油，立方体和软化

100g葡萄干，大致切碎

90克无葡萄干

60克蜜饯橙，细致（见下面的配方）

交叉混合物

25ml米糠油

75克普通面粉

60ml水

釉

75克蓖麻糖

75ml水

1。为了使预发酵，将牛奶温热至37℃。加入蜂蜜，酵母和面粉，轻轻搅拌以结合。覆盖并休息在温暖的地方，允许尺寸加倍，约30分钟。

2。将烤箱预热至190℃。一旦预发酵的尺寸翻了一倍，将转移到一个配有面团钩的直立搅拌器的碗。添加所有剩余的成分，除黄油和水果外。揉刚刚刚结合。

3.加入黄油并继续捏合约10分钟或直到您的面团光滑和弹性。添加水果并轻轻混合以结合。

4。将面团转移到轻微的中尺寸的碗和发酵直至尺寸加倍。将其置于75克的碎片并放在轻质上油烘烤托盘上。松散地覆盖并放置在温暖的地方，直到面包大小一倍。一旦将它们放在托盘上，请勿移动面包。

5。使十字架，将油，面粉和水结合在一起，用刮刀拌匀。使用管道袋，带有小附件的管道十字架。

6。将托盘放入烤箱中并烘烤直至金色，约12-15分钟。虽然面包烘烤，但通过在小锅中加热糖和水来准备釉料，直至糖完全溶解。从烤箱中取出面包，并用温暖的釉料刷。在吞噬之前允许冷却。

*新鲜酵母可从特色德利斯和面包店获得。如果不可用，请将干酵母替换为给出的金额。面粉面粉在大多数超市提供。如果不可用，用普通面粉替代。面包改进剂在大多数超市提供。

制作15-17个面包

蜜饯橙色

手工制作蜜饯柑橘没有替代品：它是新鲜的，简单，并将持续在冰箱里有盖容器中的数月。蜜饯橙可以用于任何食谱呼吁混合果皮。

100g新鲜橙子（肚脐或瓦伦西亚）

100g（液体测量）水

100克蓖麻糖

5g葡萄糖

1。将水，蓖麻油和葡萄糖组合在中等平底锅中。煮滚。虽然糖溶液是加热的，但将橙色切成约7-8mm厚的切片。大致切片切成合理一致大小的条带。

2。浸入糖浆中的橙子，恢复沸腾并将热量减少到培养基中。煮10分钟，覆盖。取下热量并允许待两小时，覆盖，无搅拌，让温糖糖浆软化橙皮。

3.两小时后，厨师在中加热时露出，直至橙子达到105℃。从热量中取出。

4。允许在锅中冷却然后转移到密闭容器。存放在冰箱中长达六个月。

更正：此配方的原始版本将酵母数量列为3 TBSP。这是不正确的。它已被改为3茶匙。