美味的肉汁是节日大餐的最高荣耀。浓郁、棕色、顺滑、味道浓郁，它以某种方式将盘子里所有不同的东西融合在一起，成为一个庆祝的整体。这里有三种制作肉汁的方法，会受到餐桌上每个人的喜爱。
终极肉汁
经典的肉汁来自经典的烘焙，将烤盘里的脂肪和面粉混合，形成一种粉糊，这是一种增稠剂。
3汤匙烤肉的脂肪
3汤匙普通面粉
750ml鸡肉或蔬菜高汤，加热
2茶匙维吉麦酱或老抽(见文章底部的提示)
3枝新鲜的百里香
海盐和胡椒粉
把烤盘里的脂肪全部倒出来，只剩下3汤匙，用小火加热。热的时候，把面粉撒在上面，用木勺用小火搅拌，刮掉所有肉的部分，大约3到4分钟。我们要把面粉煮成金黄色，这样吃起来就不生了。
慢慢加入热高汤，快速搅拌使其与面粉混合。煮沸，然后放入平底锅。
加入维吉麦酱和百里香，搅拌至均匀。用文火炖15分钟。
如果太稀，继续小火慢炖。如果太稠，可以加入更多的高汤或烤肉剩下的汁液。尝尝盐和胡椒粉。
用筛子过滤肉汁，用木勺把剩余的肉汁压在筛子上。重新加热，趁热食用。
服务6
作弊的肉汁
不需要烘烤，这意味着你可以在盛宴开始前立即制作这道快速肉汁，就可以带走了。你可以用不含肉的高汤做素食版的肉汁。
2汤匙黄油
2汤匙普通面粉
500毫升鸡肉或蔬菜高汤，加热
2茶匙维吉美酱或老抽
3枝新鲜的百里香
海盐和胡椒粉
在平底锅里融化黄油。把面粉撒在上面，用木勺用文火搅拌3到4分钟。我们要把面粉煮成金黄色，这样吃起来就不生了。
开始慢慢加入热高汤，快速搅拌使其与面粉混合。加入维吉麦酱和百里香，搅拌至光滑，然后用文火炖15分钟。
如果太稀，继续小火慢炖。如果太厚，可以加一些高汤。尝尝盐和胡椒粉。用筛子滤掉肉汁，趁热上桌。
服务4
无谷蛋白肉汁
米粉代替小麦粉，烟熏辣椒粉和日本酱油增加了深度，再加一点玉米粉使其光滑有光泽。
从烤盘里取2汤匙黄油或脂肪
2汤匙米粉
500毫升鸡肉或蔬菜高汤，加热
2茶匙酱油(不含小麦的大豆)
半茶匙烟熏辣椒粉
3枝新鲜的百里香
海盐和胡椒粉
1茶匙生粉和1茶匙黄油混合
在平底锅中加热黄油或脂肪，撒上米粉。用小火煮3分钟，用木勺不停搅拌，直到微微晒黑。慢慢地、小心地(趁热)开始加入高汤，不停地搅拌，让混合物保持在微沸状态。
加入日本酱油、烟熏辣椒粉、海盐和胡椒粉，小火炖10分钟，偶尔搅拌一下。
用筛子滤掉肉汁，再加热。加入玉米粉和黄油，煮沸，不断搅拌。再炖一分钟，让肉汁变稠，趁热上桌。
使300毫升
更多热肉汁制作技巧
一茶匙或两茶匙维吉麦酱或酱油可以增加颜色和调味。
在圣诞节那天，烤火鸡时在鸡胸上放几片培根，防止火鸡变干，然后把烤好的培根扔进小火炖的肉汁里，增加风味。上菜前过滤一下。
如果你烹饪的是颜色较深、味道较重的肉类，可以先用一杯红酒来做肉汁。让它起泡，燃烧掉酒精，然后用高汤完成。
一般情况下，每汤匙面粉需要1杯(250毫升)高汤。
加入任何能提味的东西——迷迭香、月桂叶、鸡翅尖、烤胡萝卜、大蒜、炸洋葱。慢炖，过滤后再上桌。
有肿块?使用打蛋器或马铃薯捣碎机，然后在食用前用筛子过滤。