没有圣诞节烤，没有丰富的肉汁，带来最好的鸟类和伴随烤蔬菜。我们向悉尼帕丁顿的厨师Ben Greeno和来自墨尔本北部Git的帕丁顿的厨师Ben Greeno询问了两个英国外籍人士。

但老实说？都认为澳大利亚人都疯了，甚至考虑在十二月下旬做饭了烤。Greeno将在他的后院，这是圣诞节吃冷火腿和虾，而斜坡将在鸡肉和米饭，塔博罗和胖子和妻子的黎巴嫩家庭中盛宴。

除了，如果我们愚蠢到夏天，他们愿意帮助确保疼痛是值得的。

肉汁基本上是用股票，烘焙果汁和结果进行紧张和增厚。但每个厨师或厨师都值得他或她的盐有几个技巧（保罗凯利风格的“加入面粉，盐一点红酒和一个番茄酱为甜味和一个额外的唐酱”）赋予自己的特殊东西。以下食谱留下了滋味的空间。

帕丁顿的鸡肉肉汁

Greeno监督Merivale在牛津街的Paddington的改良厨房。酒吧因其唾液鸡和肉汁而闻名，部分地感谢发光评论从美食的特188bet金博宝里durack。受欢迎的需求意味着Greeno的团队每天烹饪约100个毛茸茸，大约60升肉汁。

GREENO，来自英格兰东北的达勒姆（圣诞节意味着冷漠和土耳其），帕丁顿的鸡肉汁的秘密是结合白和棕色肉汁。肉汁应该像“加厚，烤鸡汁”一样。无法想象吗？然后试试这个。

做一个白色的鸡汤

1.将鸡肉尸体放入一个大锅中，只需用水盖住。如果您愿意，加入切块洋葱，胡萝卜和韭菜，加上百里香和大蒜。

2.轻轻煮三个小时，然后菌株。

制作棕色鸡汤

3.烤一些鸡翅，直到他们是一个富褐色。

4.将翅膀转移到大型砂锅或股票锅中，用白色鸡肉饲料盖，加入一些熏黑洋葱（颜色），切片胡萝卜和韭菜，切碎的大蒜和百里香。

5.轻轻炖三个小时（或更多，取决于数量）

6.菌株用50g脂肪或黄油的混合物菌株和增稠，50g普通面粉（参见下面的Michael Slade的方法）。

提示：如果您不热衷于将股票上的股票搅拌为时几个小时，Greeno表示您可以将库存放入烤箱砂锅菜肴中，并在较低的烤箱中烹饪过夜。

Michael Slade的“Giblets是”所有“土耳其肉汁

在墨尔本的Thornbury，Slade提供更多版本的肉汁“比你可以在他的食肉动物友好地戳戳”北部Git。但对于烤火鸡，他说你不能越过他父亲在西约克夏镇哈利法克斯的每一个圣诞节的肉汁的风格。Slade表示，富人味道的关键是使用土耳其的“所有位”，包括GiBlets，因此跟踪可以提供整只鸟的供应商（通常是铭刻在土耳其内的袋子里的内部和颈部）是必不可少的。这是斜坡家族肉汁方法，也适用于鸡肉。

1.将你的土耳其（或鸡肉）塑造在培根中并在烤箱中烤。培根将使火鸡湿润，并以后浓缩肉汁的潘汁。

2.当您的土耳其烤制时，将土耳其Giblets（颈部，心脏，肝脏和凝席）放入一个大型洋葱，250ml白葡萄酒和大约750ml水中的大型砧板上。轻轻煮至少两个小时。

2.一旦土耳其已经煮熟并被留下来休息，将所有果汁倒入烤盘中进入库存，刮掉所有粘在烤盘上的钻头。

3.留下股票。

4.通过摩擦50克普通面粉和50克软化的黄油来制作贝鲁里·米莉。

5.将紧张的股票返回到炉子上，在低温下煮沸，通过增加饲料的饲料米莉的小部分逐渐加厚，并将其搅拌成库存以确保味道分散，混合物不会变得肿块。

注意：来自培根和土耳其的盐应该足够，并且不需要进一步的调料。

做大约800ml肉汁，足够8-10人