是什么?

一种浓郁的深色醋，带有挥之不去的烟熏甜味;中国北方的饺子、面条、汤和红烧茄子都是它的首选。最好的是来自东部省份江苏的镇江醋，由黑糯米、水、糖和盐制成。

我为什么关心这个?

因为这是黑魔法。只要一点点就能改变牡蛎、汤和面食的味道，切肥美的猪肉，做沙拉也很神奇。严重的上瘾者总是带着一个小瓶子，以防遇到无聊的饺子。

我可以在家做吗?

当然可以。“锦江”在亚洲食品店售价3美元，而且会持续好几年。而且，因为它对消化、血压、感冒和流感都有好处，你也会的。

它在哪里?

新南威尔士州

Wong的Dan Hong表示:“这是典型的中国醋。”“对广东人来说，红醋更常见，但对中国大陆其他地方的人来说，黑醋更常见。我喜欢用它搭配上海的小笼包和四川酸辣汤。”位于Potts Point的LL Wine and Dine餐厅的厨师靳公(Jin Kung，音)会把酥脆的五花肉放在黑醋、棕榈糖和青柠叶制成的糖浆酱里，上面撒上薄荷、香菜、辣椒和花生碎。“这是一种可爱的食材，”合伙人蒂姆·巴吉(Tim Barge)说。“一旦你尝试过，你就不能回头了。达灵赫斯特Johnny Wong's Dumpling Bar的Michael Drescher对此表示赞同。他说:“我们把它放在桌子上，让人们加到饺子里，一晚上要吃三四瓶。”“在厨房里，它被用于腌料、宣纸卷，以及我们烤鸭和柚子沙拉中的亚洲油醋汁。”

维多利亚

在考菲尔德北部的Potsticker餐厅，黑米醋是平底锅煎饺子的天然佐料。店主Eric Wong说:“这是非常传统的搭配。”杰夫·林赛(Geoff Lindsay)蒲公英餐厅(Dandelion)的主厨戴阳(Dai Duong)将它与烟熏茄子、葱和辣椒一起放入慢炖的泥锅中。“它几乎就像亚洲的香醋，”他说。“普通的醋是做不到的。姜小子餐厅的主厨利·鲍尔(Leigh Power)用慢烤五花肉配五香黑醋焦糖和传家宝番茄沙拉来赞美它“醇厚、麦芽味、木质、烟熏味”的品质。“这就像是糖醋里脊的现代版，”他说。“醋的酸味，焦糖的甜味，还有番茄和香草的新鲜。鲍尔甚至用黑米醋、棕榈糖和香草浸渍草莓做甜点。

采购它

维多利亚
姜小子，克罗斯利街27号，市(03)96624200
Potsticker, Hawthorn Road 58, Caulfield North， (03) 95008819
蒲公英，133奥蒙德路，埃尔伍德(03)9531490

新南威尔士州
LL Wine and Dine, 42 Llankelly Place, Potts Point， (02) 9356 8393
黄先生，悉尼桥巷3号(02)92403000
Johnny Wong's Dumpling Bar, Kinsela's, 383 Bourke Street, Darlinghurst (02) 9331 3100

黑米醋蒸馄饨

150ml黑米醋

TSP辣椒油

2汤匙酱油

1茶匙糖

20个方形馄饨皮

1汤匙葱丝和红辣椒丝

填充

200克猪肉碎

250克生虾肉

3个菱角，切碎

2根小葱，切成末

1个鸡蛋，打散

TSP芝麻油

盐和胡椒

1茶匙糖

1.将黑米醋、辣椒油、酱油和糖煮沸，搅拌，小火煮至一半。放在一边冷却。

2.把馅料放在碗里，用手搅拌均匀。冷藏一小时。

3.把四个馄饨皮铺在一块干净的布上。在每个蛋糕中间放一茶匙馅料，用手指蘸水刷边缘。折成三角形，压紧边缘。把剩下的饺子分批包好。

4.将馄饨放入锅中，加水或高汤煮三分钟或煮熟。排水井。撒上葱丝和辣椒，配上黑米醋。

使20

照片:埃德温娜泡菜
样式:吉尔快
商品:Fratelli Fresh的Vicino