• 快速素食和素食咖喱
• 黄油鸡肉馅饼配烤饼盖

舒适的食物。每个人都不一样。你童年时的菜肴，或者你把灵魂的需求和肚子联系在一起的快照。我们可以用意大利面的摄入量来衡量我们的生活。或者奶酪吐司。或者一杯茶配一杯巧克力蛋糕。

我越来越多地发现自己在做dhal——在我的舒适食物谱上，它是遥遥领先的。这道节俭的以豆类为基础的菜肴很容易制作，而且可以在紧急情况下冷藏。

传统主义者可能会被我把各种味道混在一起的做法吓到。我把我对达尔的(高尚的)爱和我对印度外卖的(不那么高尚的)爱结合在一起——黄油鸡、白丝瓦里烤饼和罗根乔希都出现了。说实话，它只会增加，不会减少。我已经把大部分元素分离出来了，所以可以随意摆弄它们。

所有食谱供4-6人使用

黄油鸡达尔

当两种终极安慰食物相遇并共存。只有让食材在24小时内相互了解，这种情况才会有所改善。不客气

成分

木豆做的菜

2个棕色洋葱，切成薄片

1茶匙棕色芥末籽

1茶匙胡芦巴种子

1茶匙碎香菜

1茶匙姜黄粉

1茶匙甜辣椒粉

1茶匙辣椒粉

1½汤匙印度沙拉

1茶匙盐

1茶匙红糖

1汤匙姜末

½汤匙米糠油(或其他无味油)

2罐400克的西红柿丁

一杯鸡汤(或蔬菜高汤)

400ml椰奶

一杯半红扁豆

2个干辣椒

一片月桂叶

1汤匙番茄酱

75克黄油

服务

400g烤鸡丝(可选)

四分之一杯薄荷叶，切碎

1 / 4杯香菜叶，切碎

如果你喜欢微草药(可选)

馕和/或蒸米饭

方法

1.将洋葱、香料、盐、糖和姜放入中等大小的平底锅中，加入半汤匙米糠或其他无味油。用中火煮至发香。

2.加入黄油以外的其他配料，煮20到25分钟，或者直到小扁豆开始分解。关火。

3.从这里开始，你可以立即上桌，也可以盖上锅盖，让食材在冰箱里熟化几天。你也可以在dhal中搅拌鸡肉，而不是像图中那样把它放在上面。

4.上菜时，只需用中低温加热，加入黄油，搅拌至融化并完全融入达尔混合物。撒上香草，和烤饼或米饭一起趁热上桌。(如果你没有像上一步那样加入dhal混合物，上面放上烤鸡丝。)

番茄，香菜，姜，配番茄

想想番茄、香菜和姜汁汤与Ottolenghi的搭配热番茄，冷酸奶．将两者与黄色的豌豆相结合，就像你最好的朋友的拥抱一样安慰。

成分

三分之一杯无味油

1勺孜然籽，用研钵和杵粗略碾碎

15片咖喱叶

8厘米长的姜末

1勺切碎的香菜

1茶匙辣椒粉

1½茶匙盐

2罐400克的碎西红柿

3杯鸡肉或蔬菜高汤

1杯半黄色豌豆，彻底清洗

½杯椰子奶油(可选)

慢火烤西红柿

400克圣女果挂在藤上

1汤匙无味油

2汤匙panch phoran香料(我用的是Herbies)

10片咖喱叶

服务

每人半杯到三分之三杯煮熟的米饭

一杯天然酸奶

¼杯香菜叶，大致切碎(可选)

方法

1.用中火加热一个大平底锅。加入油，旋转使其覆盖在底部。加入孜然籽和咖喱叶，煎20秒。加入姜，搅拌均匀。

2.调至中火，加入芫荽末、辣椒粉和盐。翻炒五分钟左右。加入番茄和高汤，搅拌均匀后加入豌豆粒。

3.盖上锅盖，炖50分钟，定期搅拌，防止锅盖卡住。(如果蒸发的液体太多，达尔看起来太厚，可以再加点水或高汤。)

4.大约煮到一半的时候，把烤箱预热到170摄氏度，在烤盘上铺上烤纸。把西红柿放在纸上，淋上油和潘奇弗兰香料混合物，轻轻按摩使西红柿覆盖。在烤箱里烤25分钟或直到起泡和轻微萎缩。番茄差不多熟了的时候，把咖喱叶放入托盘，煮上五分钟左右，让它们变脆。

5.一旦扁豆煮熟，搅拌椰子奶油(如果使用)。上菜时，将米饭放入碗中，并在上面撒上达尔。调味，在酸奶上浇上一团，上面撒上西红柿和烤盘里的油，咖喱叶和切碎的香菜(如果用的话)。温暖的服务。

白什瓦里浇上南瓜、辣椒和椰子达尔

白什瓦里馕(白什瓦里馕是一种塞满坚果和干果的大饼)的所有元素，结合了dhal的舒适感、辣椒的辣味和咖喱南瓜的甜麝香味道。

成分

Peshwari超过

2汤匙椰子干

200克杏仁片，烤熟

½杯苏丹糖，大致切碎

1 / 4杯香菜，切碎

四分之一杯薄荷叶，切碎

1个绿辣椒，切片(去籽以降低辣度)

烤南瓜和青菜

½个冬南瓜，切成3厘米厚的薄片

1½汤匙酥油(或椰子油)

1汤匙马德拉斯式咖喱粉(或中等强度的咖喱粉)

1束花椰菜，洗净

木豆做的菜

1杯半红扁豆，洗净

50克碎姜

1茶匙姜黄粉

1½茶匙斯里兰卡咖喱粉

1支肉桂羽毛笔

8片新鲜咖喱叶

500ml椰奶

一个洋葱，切成薄片

1个青柠汁，再加一些青柠角

350ml蔬菜高汤

洋葱

1茶匙米糠(或无味)油

1茶匙棕色芥末籽

1个红洋葱，切成薄片

5片咖喱叶

方法

1.把配料混合在一个小碗里，放在一边，直到可以食用。

2.烤箱预热到180摄氏度。

3.将南瓜与酥油和咖喱粉搅拌均匀，然后将南瓜块放在铺有烤纸的大烤盘上。烤大约30到40分钟，直到金黄色，焦糖和熟透。如果香料涂层看起来像是烧焦了，将温度降至160℃。)将西兰花放入托盘，进行最后8到10分钟的烹饪。

4.与此同时，制作dhal。在一个中等大小的平底锅中，用中火加热，将达尔食材混合。盖上盖子慢炖，直到小扁豆碎了(大约20到25分钟)。

5.将米糠油倒入小平底锅中搅拌洋葱。加入芥菜籽、红洋葱和咖喱叶，不断搅拌以防止粘连，直到洋葱变软，混合物散发香味。

6.上菜时，将达尔、南瓜和花椰菜放入盘中。在上面撒上洋葱和白花瓦。搭配蒸米饭食用(可选)。

罗根·乔什·达尔和莱塔

我知道我不该这么做。当传统厨师摇头时，我能感受到他们的愤怒。但是这真是太好了，太好了。

我在这里用了所有的罗根乔希口味，并大胆尝试，用完全相同的香料基础慢煮一些羊肩肉(大约1公斤)放在上面，可以随意添加额外的选择。罗根·乔什上罗根·乔什是件好事。尤其是配上冰镇啤酒和一盘帕帕杜豆饼。

我没有做raita，而是把所有的东西都放在上面，让黄瓜更厚实一点，这样口感更好。

成分

木豆做的菜

1汤匙酥油

2个红洋葱，去皮，切片

4瓣大蒜，切碎

10厘米长的姜，切碎

1支肉桂羽毛笔

½汤匙姜黄粉

1½茶匙克什米尔辣椒粉

1茶匙碎香菜

5个小豆蔻豆荚，擦伤

2片月桂叶

1杯半黄豌豆

1升鸡肉或蔬菜高汤

一罐400g的番茄碎

放入沙拉

一杯天然酸奶

1根黎巴嫩黄瓜，切丝

1茶匙panch phoran香料混合物(或黑草籽和孜然籽的混合物)

4到5片新鲜的咖喱叶

方法

1.将酥油、洋葱、大蒜和姜放入中等大小的平底锅中，用中火煮至洋葱变软，混合物散发香味。加入剩下的配料，把火调到中低火。

2.盖上盖子，炖40到50分钟，定期检查。(如果液体变少了，可以加一点鸡汤继续煮。)

3.适量调味，放入碗中，浇上酸奶、黄瓜、咖喱叶和香料。趁热和帕帕杜豆饼一起食用。