281计划雄心勃勃、深思熟虑且激进。这是为什么。首先，这里没有鳄梨。正如厨师拉克兰·蒂姆斯所说，这是一种应季水果，并不是一年四季都好吃，所以为什么要把它拴在菜单上呢。

取而代之的做法是，将毛豆(黄豆)与青辣椒、洋葱和柚子(一种酸柑橘)捣成有质感、美味的绿色糊状物，然后与咸菜和调味的芝麻、海苔和番茄干一起堆在吐司上。这是对墨尔本经典之作的巧妙演绎。

接下来，重点是共享早餐。如果你愿意，你可以把鸡蛋留给自己，但除此之外，我们鼓励你接受早午餐小吃。事实上，“tapas”这个词并不恰当，因为餐厅的食物主要是日式的，这是蒂姆斯在日本的三年经历。白天想想居酒屋(日本酒吧):这就是氛围。

最后，281工程是在一个旧的印刷车间里建成的。它没有像许多新咖啡馆那样采用柔和的色调，而是采用钢筋混凝土的美学，最大胆的标志是一吨重的积木堆叠和种植在令人印象深刻的城市丛林中。

世界上有很多一样的东西;这家拥有100个座位的咖啡馆脱颖而出，重新思考了咖啡馆可以是什么样子。

球队很强大。老板萨尔贡·迈克尔和康奈尔·麦格拉斯相识于玻璃窝科堡的一家创意咖啡馆，坐落在老阁楼监狱门房里。它是迈克尔的;麦格拉斯是经理。在布伦瑞克项目中，他们请来了现场咖啡烘焙师安妮·库珀(Anne Cooper)，她是该领域的传奇人物。蒂姆斯主厨是从圣基尔达餐厅挖来的抹茶Mylkbar；他发明了有趣又美味的素食“鸡蛋”，里面有椰子、琼脂蛋白和红薯蛋黄。

提姆斯的食物尊崇古代，享受现代。泡菜骄傲地放在厨房的大罐子里，在许多菜肴中被明智地使用。屋后的一间屋子里弥漫着传统的日本米糠发酵。但当代也有繁荣。一个闪闪发光的球体放在拌饭(韩国米饭碗)上，一接触就会爆裂，为这道菜添加酸甜橙汁。

太烧是一种鱼形的华夫饼，通常馅料是红豆沙，作为街头小吃出售。提姆斯用梨奶冻填满它们，让它们在由新鲜梨、浆果、巧克力碎屑和白兰地饼干组成的“珊瑚礁”中游泳。这是对无处不在的热饼的一次欢快的反思，更不用说水族馆了。

Okonomiyaki是一种卷心菜煎饼;在这种情况下，上面是整只油炸软壳螃蟹，一份隐藏荷包蛋的沙拉，以及自制的烧烤酱。这是一个大的，填饱肚子的，可以喂我吃的菜，做得很好，当之无愧地受欢迎。

Project 281对饮食需求的实事求是的方法也给人留下了深刻的印象。所有的面包都不含麸质(更令人惊讶的是，它是有益的)，而且对于那些不吃葱(洋葱和大蒜)和动物制品的人来说，还有很多。儿童菜单里没有金块。

还有一个可持续发展的重点:咖啡杯是由回收的咖啡豆壳制成的;它们摸起来光滑舒适，而且还能隔热。大部分电力是由屋顶上的太阳能电池板产生的。一个夹层的草本花园正在路上。咖啡渣在附近的花园里堆肥。

为了避免你觉得这听起来有点值得，请知道自然光的流动是为Instagram设计的。有那么多华丽的场所被灯光照亮，所以你只能拍垃圾食物的照片，这真是太疯狂了——281计划再次实现了。

等级:四星(满分五星)