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Shige Nakano背后的Kenzan Sushi Counter。
Shige Nakano背后的Kenzan Sushi Counter。照片:Simon Schluter

较低水平,柯林斯的地方,进入通过56弗林德斯巷墨尔本维多利亚3000.

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营业时间 L Mon-Fri;D Mon-Sat
特性 接受预订,商务午餐,持牌,午餐特价,私人用餐
价格 昂贵(电源超过40美元)
厨师 Kaname Komatsu,Koichi Takeuchi
座位 One hundred.
款项 餐车俱乐部,美国运通卡,Visa卡,万事达卡
电话 03 9654 8933

当厨师Koichi Minamishima接受了三件帽子的同名里士满寿司ya最近188bet金博宝良好的食物指南奖,没有人怀疑餐馆应该得到它。但20年前,Minamishima-San可能拥有。

然后,波音町武装有一个小照片,在墨尔本机场收集他“令人困惑,用他的大手提箱”,以克伦丹队以厨师开始工作,其中Minamishima住了15年。

墨尔本的伟大日本厨师中有多少人呢?这是很多:Kentaro Usami,Ex-Kappo和Izakaya Den.;Shigeo YoshiharaTempura Hajime.;Komeyui的熊野本友,还有yuu的田野吉木。所有人都在38岁的Kenzan磨练了他们的刀和技能,然后单独出击。

Chawan Mushi,蒸鸡蛋蛋羹,是教科书。
Chawan Mushi,蒸鸡蛋蛋羹,是教科书。照片:Simon Schluter

Kenzan经常被指控在近四十年的十年中保持不变。并在同一帐户上称赞。

30多年前开始作为Busboy的CHO,一直是老板二十年,认为这不是真的。但双方都有一个点。

为了未训练的眼睛,房间似乎保持稳定,但它已经翻新了四次。桌子曾经插入泥浆涮锅火锅的烤架,经常抓住。曾经有三个榻榻米房间。现在有两个。10座寿司栏已上涨至12座。

选择的尼格里和生鱼片。
选择的尼格里和生鱼片。照片:Simon Schluter

女服务员,现在在简单的栗色包装中,曾经穿过的充分和服,但“他们需要半小时衣服,我们太忙了”,陈某说,当人们会在餐厅外留在餐厅而不是榻榻米的房间里。很多人都被刻痕了。

菜单,始终自豪广泛的频谱,横跨其寿司和冷热碟提供令人印象深刻的高标准。它可能在很大程度上没有变化,但这更像是菜肴的永恒的反映。

Chawan Mushi,一个蒸鸡蛋和Dashi蛋羹,隐藏海鲜,是墨尔本基准,几乎没有把它拿在一起。在盐渍和烤的翠鸟项中,它在无处不在,它在日常特价名单(仍然是订购的最佳方式),在所有粘性的肉体,脆皮呈现的荣耀中。

随着可用性改善而受众需求增加,寿司产品增加。三文鱼和金枪鱼是一次主要推动。客户现在可以调用检查什么。可能有15条鱼,既是局部和从东京进口,都会掌握正确的纹理米饭。

今天,它是紫苑内的最富有的部分,轻轻地摧毁了黄油棉花糖笔记。得分漂亮得到一个甜蜜的味噌和明亮的谢谢叶子升压。我们的Otoro(金枪鱼肚)是一片闪闪发光的海洋黄油,并将Scampi紧贴着你的舌头,粘稠的辉煌。

那是Kenzan手中的王牌。这并不是说它没有改变它的服务或外观,而是说它在每个方面都保持了一个完全一致的标准。Kenzan跟族群一起跑,就像现在和过去一样。葡萄酒是最先进的吗?也许不是,但你为什么不点麒麟一盘长颈和装满奇怪酒的石制器皿呢?

Cho明年退休,但Kaz Murayama(原始创始人的儿子)和Yuki Munehiro计划保持课程。显然,Kenenzan从未忙着忙 - 一个常规来到每周四到五次,而Cho则不会泄漏哪些名人经常说,他说这是“拥有金钱的人”。你不能争辩。不要试试。

地址45 Collins Street,Collins Place,Melbourne,03 9654 8933,Kenzan.com.au.

签名菜肴寿司和生鱼片;Chawan Mushi;来自日常特价的任何东西。

美东时间1981年

着名的食客他们永远不会亲吻和讲述。

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