亚当·利劳的指南，教你如何举办你的第一次圣诞盛宴

亚当·里奥建议，在厨房周围安排你的用餐。他的圣诞节菜单包括巴甫洛娃。图片:Sahlan Hayes

视频:如何捆扎火鸡

举办你的第一次圣诞午餐不仅仅是一顿饭，它是一种仪式，一种心照不宣的承认，你已经到了生命中一个可以负责让家人团聚的时刻。

今年我第一次当了父亲，随着新生儿的到来，我在家里的地位也从儿子变成了父亲。作为这一转变的一部分，我承担了主持圣诞午餐的任务。我必须承认这个想法有点令人生畏，因为对我们来说，圣诞节总是一个巨大的生产。

我是8个孩子中的一个，现在我们大多数人都成年了，我的核心家庭四代人是一大群人。我的母亲、继父和最小的妹妹来自中国，我的妹妹和她的丈夫来自马来西亚，我哥哥一家来自美国，另一个弟弟来自意大利。一大群人，包括我的父亲和祖母，还有几个分散在各地的兄弟姐妹，将从阿德莱德来到悉尼，再加上几个叔叔阿姨，我们可能要养活30多张嘴。

圣诞午餐的好处在于，你可以为你认识和喜爱的人提供食物。有机会一次为您的家人服务是一个难得的特权，一个不能错过的。

但我不否认难度的程度。试图为一群人做一顿美味的饭，而不把你的厨房变成反乌托邦的荒地，这不是一件容易的事。考虑到这一点，我把避免圣诞午餐灾难的五大建议传给你。

1.围绕厨房规划菜单。

想想你家里的热源，并相应地计划你的菜单。如果你只有一个烤箱，把四个烤箱烤的菜放在账单上是没有用的。使用你的烧烤架、灶台、便携式火炉、烤箱和微波炉，在你的厨房里和周围做一顿完整的饭。

2.把它写下来。把它放下来。

一旦你有了你的菜单，把它写下来作为一个完整的步骤清单(混合牡蛎酱，橙汁火鸡釉等)。一旦写下来，用一些胶带把清单粘在厨房长凳、冰箱或附近的墙上一个安静的角落。如果你不坚持下去，当事情变得紧张时，你就会失去它。

3.不要一个人去。

有很多家人在身边，你很有希望得到很多帮助。永远不要拒绝他们。有一个书面清单的另一个好处是你可以很容易地委派单个任务。孩子们可以帮忙采摘草药，成年人可以切蔬菜或烧烤，即使没有什么可做的，让人洗一下水槽里的盘子会让你的一天轻松很多。

4.你可以和沙拉交朋友。

不管你怎么想，圣诞大餐的核心火鸡并不是决定成败的关键。如果你只是把赌注押在这只鸟身上，而在你的侧面和沙拉上花点功夫，你永远不会给人留下好印象。美味的沙拉来自于美味的食材，你应该努力购买你能负担得起的最好的水果、蔬菜和奶酪。

5.归根结底，食物并不重要。

每一次晚宴都是如此，圣诞大餐更是如此。让一顿饭令人难忘的不是我们吃了什么或喝了什么，而是我们结交的朋友。圣诞节是一个欢乐的时刻，有机会和我们爱的人一起度过是一种难得的祝福。微笑，呼吸，享受生活。

食谱

金汤力牡蛎

虽然它不含真正的汤力水，但这款简单的牡蛎酱里的黄瓜和火箭汁能带来一丝金属味的苦味，与新鲜肥美的牡蛎完美搭配。

2打牡蛎

金汤力酱:

1根小黎巴嫩黄瓜，去皮

一把火箭叶

1个柠檬汁

1茶匙蓖麻糖(适量)

一撮盐

1汤匙杜松子酒

1.用榨汁机榨汁黄瓜和火箭，或者用搅拌机搅拌，然后用棉布或干净的茶巾挤出果汁。丢弃固体。

2.将柠檬汁和糖混合，调整糖的比例，直到柠檬汁尝起来像柠檬水一样甜。加入盐，杜松子酒和一汤匙的火箭和黄瓜汁，创造一个充满活力的绿色调味汁。将调味汁转移到瓶子里，储存在冰箱里，直到可以和牡蛎一起食用。

3.上桌时，将生蚝放在浅盘中，淋上杜松子酒和奎宁水调味汁。

提示:用岩盐、食盐和少量水来代替冰块，形成一种湿盐，用来盛在盘子上的牡蛎。

热橙釉火鸡与斯卡伯勒集市填料

这个火鸡食谱在一道菜中融合了我很多家庭的记忆，而且恰好非常美味。
我第一次为家人做饭是在8岁的时候，我用橘子、蜂蜜和酱油做了烤鸡腿。几年后，我爱上了君度(Cointreau)的味道，当时我哥哥偷偷带了一瓶迷你酒吧里的这种利口酒进屋。这里的馅料食谱，当然是受西蒙和加芬克尔歌曲的启发，是我刚搬出家时最喜欢的烤鸡。今年圣诞节，把这些回忆放在一道菜肴里的机会太好了，不能错过。

5-6公斤的整只火鸡
50克的黄油
1个大洋葱，去皮
3胡萝卜
1杯白酒

热橙釉
两个橙子的皮和汁
1/4杯蜂蜜
3汤匙鱼露
1汤匙君度酒

斯卡伯勒集市填料
1条白面包
200克无盐黄油
1茶匙盐
欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香各一束
2个大洋葱，切碎
大约一杯水或鸡汤

1.把烤箱加热到180摄氏度。

2.把面包皮去掉，把白面包切成大块，做成馅料。在食品加工机中搅拌成粗糙的新鲜面包屑。将洋葱放入50g黄油中煎至半透明、变软但不上色。关火，将剩下的黄油放入热锅中，使其融化。把香草的叶子从茎上剥下来，切碎，制成一杯香草丝。将软化的洋葱与融化的黄油、香草、盐和少量高汤或水混合在面包屑中，制成柔软的馅料。

3.用自来水冲洗火鸡(如果火鸡脖子还在，就把它去掉)，沥干水分。把馅料塞进鸡的颈部和后部。用厨房用的绳子把火鸡捆起来;从颈部皮瓣开始，把翅膀固定在身体上，穿过鸟的背部。在牧师的鼻子下面绕一个圈，在脚踝处把两条腿绑在一起。在鸡皮上抹50克软化黄油，加盐调味。

4.把胡萝卜纵向切成两半(你不需要去皮)，把洋葱切成块。把胡萝卜和洋葱放在烤盘的底部，把火鸡放在蔬菜上面。在锅上盖上锡箔纸，在烤箱里烤2小时，每半小时涂一次锅里的汁液。2小时后，揭开锅盖，再烤一个小时，直到鸡皮变成褐色。

5.在烤火鸡的时候，把制作橙色釉的材料放在一个小炖锅里，炖30分钟，直到变厚有光泽。烤火鸡总共烤了3个小时后，开始每15分钟刷一次釉，持续45分钟。

6.把火鸡从烤箱里拿出来，用锡纸盖住。在无风的地方休息30分钟，即使在休息的时候，每15分钟继续用热釉刷火鸡。

7.把火鸡从锅里拿出来，沥干油，保留锅里的汁水。锅里的油不应该太多，但如果油太多，你可能想要撇去一些油。把平底锅放在炉子上加热，在锅和蔬菜上撒上2汤匙普通面粉。刮掉锅底，加入白葡萄酒去釉，大致捣碎蔬菜。把锅里的汤汁倒回锅里，搅拌至变稠。滤掉肉汁和火鸡一起食用。

服务10