因此，您想指出“真实”披萨的时刻成为主流吗？简单的。披萨制造商成为Pizzaioli的时候。就像面前的咖啡机转变为巴里斯塔斯人一样，对白话的意识也标志着对普通食品转变的群体迷恋的转折点。

披萨曾经是一个简单的主题。面粉，水和酵母，少许浇头，在烤箱中加热，在摩托车背面的纸板箱中蒸20分钟，吃。

我们对夏威夷和家庭大小的超级帝国的天真程度。

另一方面，意大利人总是认真对待披萨。他们的政府在2002年为任何销售“披萨”的餐厅提出了许可计划 - 您可能会争辩说，这是一个顽皮的愚蠢想法，直到您考虑到那不勒斯的Associazione Associazione Verace Pizza Napoletana（AVPN）取得了几乎相同的结果通过隐身。

对完美披萨的追求始于非营利组织的认证计划，因此，迄今为止，只有两个墨尔本比萨店（Brunswick's 400 Gradi和Ascot Vale的Scoozi）仅严格赢得了其青睐。For the Platonic ideal of the Neapolitan pizza, the AVPN decrees a wood-fired oven capable of reaching 400 degrees, hand-blended sugo made only from San Marzano tomatoes and salt, ''00'' flour, minimal yeast and a fermentation process to订单为24至36小时，烹饪时间为60至90秒。那只是基本轮廓；在令人不安的长达90页的手册中，还有更多的规定。但是从广义上讲，目的是实现一个易于酥脆却柔软柔韧的基础 - 您应该能够折叠它，400 Gradi的Johnny di Francesco说：“就像钱包一样，底座上没有任何裂缝”。

那不勒斯已经成为“真实”比萨饼中的代名词，主要是因为它非常认真地对待它（在这一点上，使用DOP指定的Buffalo Mozzarella的简单Margherita被认为是其表达的最高形式），但是DI弗朗切斯科（Francesco）说，墨尔本比萨店（Melbourne Pizzerias）的90％实际上生产了罗马风格的产品。对于外行来说，他们之间可能没有很多东西，但是请尝试折叠罗马比萨饼（准备工作的差异包括电烤箱，底座上的油和更长的烹饪时间），这会破裂。Di Francesco在他最喜欢的FoodStuff上采取了外交界线，宣称没有一个披萨“最好的”，但他无法抗拒比赛：“那不勒斯披萨不是Salada饼干。''

上周，迪·弗朗切斯科（Di Francesco）花了36个小时拆除了他的旧披萨烤箱 - 砖头，直到凌晨5.30-用从那不勒斯（右）进口的烤箱代替了它，该烤箱是由“最古老的工匠式披萨”制造商之一建造的。所有的石头都是从那不勒斯采购的，它是专门为烹饪avpn披萨而建造的，它是该协会认可的烤箱之一，''他说。

罗马或那不勒斯，它们是一个远离胖子，面团底座的世界，占据了一座碎火腿，塑料马苏里拉奶酪和橡胶橄榄，在国内市场前的披萨革命中占据了主导地位。如果那是您的弯曲，您仍然可以找到那些，但是澳大利亚人对好与坏了。

``现在，人们更熟悉成为一种优质成分的原因。在过去的十年中，有更多的举动可以改善火腿和奶酪，现在我们可以使用更多的东西了，''Firechief Head Pizzaiolo Daniel Barrese说。``这并不像在意大利一样 - 一切都在当天变得新鲜 - 但是我们越来越近了。''

霍索恩（Hawthorn）的FireChief拥有三个不同的披萨烤箱，包括针对追求AVPN认证的强制性木材锻炼号码，当时是墨尔本的较披萨店。Moretti Twin-Deck Electric烤箱更能成为罗马风格的产品。输送烤箱被吹捧为澳大利亚家庭风格的披萨的故乡，底座较厚，爆炸式结合了。鸡肉和培根，澳大利亚人或夏威夷人，有人吗？

巴雷斯（Barrese）友好地指出，虽然澳大利亚凭借披萨回到基础知识时，意大利人也是时尚的许多生物。

他说：“在那不勒斯，我实际上看到AVPN认可的比萨店将炸薯条和迷你热狗放在顶部。”``他们真的很受欢迎。真是太神奇了。在这一点上，巴雷斯（Barrese）是一位活着的披萨厨师：“我认为您不应该将菠萝放在带有水牛马苏里拉奶酪和凤尾鱼的披萨上。它破坏了美丽成分的目的。但是我认为有时候一个好的旧火腿和小钳还可以。''

这并不像在意大利...但是我们已经接近了。

最后，关于饮食的注释。正如意大利 - 英国厨师乔治·洛卡特利（Giorgio Locatelli）在他的书中所说的那样在意大利制造：食物和故事，``您必须在烤箱里出来的五到六分钟内吃掉它，否则它会湿透和宠坏……在意大利，我们不认为披萨可以包装在盒子里并绕过镇。即使他们威胁您六年监禁，您也会吃摩托车上交付的外卖披萨吗？''