它的时间。经过10周的封闭门和超过400万美元花在改头换面,码头2.0周四打开。three-hatted餐厅桌布交换了木材,抛弃了面包的煎饼、,鼓声响起来吧——取代了签名雪蛋甜点的“白珊瑚”。

“我们想回来新鲜,所以我需要创建一个新的甜点可以抵挡雪蛋,“码头行政总厨彼得·吉尔摩说。

新贷款需要白巧克力酱和松动的极端冻结一个复杂的过程之前把它变成一件很脆弱,很冷,像珊瑚你会发现潜水凯恩斯。这是放置在椰子奶油和费约果冰淇淋。“我们必须经历了至少30个不同的想法得到正确的结构组件," Gilmore表示。

澳大利亚美食爱好者一直尝试性找出码头的“新雪蛋”将3月份Gilmore宣布退休后,不过只是一个繁华许多变化的机构,已关闭了自4月2日进行一次彻底的大修。

“码头,一样好,看起来有点累了,”说约翰·芬克芬克的创意总监,集团有一个投资组合,还包括事先,奥托,防火门,房间,拜伦湾海滩的桥梁。“但你不想花数百万美元在refurb只有几年的租赁。没有安全。”

码头的房东是新南威尔士州的港务局,海外客运码头的所有者,fine-diner '的位置。经过长时间的谈判和承诺从码头将保持顶级的芬克集团,与政府机构签署了租赁20年。

“你必须一个举重运动员拿起文件,来回港口当我开始研究一个新的租赁三年前,”芬克集团董事长利昂·芬克说,收件人美食指南188bet金博宝2016年的维特多利亚咖啡传奇奖。

码头已获得餐厅的7倍美食指南188bet金博宝和三个帽子了创纪录的连续16年——自从2001年芬克聘请吉尔摩。

“我接到吉尔摩的注意是在一个小餐馆在棕榈滩,”芬克莱昂说。“他建议我在码头做饭的任务,他准备好了。我没有回答,但我送半打夫妇吃在餐馆,他们都回来了,他说“如果你不抓住这个家伙,你疯了”。他写信给我大约六周后,他几乎放弃了,我打电话给他,让他进入餐厅。这是彼得·吉尔摩在码头的开始。”

吉尔摩说,他一直“努力”在过去的五年中对码头翻新给他的食物它应有的当代餐厅。没有太多改变硬件自利昂·芬克和托尼Bilson剪彩现场在1988年(当时称为Bilson)。

“我想创建一个新的能量,“Gilmore说。“我们取得了几乎所有我们能实现在餐厅业务17年来,我一直在这里。对我来说,这是重塑一个图标的机会。”

这个房间

餐厅的能力已经从100席减少到80,与pod-style“岛屿”每两个或三个表。“我们的口号是“澳大利亚最大的小餐馆”,“约翰•芬克说。“每一个这些岛屿是一个餐厅,在我们看来,有自己的团队等工作人员。他们只有三个表来照顾你总是在房间里最重要的人。”

那些表不再是覆盖着亚麻布,其他客户将他们的餐具固体发现口香糖来代替。“如果你去世界上最好的餐馆,如诺玛,没有桌布,金博188网站”芬克表示。“这餐厅的代表一个不同的时代。”(A lack of tablecloths also represents significant cost-savings given that Quay's linen laundry bill was about $150,000 a year.)

牛奶紫色地毯也被赶。“对我来说,紫色地毯刚刚比disco-design地毯之前,”约翰·芬克说。新地毯是最克制的码头的地板曾经——深蓝结合港口。里边有定制的椅子在森林地面的颜色与雪佛龙详细引用歌剧院帆。木材天花板上强化了有机氛围和房间分隔器图案像黄貂鱼的皮肤寄回家。

这里的食物

“我知道这么说很过早,但是我认为白珊瑚一样好,如果不是更好,比雪蛋,“厨师长说Rob Kabboord的家伙负责码头的新厨房每天100万美元。“这是一个壮观的菜。”

有几个菜白珊瑚之前,虽然,现在食客可以选择六个或10-course品尝菜单。按菜单点菜不再是一个选项。

“我一直想去tasting-menu-only过去四年,“Gilmore说。“它让我给更多的经验,把更多的集中到流和序列的一餐。我也想要一个更有趣的菜单没有下降的道路很多很多的零食。每个人的做零食。没有足够的精力放在美丽的菜是镀。”

罕见的成分是商标吉尔摩的烹饪和新发现他最渴望的客户体验是红色斑点豌豆生长完全是由迪伦Abdoo纽卡斯尔绿党和Elle布朗。“这是一个黄色和红色糖荚豌豆很脆,甜的,”他说。沙拉的斑点豌豆恒星也有豌豆,豌豆卷须在床上的绿色大豆味噌加上黄油,冻干鱼酱和柠檬皮。

新菜单的其他亮点包括沙蟹tennouji萝卜,海带,鱿鱼,韦克菲尔德卷心菜;Abrolhos岛dhufish tonburi薏苡,海藻和甘蓝;鸭和养牛近海岸沼泽地里小胡萝卜,红枣和karkalla。

还:煎饼!

“我们的面包很特别,”Gilmore说。“我们做煎饼烤麦芽、服务在塔斯马尼亚木材制成的美丽的盒子从堪培拉与黄油和Terra Preta松露。”

“皮特的食品刚刚又提高了一个层次,”约翰·芬克说。“他介绍我们其他星期和我就像‘你是谁?你怎么认为这屎了?’。”

酒

阿曼达Yallop码头的长期斟酒师,已经被提升到芬克集团酒黄导演和Shanteh加强了舵饮料项目。

“Shanteh缩影的侍酒师,“Yallop说。“你遇到很多很响亮的侍酒师,比技能更有信心,而Shanteh几乎是相反的。她的技能掩饰了她的信心。这太过分了。”

热销地窖依然存在,如果你想把船和勃艮第。但黄是希望更多的人会选择饮料匹配选项调整吉尔摩的食物。

“它是关于庆祝的无名英雄饮料世界你可能不认为搭配食物,”黄说。“强化蒸馏、酿造发酵。我认为为了看起来很好的与皮特的新菜单,尤其是海鲜。”

服务

前主任杰里米•Courmadias食品和饮料在Rockpool集团的高档餐厅,成为去年芬克集团总经理。金博188网站

说,“杰里米的一个革命性的约翰·芬克。“和你见过的最完美的梳妆台。我敢肯定他睡在西装。”

“在这个市场,这都是关于从餐馆带走压力,“Courmadias说。“客人走进这样的环境下,他们有巨大的期望。我们需要确保他们走在门口的那一刻,我们为什么他们在这里,他们想要的东西,读的迹象。我们有三个小时建立关系。”

现在有一盏灯上面每个表有5个设置:到来,饮料,餐,甜点和付账单。“我们希望改变照明是无缝的,客人没有注意到它,”芬克表示。“当你阅读菜单灯都亮,但是一旦你进入你的第一个杜松子酒补剂,他们下一个等级。这是发生在饭店时,它使员工真正专注于每个表在哪里。

“我们不是专注于地面工作人员如何快速滚动他们的溜冰鞋一个盘子放在桌子上,让它看起来高档。这是向客人提供一个流线型的服务质量,奢华的感觉。如果你不知道你在餐厅,这真的很好。我在这里讲一个大游戏但我相信我们可以兑现。

利昂·芬克在1987年赢得的租赁网站,打开1988年5月,失踪诞辰庆祝活动几个月的悉尼海港。“托尼•比尔森和我仍把最好的聚会在悉尼在澳大利亚一天无论如何,”他说。“餐厅两个混凝土板。我们带来了烧烤,几个甲板椅子,一些表和堆积如山的酒。这是一个令人难以置信的事件。澳大利亚最好的票。”

30多年后,码头的目标仍然是在澳大利亚是最好的票。

码头的事实

上层海外客运码头,岩石,02 9251 5600,quay.com.au

每天从早6点开放午餐从8月3日,星期五到星期天。

多少钱?

210美元六个课程与你选择的主要或275美元全部10-course菜单。

等待一个表是什么?

大多数表有两个已经订了,直到夏天,但是大量的三个和四个座位可供选择,如果你想带一些伴侣。

有素食选项吗?

是的。素食,无谷蛋白,乳糖过敏症和pescatarian。大多数饮食需求可以满足如果你通知预订的时间。