如果你以为吃素就意味着要受当地健康食品店的摆布，那你就错了。在过去的一年里，素食“鱼”和薯条店、寿司店、“mylk”酒吧和不含乳制品的咖啡店都在悉尼开张了，而受欢迎的披萨店(Gigi)、汉堡店(Soul burger)和冰淇淋店(Gelato Blue)则放弃了动物产品，转而使用不再需要询问的菜单:“这里面有奶酪/鸡蛋/黄油吗?”戴着帽子的Otto餐厅甚至提供素食奶酪盘，而Ghostboy酒吧最畅销的产品是素食油炸花椰菜玉米卷配夏威夷腰果奶油(顺便说一下，它非常棒)。悉尼的素食游戏很强大，而且越来越强大。
即使是最顽固的牛排迷也会注意到文化上的转变。
椰子酸奶是咖啡馆菜单上的主食，虽然你可能曾经因为点了大豆而被白眼，但现在要求在拿铁里加杏仁奶已经不是什么大不了的事了——就连麦当劳的The Corner by McCafe咖啡店也在咖啡里加了椰子、大豆和杏仁三种选择。
不含动物产品的菜单不仅更被接受，对纯素食者的流行文化认知也更全面了——曾经流行的那种吃生菜就会变酸的刻板印象已经被这种饮食的广泛大使们的走红毯所推翻了，从横扫大满贯的威廉姆斯姐妹到麦莉·赛勒斯和比尔·克林顿，即使他偶尔会吃医生点的三文鱼。粉丝们最近甚至请愿《辛普森一家》让丽莎·辛普森成为素食主义者。
商业报纸都在关注——点名比尔·盖茨投资Beyond Meat和Hampton Creek(试验植物性肉类和鸡蛋的初创企业)。随着美国植物性食品协会的成立，甚至出现了素食游说团体。“代表肉类、鸡蛋和奶制品行业的协会在华盛顿拥有很大的权力。现在素食主义者的声音在餐桌上有了一席之地，”卡特里娜·福克斯说素食企业:开始并发展一个道德企业．“这标志着素食饮食的巨大文化转变，我希望澳大利亚在某个时候也能效仿，建立类似的协会。”
当然，你不必沉溺于的风格的权力游戏，以注意到素食饮食更大的问题。多亏了像Gigi和Soul Burger这样的餐厅(对于那些认为素食不好吃或一小时后会让你感到饥饿的人来说，它们是很好的争论者)，以及像Otto、Bentley、Quay和Silvereye这样的高端餐厅，它们提供了植物性菜单的灵感。金博188网站
吃甜食的角度帮助打破了一个神话，即成为素食主义者一定会终生受到饮食乐趣警察的巡逻。在instagram上占统治地位的蛋糕，不加黄油或鸡蛋，肯定比过去的豆腐块更吸引素食主义者。在My Little Panda Kitchen展示素食菜单的Instagram上，你看到一个印度茶和盐焦糖蛋糕配覆盆子酱和土耳其软糖，反驳了从饮食中剔除动物产品是毫无乐趣的克制的观点。
所有这些知名度的提升或许可以解释为什么谷歌Trends显示，人们对“素食主义者”搜索词的兴趣达到了十年来的最高水平;目前，澳大利亚人进行的“素食”搜索数量在全球排名第二。
灵魂汉堡的Amit Tewari说，餐馆是这种变化的“重要”部分。“他们为人们提供了植物性食物，”他说。“而且它们尝起来也不像硬纸板!”这是一种同等重量的食物，比充满肉的食物更美味、更健康、更有营养。”
虽然特瓦里可以提出环境、伦理或健康方面的理由，把灵魂汉堡变成素食，但动物福利激励他在12月做出了改变。在商业上，特瓦里也为此举可能适得其反做好了准备。但这一底线让他感到惊讶。他说:“它实际上增加了，这是我真的没有预料到的。”“讽刺的是，Soul Burger刚成立时，我们已经破产了。我是一个22岁的医科学生，只有很少的现金，在这家汉堡店工作了7天，从来没有按时付过房租。三年之后，我们把它打造成了一个非常著名的弹性素食品牌。当我考虑到我们可以通过完全以植物为基础为动物做更多的时候，我放弃了，再次濒临破产。但事实并非如此——从那以后，我们一直在蓬勃发展，比以前做得更好。”
不过，并不是所有人都喜欢这一举措。他说:“我们的一名工作人员一度差点被袭击!”
虽然有些人说他们会去别的地方吃饭，因为灵魂汉堡的无肉方向，“我们收到了顾客的证词，他们说灵魂汉堡激发了他们饮食的改变，这对我们来说是巨大的。”
“我们的大部分顾客都是肉食者，这很好!我更希望肉食者吃灵魂汉堡，喜欢这种食物，这意味着我们在做一些特别的事情，做出更大的改变。”
去年9月，当获得维拉斯披萨协会认证的Gigi披萨店成为第一家素食的知名餐厅时，人们的反应非常热烈，尤其是在网上。然而，结果并没有像人们想象的那样，出现豆腐加披萨的末日。事实上，这里的披萨甚至比以前更好了，而且在改变之后，排队的人一直都是l-o-n-g。尽管如此，有些人还是对老板马可·马蒂诺选择经营一家不含奶酪的披萨店感到困惑。
对他来说，这很清楚:“我不能再纯粹为了快乐和利益而对无辜动物进行不必要的残忍、痛苦和折磨。”他现在正在考虑在他的投资组合中增加另一家素食餐厅——一家香料店正在酝酿之中。
他说，如今你会看到越来越多的植物性餐馆，因为人们“选择了更合乎道德的生活方式”。
人们对素食餐厅的需求无疑在不断扩大。
四年前，当马兹·瓦尔科扎(Maz Valcorza)开设Sadhana Kitchen餐厅时，几乎没有什么可选择的。“这也是我辞职开Sadhana厨房的部分原因，我真的希望这种食物能尽可能被接受。”她的素食厨师生涯似乎不太可能，因为她从小就喜欢罐头午餐肉和两份炸鸡(上面有一个双层芝士汉堡)，但瑜伽老师的训练激发了她的转变。需求旺盛意味着她开了第二家Sadhana厨房店还出版了一本食谱叫裸体素食主义者．
约瑟夫·帕格里亚罗(Joseph Pagliaro)经营着素食咖啡馆“时代派烹饪”(Zeitgeist Cuisine)，最近也扩大了规模，开设了Bondi咖啡——一家专业的咖啡烘焙店，恰好不含乳制品(你可以选择黑咖啡或自制坚果牛奶)——和“时代派麦路克酒吧”(Zeitgeist Mylk Bar)，出售自己的椰子、腰果和杏仁坚果牛奶、甜点和奶昔(比如苹果派和蛋奶沙司)。
高级餐饮界也在关注这一点。
“我们在宾利做了一顿素食晚餐，这是10月份美食月的一部分。188bet金博宝几分钟内就卖光了，”主厨布伦特·萨维奇说。这件事激发了他的灵感，让他把另一家与他人共同拥有的餐厅Yellow变成了一家高端素食餐厅，提供专门的素食菜单。
奥托一直走在这个方向的前列。这家餐厅近十年来一直提供素食菜单，包括无花果肉片、甜菜根馄饨、腰果奶酪和令人印象深刻的素食巴甫洛娃。一个经常来吃饭的人是有很多过敏症的素食主义者。“我们仍然在赢，因为她已经8年了，”厨师理查德·帕塔尼克说。
Quay和Rockp金博188网站ool等三星级餐厅也可以在提前通知的情况下提供素食菜单。厨师彼得·吉尔摩和菲尔·伍德运用了多种食材和技巧——发酵、曲、浓蔬菜高汤、味噌、海藻——在没有黄油和鸡蛋的情况下创造出了各种风味。
Silvereye与素食厨师亚历杭德罗·坎尼诺(Alejandro Cancino)合作后，从4月26日开始，每两个月举办一次素食晚餐。诺玛餐厅的主厨山姆·米勒(Sam Miller)此前负责照顾有饮食要求的食客，“促使你以一种不同的心态处理事情”。他为亚历杭德罗·坎尼诺(Alejandro Cancino)的活动准备的素食菜单包括一个芒果盘加焦糖杏仁牛奶冰淇淋，配上冷冻苹果和一块折叠的麦芽饼干。(“食物太美了，”参加宴会的马兹·瓦尔科扎(Maz Valcorza)说。)
帕格里亚罗说:“他们能满足这些客户的需求，真是太好了。”“我只是在等着其中一家餐厅变成素食主义者，因为这只是时间问题。明年你会看到一个大明星变成完全的素食主义者，就像杰米·奥利弗那样。这么说吧，杰米·奥利弗不会开始说你应该多吃肉类或乳制品——他只会反过来说。其中一个人可能会说，‘你知道吗，素食才是正道，我要采取行动。’”