就像时尚一样，食物也有自己的流行周期，而现在，浓郁而复古的法式菜肴又回来了。

在龙虾热月焦糖奶油和炸弹阿拉斯加出现在悉尼菜单上的惠灵顿牛肉引领了这一复古复兴。

糕点包裹的牛里弗斯是一道引人注目的菜肴，许多人把它与20世纪70年代镀金时代的晚宴联系在一起。

但它的起源可以追溯到19世纪初，据说在拿破仑战争期间，英国首任惠灵顿公爵(Duke of Wellington)曾尝试过类似的法国菜(boeuf en croute)。

虽然牛排和糕点是威利的必修课，但在这两者之间，你可能会发现一层火腿、菠菜、鹅肝酱，最常见的是蘑菇。

“我认为人们喜欢把这些昂贵的食材放在一起，做出一道特别的菜肴，”Chippendale餐厅Eastside Bar & Grill的主厨Damiano Balducci说。

惠灵顿充满了浪漫和奢华，和一顿豪华的晚餐联系在一起。

Josh Niland

他在做惠灵顿牛肉时非常投入，将一块来自吉普斯兰的奥康纳牛肉(Gippsland's O’connor beef)的鱼片与鹅肝酱(鹅肝酱略微融化，形成一种美味的酱汁)混合在一起。

圆牛肉上撒上第戎芥末酱，裹上帕尔马火腿(类似于意大利熏火腿)，最后浇上蘑菇酱:一种将蘑菇与香草、青葱和黄油一起煮成糊状的混合物。

如果这还不够奢侈，Eastside的这道菜还会在餐桌上撒上黑松露(不过在松露季节结束后，这种情况很快就会停止)。

“这是相当密集的劳动，”巴尔杜奇说。“但是人们喜欢它;这是一件很美好的事情。”

惠灵顿的变体有无数种，但没有一种能像圣彼得厨师乔希·尼兰(Josh Niland)的惠灵顿金枪鱼那样大胆，他在去年的封锁期间做了这道菜，现在已经做了为黄金时段的观众演示厨神．

他说:“我认为惠灵顿承载着很多浪漫和奢华，与一顿豪华晚餐有关。”

尼兰将金枪鱼里脊肉(金枪鱼的最佳部位)裹上传统的蘑菇丁塞丝，然后用可丽饼和酸奶油酥皮包裹起来。酸奶油酥皮“用鸡蛋清洗到极致”，呈现出深金色。人们认为，可丽饼可以阻止内部水分的产生，使面饼变湿。

他说，金枪鱼里脊肉在鱼类世界中相当于牛里脊肉。“你可以用一条鱼做很多超出我们想象的事情。”

封锁畅销书现在是永久的一部分鱼屠宰场的家常菜．

侬啤酒店位于中央商务区的一家餐厅选择把炒蘑菇放在威灵顿牛排的旁边，而不是把它们煮成丁丝饼铺在牛肉上。

法国厨师Thomas Boisselier说:“它会变得有点糊状。”

他还把里脊肉包在一层酥皮里，然后在外面再包上一层酥皮，以创造额外的嘎吱声。他说:“传统的做法是用可丽饼包起来，但我认为那样有点重。”

考虑到这道菜的价格——玛侬餐厅的价格为59美元/人，而东区餐厅的松露和鹅肝酱的价格为95美元/人——一些食客可能会尝试在家里自己做惠灵顿。这些由厨师Boisselier、Niland和Balducci提供的黄金法则将帮助你处理Welly的许多元素。

如何在家做惠灵顿牛肉

1. 准备好所有的食材，称好重量，放在你工作的长凳上。厨师们称这是他们的餐前开胃菜。
2. 在你把肉烤焦，加入蘑菇和其他添加物后，用保鲜膜把它裹得很紧，然后冷却，帮助它形成一个圆形。只是别忘了在烹饪前把塑料拿掉!
3. 用酥皮做外皮，刷上蛋液，表面金黄。
4. 切之前先把惠灵顿面包放好，否则它会哭掉，破坏你漂亮的酥皮。
5. 用锯齿刀切厚片(3厘米到5厘米之间)，以确保惠灵顿不会散架。

在悉尼哪里可以找到惠灵顿牛肉和朋友

东区酒吧和烧烤这家餐厅提供一款超级颓废的菜肴，搭配鹅肝酱和黑松露(直到8月31日还在供应)，这道菜用手推车推入餐厅。
齐本代尔市肯辛顿街2-10号1楼eastsidebarandgrill.com.au

鱼屠杀提供热的家用三文鱼和惠灵顿海苔搭配土豆泥等佐餐。惠灵顿金枪鱼需要48小时通知。
从帕丁顿或滑铁卢接车;周五订购送货上门服务fishbutchery.com.au

侬啤酒店偶尔会把这道菜作为特色菜推出来，所以请留意社交媒体上它的下一次亮相。
维多利亚女王大厦，悉尼乔治街455号55号铺manonbrasserie.com.au

餐厅休伯特它的bouef en croute(威灵顿的法语名称)保持了传统。你必须提前48小时预订。
悉尼布莱街15号swillhouse.com

维克优质肉制品它的雄心勃勃的表亲维克多·丘吉尔发明了一种可以加热和食用的和牛威利。石斧鱼片，熏火腿和蘑菇包在格子糕点里。
订购派递服务vicsmeat.com.au