当谈到国会大厦盛大时，最高级的是去。在旧的国会公寓在旧的古代堡垒面包店站在教堂街和特托拉克路上的旧国会公寓开发（乐趣厂家和臭名昭着的Q酒吧）聘请电影明星查理顿耳鸣：引导我进入诱惑。它击中了“豪华的HEDONICTIC高度”，体现了“建筑成就的巅峰”。
这种升高的兴奋是与该规模的项目的课程。在50层，国会大厦盛大几乎是CBD外的任何建筑物的高度。它拥有2500万美元的顶级公寓，24小时礼宾服务，六星级酒店式大堂，游泳池，地下室洗车，居民，台球和私人用餐室，图书馆和私人用餐室，图书馆和看电影室，健身房和公开空间与Cabana脱颖而出床。它还配备三家餐厅 - 全天晚餐，一个精致的餐厅和泛亚洲金博188网站餐厅 - 以及两个深夜酒吧。
预计，如此喜欢的类固醇上的公寓大楼将吸引华丽/名人的款待组成部分。出乎意料的是，大厦的开发商和跨各种企业（通信，运动，时尚，技术）的大楼开发商和丰富的成功案例已经决定营运餐馆和酒吧。金博188网站这是他的第一个酒店牛仔竞技，Kestelman，肯德尔曼，他创立了Dodo互联网公司，是全国篮球联赛的骄傲老板和指挥官，也打算他对墨尔本的酒店现场的贡献，成为游戏更换者。
“总是有一个大型食物组成部分，但我从未设想自己跑上餐馆，”他说。金博188网站“我想把合适的人放进租户类型的基础上运行它们。
“我的谈话是我所遇到的restaurateurs的谈话。对我来说，这是一个激情的项目。我对项目的愿景作为生活生态系统，以如何成功地生活。所以虽然我知道这些餐馆老板可以打开一家餐馆专业，他们的愿景不是我的愿景，无论我多么热情，因为他们都是另一个餐厅。我想提供澳大利亚之前没有见过的东西。“
所以这是一个在一堆餐馆吃的人的案例，感觉像他可以做得更好？金博188网站
“很多人都进入了热情好客，因为他们对拥有自己的餐馆的想法充满热情，”Kestelman说。“这是一个很好的副作用，但我对此没有兴趣。我已经开始并在很多不同的行业中开始并运行了很多不同的企业，我知道你不仅仅是因为它似乎有点好玩。
“要说我谨慎而且害怕是一个公平的评估，但是因为我已经多次完成了这一点，我现在有一个规则本需要碰巧给予它的所有成功机会。我为我们意识到这是第一个冒险，但我所做的就是用正确的人围绕自己，他们知道他们正在做什么并做到了。“
Kestelman的Rulebook的一部分是为墨尔本的酒店提供多么多餐厅，其中大部分都是厨师，缺乏：商业技能。金博188网站
“我不再有一秒钟来假装了解关于餐馆的一切，”他说。金博188网站“我很擅长生意，我知道跑一个人需要什么。在某些方面，我是一个加上外面的行业。如果你是关于食物的厨师，商业部分可能会分散注意力然后你对这件事失败的原因感到惊讶。人们倾向于冲洗并重复并一遍又一遍地做同样的事情，而如果你从外面进来，你可能会发现一些事情，但你也有可能存在做不同的事情。“
凭借深口袋和现有基础设施，还有可能提前组装和培训团队的可能性。
Capitol Grand Restaurant Rollout的第一个组成部分（带法式和意大利重音菜单的全天晚餐）仍然是六个月的距离，但Kestelman已经拥有一些主要的球员。
行政厨师所有场地都是Stephen Nairn，这是一个苏格兰人出生的六年墨尔本居民，他的简历包括纽约十一麦迪逊公园，Vue de Monde和Matilda。他加入Hospitality Milit Nikola Milivojevik和顾问Monica Brown，他一直受到墨尔本酒店景区的“融合幻想足球联盟版”，并且已经在一些主要（虽然尚未签名）的政变中暗示。
Nairn将在大约一个月内开始从Toorak Road的测试厨房运营。它将作为一个弹出的餐厅运行，并给他时间“定义我们的焦点，与当地人联系并建立我们的核心团队”。
“这很容易说我们将要这样做，但是如果我们真的有时间让我们的风格完全与供应商完全搞，”他说。金博188网站“我们将其视为一支足球队 - 我们正在进入大体育场，但现在我们正在训练音调。”
凯斯特尔曼从未怀疑他能够获得食物组件。他认为墨尔本已经在这方面提供了。他所说的是缺乏 - 以及他希望改变的东西 - 是卓越服务的期望。
“我热情的这一点以及我所做的主要原因是墨尔本餐馆的整个体验部分，”他说。金博188网站“澳大利亚什么都没有做得好 - 还有一些人做得好，但没有多少人 - 这是经历，微笑，你要回家的感觉，你所知道的。你可以去一家餐馆在澳大利亚20或30次，他们仍然不知道你的名字或你喜欢喝的东西。
“在美国和欧洲，整体经历是文化中根深蒂固的东西，我希望这是我们要改变的事情。我们希望人们走开，就像他们有一个惊人的经历，他们想要回到后来，当他们回来时，他们会像他们所属的那样欢迎，而不是作为业务的数字或统计数据。很多这是为了获得合适的人，可以看着你的人和微笑的人。微笑改变了一切，我现在可以告诉你，有人不会笑。“
在国会大厦盛大的野心中有很多雄心壮志。Kestelman，曾经拥有的自信和细节痴迷于该项目的“仁慈独裁者”，相信他提供的精细成分“将成为澳大利亚最好的餐厅”，“将在全球范围内”。
索赔在克里斯卢卡斯领导的团队在新的多百万美元的发展中到达了类似的高跟鞋80个柯林斯， 在哪里马丁本恩和薇薇野生还针对豪华，更改的游戏餐厅。
野心在空中，似乎，如果这些大型企业敏锐和餐厅创造力的伙伴关系成功，它可以看到墨尔本在其用餐场景的演变中移动到一个新的阶段。观看这个（昂贵的）空间。