鸡肉是家庭肉类消费中无可争议的冠军，据估计，澳大利亚人每人每年消费49公斤鸡肉。外卖鸡肉只能在当地鸡肉店或快餐店吃的日子一去不复返了。在悉尼世界级的餐饮场所，出门寻找鸡肉会有一系列令人眼花缭乱的选择。
经典的带馅木炭鸡仍然很受欢迎，但黎巴嫩和葡萄牙风格的鸡肉，在烤架上烤之前先涂上蝴蝶，也在逐渐流行起来。亚洲地区的鸡肉菜肴通常是带皮带骨烹制，以保留鸡肉的原汁原味。但无论是蒸、烤、炸还是烤，悉尼人对外卖鸡肉的痴迷逐年加深。188bet金博宝Good Food为你挑选了12只鸡供你品尝。
达利奇山鸡肉店的老派小妞。图片:Janie Barrett
德威奇山鸡肉店
拥有34年的经营经验，达利奇山鸡肉店一直忠于木炭烹饪艺术。大约七年前，吉姆和罗斯接替了吉姆的父母约翰和达夫尼，他们看着悉尼的大多数外卖鸡肉店从木炭变成了烤炉。
罗斯说:“木炭鸡是一种濒临消亡的艺术。”“用木炭，你需要操纵木炭，每5到10分钟燃烧一次，所以这是一门技能。
“你可以品尝它的味道。这和烤鸡完全不同。”
他们的鸡每天早上都是新鲜送来的，然后按照家族的秘方调味并填上馅料。然后用卤汁腌一夜，让味道渗入禽类，然后在木炭上煮一个多小时。
一整只鸡只要17.50美元，这对于几十年的知识、关心和关注来说是超值的。
邮编:02 9560 6906instagram.com/thedulwichhill_chickenshop
木炭王国
当你提到悉尼的黎巴嫩木炭鸡时，El Jannah通常是每个人第一个想到的名字。但在过去15年里，由阿里·贝德兰(Ali Bedran)和卡西姆·贝德兰(Kassem Bedran)兄弟经营的“木炭王国”(Charcoal Kingdom)悄悄培养了一群鸡肉爱好者。
阿里是一名厨师出身，曾在玫瑰湾(Rose Bay)现已关闭的Pier等高档餐厅工作，也曾在海外工作。
阿里说:“(我)从来没有在木炭上用这种方式煮过鸡，但我觉得这是罗克代尔所缺少的东西。”
这款鸡之所以具有黎巴嫩风格，是因为整只鸡都是蝴蝶状的，类似于葡萄牙和南非的做法。
“它的表面积是木炭烹饪的两倍。有更多的辣椒粉、柠檬和大蒜的味道——我们把鸡肉放在湿腌料中浸泡48小时，等它们离开火后再涂上油，”阿里说。
别忘了蒜酱和咸菜。“没有它就不是黎巴嫩木炭鸡，”阿里说。
罗克代尔王子公路451号，02 9567 8888，charcoalkingdom.com.au
Ayam Bakar 7 Saudara
在Ayam Bakar 7 Saudara餐厅用餐，感觉就像在老朋友家里吃饭一样。这正是餐厅老板Susanty Lim和Ridwan Layantara想要带给顾客的体验。
苏珊蒂的家族在雅加达有五家餐厅，她是家族中唯一一个在金博188网站印尼境外经营餐厅的成员。
苏珊蒂从母亲那里继承了几十年的烹饪知识，她擅长的是gado gado(印尼蔬菜沙拉)和牛肉仁当等传统菜肴。正是她的丈夫里德万(Ridwan)经营着同名的ayam bakar(印尼语和马来语中的烤鸡)，这使他们的餐厅成为悉尼印尼社区的热门目的地。
拉安塔拉清洗并准备好鸡肉，然后用家庭食谱腌制，包括洋葱和香草，然后上烤架，在鸡皮上刷上人造黄油和甜酱油。这样烤鸡就有了独特的甜味和酥脆的口感。
Ayam bakar有三种款式可供选择——大腿款、胸款和鸡毛款，但Layantara推荐大腿款，因为它更诱人。
潘赫斯特街34号，邮编:0414 420 988，instagram.com/ayambakar7sydney
阿什菲尔德伊顿餐厅的蒸腌放养鸡。图片:Janie Barrett
伊顿中餐厅
许多中国美食爱好者认为，做粤式清蒸鸡是一门艺术。事实上，Merivale的行政主厨Dan Hong认为这是“真正的鸡肉味道”。
这道菜看似简单，但需要细心和注意。
在阿什菲尔德的伊顿中餐馆，洪最喜欢的这道菜有各种各样的英文名字，包括咸蒸鸡。老板Roger Wu和Yvette Li已经经营这家香港粤菜餐厅12年了。在这家餐厅经营近30年的时候，原来的老板和主厨仍然留在这里。
他们说，“越来越多的西方人”来品尝他们的散养鸡肉。这种鸡肉是带骨烹制的，在广东高级高汤中煮25分钟，然后挂起来晾干。配上姜汁蘸酱和姜葱油。
罗杰说:“我们想保留鸡肉的真实味道。”
阿什菲尔德利物浦路313号，02 9798 2332
红辣椒小酒馆
“你知道斯特拉斯菲尔德的那个地方吗?在网球场旁边，在俱乐部里面。是的，那里的韩式炸鸡是最好吃的。”
韩式炸鸡(又名KFC)在悉尼是一门很严肃的生意，尤其是在韩国人社区中。如果你问很多韩裔澳大利亚人，他们会说出伊斯特伍德(Eastwood)、斯特拉斯菲尔德(Strathfield)、利德库姆(Lidcombe)或CBD的肯德基餐厅。但有一个地方独占鳌头:红辣椒小酒馆。
位于斯特拉斯菲尔德体育俱乐部内，红辣椒以令人眼花缭乱的13种风格的炸鸡为特色。纯粹主义者会选择原汁原味的(脆脆的碎块)或葱，把葱埋在一堆绿色蔬菜下面，让咸味鸡肉变得不那么可口。雪芝士是另一种受欢迎的选择，它是一种甜甜的鲜味粉末，烹饪后撒在鸡肉上，覆盖在鸡皮上。
如果你想吃一些又黏又甜又多汁的东西，大蒜酱油是一种酱汁，在烹饪后撒在酥脆的炸鸡上，让它渗入面糊中，还有辣味姜酱，味道更辣。它有三种尺寸——普通的、大的(整块)和无骨的(整块)——最好和一帮朋友一起去。
地址:斯特拉斯菲尔德，里昂街4A号，02 9701 0911redpepperclub.com.au
超级纳什兄弟
就在新冠肺炎疫情爆发之前，罗斯·坎普、乔·埃弗斯和威尔·基拉斯在美国第一次品尝了纳什维尔风格的炸鸡后，共同创立了超级纳什兄弟。
坎普说:“我们当时就想，哇，我们在澳大利亚从来没有过这样的事情。”“它既紧张又平衡。这就是我的原因。与我以前吃过的其他炸鸡相比，这就是它的味道。”
纳什维尔炸鸡起源于田纳西州的首府，以其标志性的辣椒和辣酱而闻名。他说:“我们有一种调味油，把鸡肉浸在油里，然后用包括辣椒在内的生调味料来调味。”最终的结果是，鸡身上覆盖着一层火红色的面糊。
肯普说:“不是太热——大约6.5分(满分10分)。”
除了现有的三家门店之外，这三家公司还有雄心勃勃的计划，目标是到2025年拥有200家门店，并即将为哈里斯农场(Harris Farm)和IGA推出餐饮套装系列。
三个地点:威洛比、滑铁卢和怀塔拉;supernashbrothers.bopple.app
Double Bay的21 Espresso在鸡肉炸排方面很简单。图片:Steven Siewert
21个咖啡
澳大利亚人喜欢美味的鸡炸肉排，悉尼双湾的21 Espresso餐厅几十年来一直在售卖裹面包的扁平鸡肉。当被问及他们标志性的炸肉排时，75岁的合伙人乔治·希弗(George Schiffer)说:“秘密就是没有秘密。”
他们把鸡肉简单地浸泡在面粉、鸡蛋和面包屑中。“我们不会对它做任何事情。我们会配上两道配菜，仅此而已。”
说到配菜，他说最受欢迎的组合是奶油菠菜和土豆泥，后者每天做两批。
希弗的父亲扬西(Jansci)从匈牙利移民过来后，在20世纪50年代末创办了21 Espresso, 11年前，乔治和儿子迈克尔(Michael)买下了这家公司。希弗的女儿也加入了这项生意，使家族传统得以延续。
地址:双湾诺克斯街21号，02 9327 261621 espresso.com.au
奥本的新星烤肉串已经掌握了鸡肉串的艺术。图片:Edwina Pickles
新星串
当你参观悉尼最具多元文化的郊区之一奥本时，你可能会认为附近有一场美味的丛林大火在燃烧，或者是一场大型的烧烤街区派对。
它散发出缕缕烟雾和诱人的烤肉香味，新星串是罪魁祸首之一。
New Star Kebabs专注于土耳其美食，已经经营了近三十年，使这些人成为木炭烤肉的专家。
羊肉串、鸡肉串、羊肉馅串、番茄、红卷心菜、洋葱和土耳其面包，配上主人阿蒂拉·托克(Attila Tok)一生的心血，为我们带来了美味的拼盘。
对于喜欢吃鸡的人来说，鸡肉丝盘的特色是一串嫩嫩的、一口大小的鸡腿片，每一次都完美地烧焦了。对于经常喜欢烤串的人来说，鸡肉烤串可以卷着吃，也可以放在米饭上吃。
地址:奥本路15号，邮编:02 9643 8433instagram.com/188bet金博宝是什么newstarkebabrestaurant
越南面馆的招牌脆皮鸡蛋面。图片来源:Jennifer Soo
越南面馆
越南面馆这家位于悉尼西南部卡布拉马塔的旗舰店通常都要排起长队，人们都在等着它的标志性菜品——酥脆多汁的鸡肉，搭配西红柿饭或面条(鸡蛋、米饭、清面条或面条)。
Tan Viet是由一个中国-越南-澳大利亚家庭在20多年前创建的，始终保持一致性仍然是关键:多年前，员工们盲尝了“从散养到Steggles”的所有类型的鸡肉，以找到完美的供应商。
一位发言人说:“我们使用马里兰切肉，因为棕色肉比白肉更可取，尤其是油炸和保留汁液的时候。”
现在有三家店，所有的鸡都是在中央厨房里准备的，然后再运到餐馆。金博188网站
“这样我们就能保证产品的一致性。菜单很简单，(从第一天起)我们就没有改变过食谱。”
三个地点:Cabramatta, Eastwood, CBD;tanviet.com.au
菲律宾风味鸡肉三明治配薯条，来自Inasoul。图片:Flavio Brancaleone
菲律宾鸡
在封锁期间创业是一个可怕的命题，但吉·包蒂斯塔和她的丈夫彼得·特兰直面挑战。
在进入永久空间之前，拥有菲律宾血统的包蒂斯塔从查茨伍德市场开始，想让她的祖国的食物更容易获得。
他们的特色菜是菲律宾式烤鸡。Inasoul为鸡提供薯条或米饭，或者他们自己的发明:inasal三明治。Tran的父亲拥有一家越南-澳大利亚面包店，他们要求他开发一种特殊的汉堡面包，灵感来自一种受欢迎的菲律宾面包卷pandesal。
“他的父亲也花时间在菲律宾(研究流行病)。所以我们只是把我们所知道的结合在一起，”包蒂斯塔说。“对我们来说，菲律宾菜是灵魂食物，所以我们把这两个词结合在一起。”
Inasoul的原味三明治标配咸菜和蛋黄酱，也有辣味版本，鸡腿在烤架前用菲律宾香料和香草混合腌制。
“Inasal绝对是费力的，”Bautista说。“基本配方是大蒜、生姜、柠檬草、大豆和醋。这不是一块你可以当场烤的鸡肉。这背后有很多工作，从腌制到烹饪。”
查茨伍德维多利亚大道370号3号铺，邮编:02 9411 1427inasoul.com.au
马来西亚小辣椒餐厅
坎普西(Campsie)郊区夹在悉尼内西区和西南部下面，很快就成为了这座城市的小马来西亚，郊区有近十几家马来西亚餐厅。金博188网站
位于Campsie的Beamish街上的马来西亚小辣椒店向世界展示了一个不起眼的外表，但里面却是马来西亚小贩的活力。检验马来西亚餐厅品质的试金石有两道菜:海南鸡饭和海南鸡叻沙。
海南鸡饭淋上一层甜酱油，鸡皮闪闪发光，肉质超级嫩滑。叻沙版是把鸡肉片泡在香浓的椰子汤里，还有面条(细米粉或鸡蛋)供选择。两者都很棒。
邮编:坎西比米士街148号，02 8068 2433malaysiasmallchilli.com.au
弗朗戈结合了传统的葡萄牙烹饪和安哥拉的混合香料。图片:Edwina Pickles
法国葡萄牙炭鸡
晚餐时间开车经过彼得舍姆的弗朗戈，你会看到一大群人在外面等着品尝葡萄牙风格的木炭鸡。第二代老板路易斯·费尔南德斯(Luis Fernandes)在彼得舍姆的老店里长大，21世纪初从父母手中接管了这家店，延续了悠久的家族传统。
“我们的鸡肉与其他鸡肉的主要区别在于味道的起源和腌料的配方——它们可以追溯到几代人之前。这是传统葡萄牙烹饪和安哥拉香料的混合。”他说。
弗朗戈的蝴蝶鸟是用香草和香料混合腌制的，费尔南德斯说，在用天然木炭烹饪之前，“把它提升到了一个新的水平”。他把家里的食谱放在胸前，但里面肯定有浓郁的大蒜和柠檬味。
费尔南德斯说，如果没有旁边的自制辣椒酱，这道菜就不完整。“辣椒酱仍然是一个家族秘密。它是手工制作的，我们所有的餐厅都在使用。金博188网站这是使鸡肉特别和不同的一部分，”他说。
7个地点:彼得舍姆，贝拉维斯塔，康科德，彭里斯，格雷戈里山，埃德蒙森公园，史密斯菲尔德;frangos.com.au