当餐厅批发商开始向一家冰山生菜询问15美元以上时，厨师香农·马丁内斯（Shannon Martinez）绝望了。
“这甚至是可能的？史密斯和女儿素食酒吧和餐厅在墨尔本的科林伍德。
“鸡肉比现在比茄子便宜，每公斤便宜。这是一个非常可悲的一天，当动物的生活价值低于蔬菜时。”
昆士兰州南部的一个灾难性的生长季节使今年冬天的产品价格达到了创纪录的水平。这是一个艰苦的酒店业，这是最新的打击，该行业努力从与共同相关的劳动力短缺和物流问题中恢复过来。
在新南威尔士州，Burgerhead的共同所有者Tim Rosenstrauss估计，价格上涨将使他的Penrith餐厅花费50美分，但每个汉堡的利润为50美分，但他说他宁愿托付费用，也不愿代替生菜来代替菜单快餐巨头肯德基最近几周做了。
Rosenstrauss说：“前几天，我订购了一个肯德基汉堡，忘记了变化，这并不那么好。”
“我永远不会那样做。生菜和白菜是两个非常不同的物品，具有截然不同的质地和风味。”
Shaun Lindhe是Ausveg的国家经理，Ausveg是蔬菜和马铃薯工业的高峰行业机构。他说，重复的洪水事件造成了全国性的短缺，并促进了生产成本的飙升。
林德说：“我以前从未见过这样的人。”
“当您包括肥料和汽油的上升成本时，一些农民说，他们的生产成本上涨了60％。”
生菜，西红柿，草药，绿豆和胸腔受到影响最大，而较硬的南瓜和根蔬菜等较硬的农产品仍处于强烈的供应中。预计短缺将持续到春季。
金博188网站马丁内斯（Martinez）基于植物的餐馆等餐厅还没有“别无选择”，但要进行重大菜单。
马丁内斯说：“我不再根据季节性，欲望或创造力写菜单。”
“我纯粹是根据成本来设计菜单。”
菜单项，例如马丁内斯的突尼斯切碎的沙拉，配以煤炭烤的西葫芦，茄子和辣椒粉。
马丁内斯说：“如果我要赚钱，我必须为此收取40美元的费用。在他们的正确头脑中，没有人会为入门者付出那么多钱。”
在崛起的太阳车间在悉尼的纽敦，所有者 - 凯夫·尼克·史密斯（Chef Nick Smith）也别无选择，只能更改菜单。
他说：“我们正在考虑的一些菜肴被放在一边，我们可能会用精致的草药装饰菜，这不再是一种选择。”
史密斯将专注于强烈供应中的“较硬，更坚固”的蔬菜，例如南瓜，根蔬菜和柑橘。新季Yuzu将重大特色，融合到摩擦，醋和腌沙拉中。
史密斯说：“幸运的是，我们目前正在推出冬季菜单，因为它们不是那么绿叶和明亮。”
在附近的葡萄酒在墨尔本的Fitzroy North中，主厨Almay Jordaan Dodges主厨每周更改她的菜单，“疯狂失控的定价”。
乔丹（Jordaan）凭借绿豆，冰山生菜，布鲁塞尔芽菜和铜牌，预计将是卷心菜。
乔达说：“短缺对其他蔬菜产生了奇怪的敲门效果。”
“如果像肯德基这样的巨人突然从生菜转变为汉堡中的白菜，那意味着现在很多白菜都被漏掉了，在其他地方产生了真空。”
菲茨罗伊餐厅的行政总厨布莱斯·爱德华兹（Bryce Edwards）变压器，在上周供应商不短缺后，被迫采购自己的白菜。
爱德华兹说：“三卷白菜从超市里花了17美元，而且它们并不比大葡萄柚大得多。”
“那是我意识到某事开始改变的时候。”
爱德华兹（Edwards）定期在菜单上取代，将冰山换成菜生菜和亚洲蔬菜，例如盖兰（Gai Lan），换成银鸟和菠菜。
在诸如生姜之类的食材方面，这项任务变得更加艰巨，姜最近花费了餐厅200美元的单个盒子。
爱德华兹说：“我们研究了其他实现同样的热量和温暖的方法，但最终我们可能不得不受到打击。”
价格上涨已经开始传递给客户。
乔达恩说：“我时不时地有一个客户说，'哦，这太贵了'，但我对此无能为力。”
“我认为我永远无法向客户解释我们的农产品账单现在有多昂贵。”
以色列餐厅的厨师以斯拉，在悉尼的波茨角（Potts Point），被迫在季节性之前将可用性放在。
埃兹拉（Ezra）的共同所有人柯克·马修斯·鲍登（Kirk Mathews Bowden）说：“仅仅因为季节中的某些东西并不意味着它很容易获得。整个供应连锁店已被消灭。”
“（像坚果一样的干货的稀缺）对我们来说是巨大的。我们必须开始在穆罕默拉（Muhammara）而不是澳洲坚果中使用榛子，因为我们无法证明有多少人必须为此付费。”
同样在Potts Point，Small's Deli在草药的价格从9美元上涨至每个市场群中的$ 9降至30美元后，将Dill Pesto从三明治中取出。取而代之的是，厨师和联合创始人Ben Shemesh计划在菜单中添加带有南瓜，意大利乳清干酪和薄荷香蒜酱的烤蔬菜三明治。
Shemesh说：“有很多我无法得到的东西，或者它们的价格几乎不值得使用。”
即使取代，小熟食店的农产品法案也增加了30％。
Shemesh说：“我们肯定必须提高价格。我们只能坚持这么长时间。”
“当然，这是令人担忧的。没有人应该花一个小时来支付咖啡和生菜的头。”
史密斯认为，农产品短缺的“严酷现实”可能会有一线希望。他说：“我希望这使消费者更加了解自然灾害和气候变化如何影响食物的可用性。”
“我们的食物链不是一个源泉，只要我们喜欢，我们就可以进入并期望它提供的。
“也许这是大自然母亲在肩膀上敲打我们，说：'是的，如果您想在您想要的时候能够负担得起自己想要的东西，您必须照顾我。”
同时，斯里兰卡小酒馆（Sri Lankan Bistro）在莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）上很少有冰山紧缩。
导演艾玛·菲利普斯（Emma Phillips）说，她在农场到餐桌的餐厅里装满了生菜的多款人是“救生员”。
菲利普斯说：“我们已经看到了控制自己的供应链的其他好处，但是经营农场远非最便宜或最简单的道路。”
“在过去的几年中，每个款待业务都偶然发现了一些血腥的巨大挑战，这只是难题的另一个不幸。”