简单，但很有效。
自1969年餐饮大亨彼得·罗兰(Peter Rowland)将他的鸡肉三明治首次带到弗莱明顿赛马场(Flemington Racecourse)以来，这种白面包、满是蛋黄酱的三角形就成了非官方的墨尔本杯点心。
Peter Rowland集团预计在今年的墨尔本杯嘉年华上提供超过2万个鸡肉三明治点，足够绕赛道绕2.5圈。
那么，50年过去了，这种多产三明治的设计师说什么仍然是他们的头号特色呢?
罗兰说:“它们很邋遢。
这是我灌输给厨师们的词。三明治里面的东西一定很粗糙。我希望它是草率的。”
罗兰的餐饮业始于1962年，当时他为前往波特西海滩的游客提供鸡肉三明治。他曾为澳大利亚的百万富翁和亿万富翁举办过一些最奢华的派对。
81岁的罗兰说,他的食谱自1962年以来就没有改变过。完整的配方仍是秘密，但我们有一些提示。首先,鸡肉。
“大多数人都烤鸡，想把它做成三明治，但它太干了。所以我们慢慢地把它们煮熟，只煮胸部。”
接下来,没有外壳。
“那时候，每个人都做有面包皮的三明治。吃的时候，我讨厌三明治的外皮。”
第三，为了让口感更松滑，白面包里的黄油、自制的蛋黄酱、切碎的细香葱和欧芹必须完全填满。
“最大的秘密是，我没有开玩笑，放双倍量的蛋黄酱，你认为你应该。这就是鸡肉三明治的大秘密。”
罗兰和他的生意近年来经历了一段动荡时期。
2017年，在堪培拉扩张失败后，他的公司被接管。
罗兰卖掉了他在图拉克(Toorak)价值860万美元的豪宅，还清了债务，他的公司后来变成了墨尔本开发商莫汉·杜(Mohan Du)资助和经营的彼得·罗兰集团(Peter Rowland Group)。
这项改革后的业务更多地瞄准了商业客户，并于今年4月首次向悉尼竞争激烈的餐饮市场扩张。
然而，墨尔本杯(Melbourne Cup)一直是承办商的一个展示活动，可以追溯到50年前房地产开发商兼驯马师劳埃德•威廉姆斯(Lloyd Williams)第一次提出要这种三明治时，当时“鸟笼只是一个长满草的大围场”。
“劳埃德吃了鸡肉三明治，放在后备箱里，还有几把折叠躺椅。也许是一把伞，但那时人们甚至还没有发明市场雨伞，”他说。
罗兰看过鸟笼的食物变得更像“冰雕、对虾和鱼子酱”，而不是鸡肉三明治。
今年活动上的一些帐篷，如new arrival Bumble，强调的是健康和社会意识，而奥利弗街1号(1 Oliver Street)的帐篷瞄准的是“清醒而好奇的人”。
其他酒店，比如香槟生产商Mumm，复制了巴黎的精品酒店，拥有门房和通过“电梯”进入的秘密VVIP房间。
罗兰说:“现在这个地方充满了创造力，我很难看到它还能发展到什么地步。”
“有一些非常优秀的人在做非常出色的工作，但他们会没有创意吗?”这就是我担心的地方。”
那么，他认为为什么简单的鸡肉三明治50年来一直受到高级杯客的欢迎呢?
“这很有趣。没什么严重的，它本身就不向上。”