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水牛芝士烤宽面条。(配方)。 照片:威廉Meppem -
鸡水银地震计。(配方)。 照片:威廉Meppem -
浆果苏玳和马斯卡泊尼松糕。(配方)。 照片:威廉Meppem -
红烧kipfler土豆。(配方)。 照片:威廉Meppem -
香菇百里香炖鸡。(配方)。 照片:威廉Meppem -
烤五花肉红咖喱。(配方)。 照片:威廉Meppem -
熏肉牛肉片，格鲁耶尔干酪和番茄酱腌菜。照片:威廉Meppem -
整棵烤花椰菜配柠檬和芥末。(配方)。 照片:威廉Meppem -
烤小牛肉片配刺山柑和鼠尾草。(配方)。 照片:威廉Meppem -
这不是格蕾丝·格蕾丝的提拉米苏，但我们肯定她的看起来更美味。照片:威廉Meppem -
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牛肉锅。(配方)。 照片:威廉Meppem -
炖羊颈，珍珠洋葱和大蒜。(配方)。 照片:威廉Meppem -
烤羊腿配斯科达利亚。(配方)。 照片:威廉Meppem -
鲜虾配橙子，开心果和薄荷。(配方)。 照片:威廉Meppem -
腌金枪鱼配焦糖洋葱和雪利酒。(配方)。GW141129照片:威廉Meppem -
煎鲑鱼配蛤蜊酱。(配方)。 照片:威廉Meppem -
黑豆盐辣椒蒸鲷鱼。(配方)。 照片:威廉Meppem -
薄荷香菜烤鸡。(配方)。 照片:Willliam Meppem -
虾、扇贝、蟹、海鲜鸡尾酒。(配方)。 照片:威廉Meppem -
茄子黑胡椒豆腐。(配方)。 照片:威廉Meppem
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当你想到时装店被纵火时，尼尔·佩里并不是你第一个想到的名字。但回溯到1989年，当Rockpool第一次开张的时候，事情就发生了。
“在餐厅开张的头几个月里，我们的电源总在隔壁一家时装店里，而且一直过热。我记得这个周六晚上，我们正忙得不可开交，结果那东西爆炸了。太热了，我们真的把这该死的东西点着了。那是一场噩梦。”
27年过去了，66顶帽子过去了，罗克普尔即将永远关闭。
佩里说:“这完全是一个时代的终结。”佩里曾经领导过一家成功的餐饮集团，包括每个名字(Rockpool, Rockpool (fish)， Rockpool again, Rockpool on Bridge, Rockpool Est. 1989)和所有副业——其中一些已经不复存在(Wockpool，XO)和其他正在全国各地飞行和发射的飞机(汉堡项目)。“但我觉得这是一个新的开始。”
“这肯定不是一个轻易做出的决定。”
据这位在澳大利亚各地拥有近1000名员工的餐厅老大说，最头疼的是他的豪华牛排餐厅——Rockpool Bar and Grill——占用了太多的地产。“当我们搬到大桥街时，我们真的以为可以摆脱酒吧和烧烤店的巨大阴影。但我们每个月至少会有100个人去错误的餐厅。我们都快被逼疯了。”
这位厨师也厌倦了美食——既吃又活。“我现在环游世界，在现代的三帽/三星/排名前50的餐厅吃饭，我就是对味道感到厌倦。金博188网站有时候食物就是不那么美味。我曾在90年代和00年代初去法国，在瑞士的Robuchon或Frédy Girardet吃过饭，那些饭一定很好吃。我认为我们应该向这个方向进一步发展。所以，是的，在某种程度上这是令人心碎的，但我们真的很清楚我们想要做什么。”
Rockpool酒吧和烧烤将继续像往常一样做生意，而佩里将寻求在原来的Rockpool网站上开一个不同的餐厅-没有名字的问题。他的新餐厅将被命名为“十一桥”，虽然他不能给出这家将于8月开业的新餐厅的具体菜品，但他表示，他们可以期待一个更灵活的点菜菜单，感觉更像是90年代/ 00年代初的洛克池(Rockpool)。他还证实，行政总厨菲尔·伍德、首席侍酒师塞巴斯蒂安·克劳瑟和餐厅经理西尔维奥·布伦坦将继续留任。
“在你职业生涯的某个阶段，有一件事会发生，你会忘记自己为什么做饭。你会停下来思考，‘我们现在在做什么，我们在做什么?’，你会意识到，你多年前做的事情是你真正喜欢的，你想回到那里去。”
那么，这位行业传奇人物从经营这家中国最成功、历史最悠久的高级餐厅中学到了什么呢?金博188网站“它永远不会停止。每一天都是对细节、能量和团队活力的重新关注，当你在这样的水平上工作时，你就不会有糟糕的一天。希德妮对我们很好。很多地方都没有持续27年，我们能做到这一点真是太幸运了。”