- 榜单:2014年全球最佳50家餐厅金博188网站
- 世界上最好的餐厅:基本的,金博188网站有层次的辉煌的创新
- 澳大利亚的赢家和输家
- 为什么阿提卡在世界50佳榜单中
- 评论:为什么悉尼没有一家餐厅进入前50名金博188网站?
- 评判是如何运作的
墨尔本的Attica餐厅再次被评为澳大利亚最好的餐厅,在世界上排名第32位。
900多名业内专家选择主厨Ben Shewry的质朴风味、精选的食材和“复杂而深厚的基础”菜单,作为澳大利亚唯一一家值得列入今年世界50佳餐厅榜单的餐厅。金博188网站悉尼没有一家餐厅进入金博188网站前50名。码头,主厨是彼得·吉尔摩,从第48位跌至第60位。
张大卫(David Chang)在悉尼开的百福斋博(Momofuku Seiobo)掉出了榜单(该榜单实际上是对百强餐厅进行排名,由英国杂志组织。金博188网站餐厅去年排在第89位。然而,Chang在纽约的两家餐厅仍跻身2014年的前100名。金博188网站
哥本哈根的诺玛葡萄酒被评为世界最佳葡萄酒,从西班牙的El Celler de Can Roca葡萄酒手中夺回桂冠,后者今年排名第二。意大利的Osteria Francescana蝉联第三。
在海外工作的澳大利亚厨师也在今年的榜单上崭露头角。
纽卡斯尔的布雷特·格雷厄姆凭借他在伦敦莱德伯里的新鲜、本能的作品首次进入世界前十——从去年的第13名上升到第10名。在颁奖后,格雷厄姆表达了他的兴奋之情。
“能进入前十真是一个巨大的惊喜……我们有一支很棒的年轻队伍,实际上还有一半来自全国各地的该死的澳大利亚人。我的副主厨格雷格来自福斯特,他做得很好,他也是这道菜的重要组成部分。”
格雷厄姆承认成功也有不利的一面。
“你总是对自己的表现和收视率有多高感到有点紧张。这些都是巨大的期望。从昨天到明天,一切都没有改变,它将继续下去,但现在所有人都希望它成为世界前十的餐厅之一,这是一个巨大的挑战。”金博188网站
大卫·汤普森(David Thompson)和曼谷的纳姆(Nahm)排在第13位亚洲最好的餐厅.汤普森的泰国之旅始于1991年的悉尼达利街泰国餐厅。四年前,他在曼谷开了一家Nahm(他在伦敦也开了一家Nahm),让自己的作品与当地人竞争。
Nahm餐厅的特色是光秃秃的木桌和生砖柱子,菜单取材于古代泰国烹饪书,以熏鱼、辣虾末和咸鸭蛋等美食为特色。
汤普森说,澳大利亚的厨师面临着一场艰难的战斗。“对澳大利亚餐厅来说,困难之一是这里太遥远了,太远了。金博188网站
“几乎所有人都知道,在颁奖典礼上获奖是一种运气问题。码头在哪里?Dan Hunter (Brae的)在哪里?其他那些做了一些非常了不起的事情,可以与今晚那些获得主要奖项的人相提并论的人都到哪里去了?”
但汤普森说,他自己在曼谷也遇到了困难,政治动荡让餐馆生意变得棘手。“尽管抗议活动对曼谷的大多数企业造成了严重破坏,但情况还不错。我们一直都很好,我们真的很幸运。
“我们的客户群包括游客和当地人。当地人已经习惯了偶尔的抗议和小规模冲突。泰国人对他们的叛乱和革命都很好。你知道吗?他们是绅士,因为他们休息吃午饭。”
悉尼厨师和田哲也(Tetsuya Wakuda)的新加坡餐厅Waku Ghin从去年的第68位上升至第50位。
阿提卡Ripponlea餐厅由新西兰出生的厨师Ben Shewry领导,在2014年世界50佳餐厅奖中荣获“澳大利亚最佳餐厅”,该奖项由S. Pellegrino和Acqua Panna赞助,由餐厅尽管与去年的第21位相比下降了11位。
谢瑞和阿提卡的共同所有者大卫·马科拉连夜在伦敦市政厅接受了他们的奖项。谢瑞在活动开始前表示,他很高兴能受邀回到伦敦,这意味着阿提卡再次进入了前50名。
“有很多很棒的餐厅值得进入前50名。金博188网站对我来说,不管是50岁还是21岁,都很棒,”他说。
“这是一个巨大的荣誉,所以值得来到这里,这是一个与业内朋友交流的机会。在颁奖典礼的前几天,你可以出去玩,一起吃午饭,这是一个非常难得的机会。”
赫斯顿·布卢门撒尔的布雷餐厅The Fat Duck(明年将搬到墨尔本)从2013年的第33名滑落至第47名。明年,“肥鸭”餐厅将在皇冠餐厅(Crown)开业六个月,之后这里将成为Heston Blumenthal设计的永久餐厅,以伦敦原有的餐厅为蓝本。《晚餐》在今年的奖项中排名第五。
诺玛公司的雷内·雷泽皮显然很惊讶,他和许多员工一起登上了市政厅的舞台,并表示团队因为能听到他们的声音而感到轻松。诺玛公司在2010年、2011年和2012年都排名第一,去年排名下滑。“当它排到第20名时,我们觉得‘我们仍然在前20名!’”
Redzepi感谢他的同事。“我们所有人的共同努力使情况有所不同。在过去的几年里,有无数疯狂的时刻……水泡和溃疡。我知道我并不总是最容易相处的人……
“但我想当着所有人的面告诉你们……是我的团队和我的灵感。你年复一年的耐心和奉献比我最疯狂的梦想都要多。”
他补充说:“我们还没有到达终点线。”
那些想在世界上最好的餐厅吃饭的人可能不得不去预订去日本的机票,而不是丹麦的今年早些时候,Redzepi通过Twitter宣布,Noma的所有员工将在2015年初临时迁往东京,为期两个月。
雷哲皮表示,他怀疑此次获奖将有助于他在东京的项目获得预订。“我为此计划了两年。我想去那里。当我们只是第二名的时候,他们还想要我们。这次(获胜)不会改变任何事情。”
Redzepi说,目前最困难的事情是为他的多国团队,包括洗碗工安排签证。他说,搬迁将给诺玛整个团队带来活力,让他们有机会使用新的食材。“对我们所有人来说,这是一种生活体验。这也是一件疯狂的事情。”
他说他没想到会赢,因为虽然他这一年很成功,但却失去了很多副厨师。“这真是一个惊喜。我和我的妻子谈过,我们觉得这是我们遇到过的最大的惊喜。”