“发胖”。这是玛丽汉堡店的座右铭。在“#健康”(#wellness)的时代，看到一些如此厚颜无耻的东西，嗯，对身体的积极影响，真是令人耳目一新。

的当初新城提供悉尼最好的汉堡是杰克·史密斯和他的商业伙伴肯尼·格雷厄姆的事业的起点。

自从他们的第一家酒吧餐厅在玛丽街(Mary Street)一家由希腊东正教(Greek Orthodox)改建的性健康诊所开业以来，这对夫妇又开了一家玛丽的城市，两个酒馆——兰斯顿和独角兽- - -恩莫尔瓶店P&V。

但史密斯并非一直是悉尼西部内陆的大领主。曾几何时，他是住在霍巴特一个小镇上的两个五旬节派牧师的儿子。他在那里一直住到14岁，后来父母举家搬到了猎人谷的工业城镇辛格尔顿。

对史密斯来说，这是艰难的四年。他在九年级离开学校，开始在家接受教育。但他没有做很多传统的研究。相反，他读书，听很多音乐，还在麦当劳做兼职。

18岁时，他参加了一门桥梁课程，在纽卡斯尔大学(Newcastle University)学习了一年。但是大学研究也不同意他的观点。

更多脂肪，更多酸，更多盐。就是这样。如果有些东西有点平，把这三样东西加起来就没事了。

他去了英国，在伦敦的一辆公交车上遇到了他现在的妻子阿里(Ali)，在爱丁堡当酒吧服务员时也遇到了他的商业伙伴格雷厄姆(Graham)。史密斯和格雷厄姆很快成为了坚定的酒友。“我们只是因为对酒店社区的共同憎恨而团结在一起。在那个时候，我从未遇到过像我一样对事物充满仇恨的人。我们就是这样开始的。只是在想我们能做些什么。我们如何能改善现状，打破牛市。”

史密斯搬回澳大利亚后，他和格雷厄姆一直保持联系。格雷厄姆有一个澳大利亚女友(现在的妻子)，不久就搬到了澳大利亚，两人开始为Porteno Group工作。“现在，我们只是两个老肥婆在一起玩。”

在五旬节的成长过程中，所有的一切都是关于拓展和创建社区。但这并不是一个与史密斯有联系的社区。他最终在餐馆和酒店找到了自己的部落。金博188网站作为一个坚定的无神论者，他选择把悉尼作为自己的宗教。这是我最喜欢的乐队之一Gang of Youths的一句歌词。他们说，‘答应在一座城市里忍受一千天的大雨吧。’你知道吗，我为此很情绪化。这是我的家乡，我爱悉尼。”

所以回到2014年，史密斯把玛丽的教堂变成了他的教区，把中西部变成了他的教区。

“我们从未想过要成为最忙、最好或最成功的公司。我们只是想开一家酒吧，提供我们喜欢的食物，听我们喜欢的音乐，提供我们喜欢的饮料。我们想在这里扎根，开拓一个我们的孩子可以继承的地方。我们的兴趣仅仅是在我们每天所做的事情上做到优秀。我们碰巧是卖汉堡的。我们在这方面真的很幸运。”

这和他十年前的轨迹非常不同。那时，史密斯还是一名年轻的服务员，在Glebe Point餐厅工作，手下是餐厅经理兼服务传奇人物安德鲁·约翰(前sean 's Panaroma)。正是在这里，史密斯开始感兴趣，不仅对优质服务的艺术感兴趣，还对食物和烹饪感兴趣。“我是世界上最好的餐厅经理，”他说，“因为我关心厨房。”我会把盘子拉开。(我会问)‘你是怎么做到的?你为什么要这样做?这里发生了什么?”我喜欢烹饪以及如何做到这一点的神秘感。”

史密斯还在Glebe Point餐厅短暂的分店中性湾餐厅(Neutral Bay Diner)呆过一段时间。他是第一个说这家餐厅不适合这个街区的人。

“我尽力了，我真的很努力。老实说，他们想让我去那里，因为我很有代表性，他们想要捕捉这一点。但地点并没有真正转化。即使我们打算在接下来的12到18个月里扩大Mary's的规模，但有一件事从我在Neutral Bay的经历中就非常清楚地让我印象深刻，那就是找个地方，然后把它留在另一个郊区是不可能的。”

史密斯最后来到了博德加，这是2013年萨里山最炙手可热的地方，在那里他是再合适不过的人选。正是在这里，他和格雷厄姆了解了厨房的内部工作原理，为玛丽的厨房具体化了概念。史密斯说:“我基本上是在这些人的指导下学习的，而不是在厨房里工作。”“说到调味，(大厨本·米尔盖特(Ben Milgate)和埃尔维斯·阿布拉哈诺维茨(Elvis Abrahanowicz))是(为我)首先分析的人。“更多脂肪，更多酸，更多盐。就是这样。如果有些东西有点平，加上这三样东西，你就不会有问题了。”

如今，史密斯不愿将自己描述为一个酒馆老板。他既不是酒保也不是餐馆老板。事实上，他并不是很确定他在纸面上是谁。但他知道自己想做什么。这是为了创造一份遗产，尤其是对他的酒吧来说。

他说:“要想真正打造一家名副其实的酒吧，关键是时间。我想拥有一家像莎士比亚(Surry Hills的一家机构)那样的酒吧。我想让我的孩子们去那里，在一个曾经有人住过的酒吧的吧台后面喝酒，那个酒吧有自己的辉煌历史。我认为一个好的酒吧会催生出一个社区。”

Quickfire角落

潮水的零食:双层芝士汉堡加一个馒头，一个大汉堡加一个馒头加额外的芝士和酱汁。

工作不可缺少的工具:我唱歌。我对每个人都唱，我唱谩骂，我唱赞美，我唱挫折。

造型的食品:这是爱丁堡一家名为Martin Wishart的米其林星级餐厅的开胃菜。他们送出了南瓜汤和泡米。188宝金博网址是多少那是我吃过的最好吃的南瓜汤。188宝金博网址是多少太棒了，这是我吃过的最复杂，最纯正的南瓜味。

秘密超级大国:能够在宿醉后醒来，照顾孩子，并且仍然按时上班。

烹饪的音乐:我喜欢用液晶音响做饭。如果我在家给艾莉做饭而且今晚很安静，电台司令。如果是为了派对，我叫瑞安·亚当斯。我喜欢听可以跟着唱歌的音乐。这就是我的工作。我做饭和唱歌。我放声高歌，对着我的女儿或我的副厨。无论什么。