那些以为他们在1973年吃掉最后一位牛肉惠灵顿的人可能会在今年冬天吃饭。墨尔本附近的美食酒吧和附近餐馆提供牛肉片的糕点片，高端屠夫还出售准备烘烤的版本。金博188网站

对于特洛伊·惠勒（Troy Wheeler）来说，这一吸引力是不可否认的，特洛伊·惠勒（Troy Wheeler）通过他共同拥有的四家肉匠商店出售核心物品。“片状，浓郁，美味的糕点；一块柔软柔软的精美眼圆角；眼睛圆角周围浓郁，浓郁的杜塞尔。餐桌上很宏伟。”

这是一件复杂的厨房手工作品，这就是人们喜欢外包它的原因之一。在两个人亮相之后MasterChef两年来的情节，Showstopper使许多墨尔本人都流动。

牛肉惠灵顿的另一个必不可少的成分是由优质的牛肉和金黄色糕点壳制成的，是切碎的蘑菇，煮熟到粘贴，葱，黄油和草药的糊状物上，称为杜塞尔。通常，肉与pâté一起散布，然后涂在杜塞尔（Duxelles）中，并用糕点卷起来，通常会吹牛。

人们认为它是以惠灵顿的第一任公爵的名字命名的，他可能尝试过类似的法国菜（Boeuf en Croute）在1800年代初期的拿破仑战争中。

经过经典的法国培训的厨师多诺万·库克（Donovan Cooke）在他的菲茨罗伊北部餐厅莱恩（Ryne）提供牛肉惠灵顿（Beef Wellington）作为预订特别特惠（60美元）。这是他在伦敦餐厅（如布雷的Waterside Inn）中学到的其他老式菜肴之一。金博188网站

我们大多数人都对父母的晚餐聚会有纪念，他们在那里有牛肉惠灵顿和喝酒的港口。

特洛伊·惠勒（Troy Wheeler）

库克第一次制作牛肉惠灵顿是为1992年的名人厨师马可·皮埃尔·怀特（Marco Pierre White）与丽莎·布彻（Lisa Butcher）举行的婚礼。他笑着说：“伦敦的每位米其林星级厨师都在那里。

Fitzroy North娱乐场所的史蒂文·尼尔森（Steven Nelson）表示，惠灵顿准备期间的厨房气氛受到了收费。“每个人都在等待第一片。整个厨师的旅都聚集在斩波板上。”

这道菜是为他的团队做的为期三天的准备。自从6月初将其添加到周日菜单上以来，需求一直很好，上周的40份售价为60美元。

原始食谱的变化很常见。在Meatsmith，没有pâté，但是将薄饼作为蘑菇和短肉饼糕点之间的一层包括在内，这有助于在烹饪过程中吸收任何水分。

Cooke的版本将Jamon Iberico（固化的西班牙火腿）分层在泡芙糕点和Duxelles之间。在对法国版本的点头，他还将杜塞尔与鹅肝和鸡肝冻冻混合在一起。

在家制作惠灵顿的技巧

自从准备惠灵顿（Wellington）的那个令人生畏的第一笔刷子以来，库克已经掌握了它，并为那些想在家尝试的人提供了一些技巧。

他说：“这一切都是关于准备的。不要尝试在想吃的那一天做牛肉惠灵顿。如果您想要轻松的生活，我建议您在两天前开始。”

将您的牛肉包裹在Clingfilm中，并在其添加各种添加后至少将其冷藏至少一天。它将有助于一切设置并保持其形状。

但是，在添加糕点之前，不要忘记拆开塑料。库克说，这是以前发生的 - 即使在专业厨房中也是如此。肉类温度计对于检查其煮熟至关重要，但是在用尖锐的锯齿刀切成薄片之前，请让惠灵顿休息。

或者，您可以简单地订购诸如Peter Bouchier或Meatsmith等屠夫的复古经典预组装，其中厨师安德鲁·麦康奈尔（Andrew McConnell）也是合伙人。

惠勒说，自2015年开业以来，肉史密斯一直在制作某种类型的预组装牛肉和糕点。但是在去年，惠灵顿的销售额激增。

惠勒认为吸引力是便利和怀旧的混合。“我们大多数人都对父母的晚宴有一个记忆，他们在那里有牛肉惠灵顿和喝港口……这让我想起了寒冷的冬天的夜晚。”

惠勒喜欢用红酒和绿色的沙拉或烤胡萝卜和欧洲防风草。尼尔森也是红酒的粉丝，但添加了土豆泥。