本周的寒冷天气带来的好处是，维多利亚州的松露季节提前开始，黑色佩里戈尔松露将在一两周内出现在餐厅菜单和美食商店中。
松露种植者奈杰尔•伍德表示，目前的情况表明，今年的松露产量不仅会更长，而且还会相当可观。他预测，澳大利亚可能会超过意大利，成为第三大松露生产国。
伍德说:“我们在任何地方都很早就开始了，这是我得到的反馈。
松露是一种生长在地下的真菌，种植在澳大利亚西部的曼吉鲁普、新南威尔士州的蓝山和南部高地，以及墨尔本周边的戴尔斯福德、雅拉河谷、莫宁顿半岛和南吉普斯兰。
伍德也是一年一度的墨尔本松露节的创始人，他说，夏季的好雨，秋季的强烈阳光，加上本周的寒流，这是一个理想的季节。
这意味着松露的香味很快就会弥漫在全州的餐厅里。
在经历了两年的大流行之后，墨尔本的食客对鱼子酱和龙虾等奢侈食材表现出了坚定的胃口，澳大利亚产量丰厚的松露很可能会被抢购一空。
但是，把黑木耳片堆在任何东西上都不能充分利用这种超季节性的食材，而且可能被称为懒惰的奢侈。
“人们使用它们的方式很显眼，基本上就是在他们面前的盘子上刮钱，”他说主厨马克·贝斯特，他在悉尼经营广受好评的Marque餐厅长达17年。
“我猜这是一种戏剧性的噱头，向顾客展示他们物有所值。但他们错过了烹饪松露时令人难以置信的口感和味道，尤其是脂肪。”
同行厨师杰基·查林诺(Nomad)和杰西·格纳(Anada, Bomba)都认为，脂肪是传递黑松露质朴、时髦味道的最佳方式。
在Challinor弗林德斯巷餐厅，食客们很快就可以在菜单上的任何一道菜中添加两克松露，但她推荐玉米和银甜菜烤面包，作为12美元补充的最强竞争者。“你得到的那些奶酪、气泡、奶油、软腻的感觉……它们与松露非常搭配。”
格纳补充说:“任何含有乳糖的东西，加入松露就像给它加了类固醇，从味道上来说。”
他将为7月份在他的菲茨罗伊和CBD餐厅举办的松露墨尔本活动制作一款鸡肝冻糕，除了常规的鸡蛋和黄油外，还加入了少量松露黄油。金博188网站
然而，当他在家时，格纳对松露煎蛋卷也很满意。厨师将几卷松露在打好的煎蛋上，然后折叠。
对于家庭厨师来说，马克·贝斯特(Mark Best)创造了一种松露黄油，它是用黑曼吉鲁松露的零头折成的，用铜树农场(Coppertree Farms)的人工黄油制成的。他喜欢把它涂在松脆饼上，配上维吉麦酱，不过在冬天的早晨，一勺或两勺也可以让炒鸡蛋变得有趣。
虽然过热的黑松露会破坏它的香气和风味，但生吃也不能充分发挥它的功效。这也是为什么把它剃在盘子上，而不是放在盘子里，会浪费钱的另一个原因。
“黑松露不像白松露，白松露不能烹饪，更像是一种配菜。黑松露可以煮一点，”澳大利亚著名法国厨师菲利普•穆谢尔(Philippe Mouchel)说。
他最喜欢的松露制品包括Perigueux酱汁，由马德拉葡萄酒、半冰糖和切碎的松露制成，以及耶路撒冷洋蓟和孔德奶酪制成的舒芙蕾，舒芙蕾和最后的酱汁中都加入了松露。
贝斯特说，在牛排上加入松露酱比在牛肉上刮生松露更好，而且很可能会使用等量的松露。
格纳说，白鱼、扇贝、鸡肉、块根芹和米饭、土豆或意大利面等淀粉类食物也都适合与松露搭配。
但他警告不要将松露添加到酸性菜肴或醋汁等配料中。格纳也看到了足够多的松露油，一种合成产品，一年四季都洒在从薯条到披萨的所有东西上。
松露之所以令人兴奋，很大程度上是因为它们供应有限，短暂的季节是烹饪日历上的一个亮点。
Nomad的查林诺说:“这是一种非常不可思议的超季节性产品，味道非常好，所以要明智地使用它。”“如果你选择了正确的搭配，它的味道会让你大吃一惊。”
这个冬天维多利亚最金博188网站好的吃松露的餐厅
Bomba(墨尔本朗斯代尔街103号)
7月10日，这家餐厅将推出一份特别的松露美味菜单，将松露制作成烤烤鸡和烤哈普卡(如图右)等菜肴。此外，餐厅还将模拟松露狩猎，向食客展示松露狗是如何捕捉猎物的。预订必不可少的。bombabar.com.au
Aru(墨尔本小柯林斯街268号)
甜点和松露可能很棘手，但酸面团冰淇淋(用阿鲁面包的剩余末端制成)，淋上椰子奶油糖，最后配上黑松露，是奢侈与节俭的幸福结合。aru.net.au
Vex(韦斯特加斯高街66-68号)
如果美味的馅饼能让你的船浮起来，那就去北边的这个地方吧。松茸馅饼配上松露奶油，周日供应，售价20美元。vexdining.com
Nomad(墨尔本弗林德斯巷187号)
整个冬天的每个星期天，不要去咖啡馆，而是去Nomad吃下一顿早午餐。松露将被添加到有火腿腿的土豆饼、三种奶酪的黎巴嫩派、山核桃和橄榄油冰淇淋三明治等等。6月12日开始;预订必不可少的。nomad.melbourne
开普(特伦特琼斯路，尚克角)
法国厨师乔丹·克拉瓦隆正在用小牛肉高汤和香料制作松露酱汁，浇在约翰·多莉的餐桌上，还有芹菜栗子泥和蜗牛。racv.com.au
菲利普(墨尔本柯林斯街115号)
经典的法式菜肴，如松露烤鸡或耶路撒冷洋蓟、奶酪和松露的舒芙蕾，都是用意式调味饭搭配的:这不是法式的，但与松露搭配起来很美味。鸡肉需要提前一天通知。philipperestaurant.com.au
奥黛丽餐厅(索伦托海洋海滩路1号)
手工烹制的海胆和黑松露屑使清蒸美味的蛋奶沙司更加美味，而蛋奶沙司的油脂则带着独特的松露风味。thecontinentalsorrento.com.au
图卢姆(卡莱尔街217号，巴拉克拉瓦)
你从来没这么无聊过。层层叠叠的酥皮包裹着土耳其羊奶酪、陈年鞑靼奶酪、欧芹和维多利亚黑松露。tulumrestaurant.com.au