红酒配肉，白葡萄酒配海鲜——这条规则是否已经过时了?

1963年改编的电影来自俄罗斯的爱在电影《东方快车》中，肖恩·康纳利(Sean Connery)在东方快车上与必不可少的美女同伴和伪装成盟友的反派共进晚餐。邦德点了白葡萄酒和鳎目鱼搭配，但反派点了基安蒂酒。当这个男人被揭露是邦德的敌人时，康纳利撇了撇嘴唇。“红酒配鱼。嗯，这应该告诉我一些事情。”

邦德的死对头结局可想而知。然而，红酒和鱼并不会导致暴力，甚至社会死亡。如果我能在每一份菜单上看到三文鱼配黑比诺，我就能给自己一瓶顶级的Taittinger葡萄酒。但鲑鱼和皮诺酒是那些特殊的组合之一，证明了一个通常合理的规则。

许多食客和饮酒者表示，强烈的单宁红葡萄酒(单宁主要来自葡萄皮和种子)与海鲜相碰撞，产生了一种金属味。

丹宁酸可能不是唯一的原因:发表在《英国医学杂志》上的研究农业与食品化学杂志2009年的研究发现，铁含量较高的葡萄酒(无论是红葡萄酒还是白葡萄酒)在品尝海鲜时，会增强品尝者对“令人不快的腥味”的感知。

“白色搭配海鲜”的格言仍然有用，但最好将其视为一种指南，而不是铁律。它起源于有充分根据的关于同类结合的习俗。重口味的葡萄酒往往最适合同样浓郁的食物，而清淡的葡萄酒更适合清淡的食物，这并不是说所有的肉类都是味道浓烈的，或所有的海鲜都是味道清淡的——想想水煮小牛肉或烤金枪鱼。葡萄酒也是如此。

并不是所有的红葡萄酒都是大而丹宁的野兽，也不是所有的白葡萄酒都是精致的。烹饪方法和酱汁在决定哪种葡萄酒风格最适合任何成品菜肴方面起着至关重要的作用，所以无论如何都要尝试一下——如果你愿意的话，最好是用低单宁的红葡萄酒来搭配鱼。军情六处的人很清楚，最危险的关系也可能是最令人兴奋的。