• 世界拿铁艺术冠军在家里伸展和纹理牛奶的提示

澳大利亚被誉为世界咖啡制作艺术的领先者。但这并不意味着我们的咖啡师们正无所事事地站在他们的杀戮者身后，陶醉于自我祝贺之中。咖啡行业的专业人士正在创新，并进一步提高我们已经很高的标准。

“人们向澳大利亚寻找咖啡的创新者。当您在美国或欧洲的特色咖啡业与人们交谈时，这是一个常见的观点。他们都希望看到澳大利亚人在做什么，”Campos创始人说和首席执行官将年轻。“他们正在寻找下一个新的东西，它通常来自澳大利亚，因为澳大利亚似乎拥抱创新和变革，特别是如果它味道很好。”

墨尔本Zest咖啡烘焙公司的罗伯·麦克唐纳说:“墨尔本在发展咖啡文化方面处于领先地位，我认为你需要这个社区把标准推得越来越高。”“这就像任何一种艺术形式一样……为了真正有趣和有机的发展，需要很多人在同样的结果上投资，墨尔本和澳大利亚就为咖啡做了这样的事情。”

单身咖啡师安格斯·林赛(Angus Lindsay)认为，悉尼的标准是一样的。“它更分散，从一家好咖啡馆到一家好咖啡馆的距离可能会更大一些，但好咖啡馆的标准也一样高。”

对于一般喝拿铁的人来说，牛奶和意式浓缩咖啡仍然是他们的日常选择。虹吸管和Chemex咖啡机等实验室式设备，可能已经威胁到人们对日常煮咖啡采取“不过滤”的方式。但是新的机器可以被设定在他们生活的一英寸范围内，而且咖啡豆不只来自一个国家，而是来自一个农场，这让咖啡师们有了一个前所未有的机会来展示过滤咖啡。他们鼓励我们在“普通拿铁，谢谢”之外尝试一下。

筛选

“澳大利亚人真的非常喜欢平白人和拿铁和卡布奇诺斯，”年轻人说。“我们在过滤器咖啡上努力努力，以获得惊人的结果，人们可能希望从平白到过滤器来改变。”

五种感官咖啡·伊瓦拉·伊瓦拉表示，过滤酿造是不同类型咖啡的最佳展示。“它的格式使人们重新思考咖啡，”他说。

“平均消费者将在一般而言，他们的思绪变得更加开放，咖啡可以更加开放，然后你可以突出一些咖啡，这些咖啡在自然界中有点复杂和细腻;我想[过滤]给他们更大的升值机会。“

过滤咖啡制造的质量在过去十年中被使用的豆类的质量转化。但它即将进入下一级别。

年轻人说过滤器酿酒商变得更加复杂，具有“机器人”机器，如通过触摸板编程的蒸汽朋克。热情的烤肉测试了一位高科技瑞典啤酒，在墨尔本国际咖啡博览会上恰当地命名为“时髦”。“我们可以在希望水倾注时调整，有多少水疗法，以及在何时方向，水脉冲有多少脉冲，水脉冲之间的时间......”年轻人说。这种高度定制的方法为谷仓提供了将豆类的所有味道票据带到前的能力。

带弧形喷口的鹅颈形水壶可能很快就会向南发展，马可SP9等更快的自动倒液器将取代手工倒液方法。

“这是一个到机械单杯啤酒花的过渡，你看到了模仿v60，但是使用一种精致的酿造装置，以一种非常受控和计算的方式倒咖啡，这种方式像一个伟大的咖啡师，”年轻人说。

如果你是穷人，但仍想尝试过滤式咖啡去，试试批量生产。“作为一个外卖的选择，Batch Brew正在通过屋顶，”七种子谷仓Simoni Dimasi报道。Batch Brew以较大的数量生产并保持温暖。准备好的咖啡倒入订购。“[Batch Brew]是一个促进我们自己饮酒的平均Punter的好方法，”Lindsay说。

虽然Whiz-Bang Machinery正在咖啡馆中的滤液咖啡，但您也可以在家进行实验。用漏斗形的V60式倒水（可提供约30美元）和一包纸质过滤器。同样重要的是，您需要提供一些优秀的豆类。与您当地的咖啡师交谈，并要求他们推荐一袋当前最喜欢的豆子并获得地面。在家里，把豆子放在你的咖啡豆里（用滤纸衬里），坐在你最喜欢的杯子上，然后把水壶放在上面。如在咖啡馆中，一致性是关键。“总是煮沸煮沸，”Dimasi说。“一次改变一件事......研磨[咖啡]粗糙或更细，或使用或多或少的咖啡。”

一旦你找到了一种你喜欢的咖啡，记住它，这样你就可以去找类似的咖啡了。

“对于那些想要提高游戏质量的普通消费者来说，只需要关注原产地或加工过程就可以了。这将是两个真正重要的因素，”伊巴拉说。

额外的咖啡

最初是单一产地(国家)，现在咖啡的采购已经变得如此专业化，它已经缩小到一个农场的单一批次，也被称为微型批次。咖啡购买者正在各个农场中寻找感兴趣的咖啡豆，而生产者则在用他们的加工方法突破界限。

在处理咖啡时，将豆类分开在水果中，“你可以在露天，水下或厌氧容器中发酵它（没有空气，完全没有空气） - 那些是你可以玩的东西和你麦当劳说，“麦当劳”得以尽可能地掌控到特定的成果。“

微型地块为小批量试验提供了机会——一些生产商甚至销售更小的纳米地块(缩小到60公斤一袋的地块)。麦当劳认为，微型种植场是“咖啡行业未来的冠军”，因为来自有趣的微型种植场的咖啡豆往往能吸引更高的价格，有助于咖啡行业的可持续发展，尤其是在农场层面。如果一个特定的小块种植成功，它可以鼓励邻近的农民生产类似的高质量作物和咖啡。

年轻人已经看到微洛洛斯制作人试验他们术语“弗兰肯斯坦”咖啡，添加酸和酵母，以带出某些特征，如在酿酒中。

对于麦当劳来说，一个小块咖啡必须符合这些标准:“高品质的咖啡，独特的，可以追溯到一个人或一个农场，被照顾的东西，咖啡的特征被保存在整个供应链。”

Microolot Coffee刚刚开始更广泛地使用咖啡馆。买家对少数豆种（如巫妖和粉红色的波旁）（粉红色是指这款咖啡樱桃的颜色）令人兴奋。Ibarra描述了粉红色的波旁，作为“绝佳”的花卉咖啡，即“不是一个敲门的脸，它更加精致的口感”，而巫妖巫术是一个“花卉，柠檬”埃塞俄比亚品种，已在哥伦比亚发现。

这些限量版豆类经常销售为家庭酿酒师，如味道测试（因为可用的数量较小）。Ibarra从最近的五种感官开始编制了一套五次最喜欢的发现，或者您可以从烤肉中购买Microlot Pack，如热门和感官实验室，目前拥有三个巴西微胶质。

牛奶

越来越复杂的技术和创新不仅仅局限于过滤冲泡和黑咖啡。许多咖啡馆都从小型生产商那里获得牛奶汁，比如墨尔本的舒尔茨有机乳品公司(Schulz Organic Dairy)和圣大卫乳品公司(Saint David Dairy)，以及悉尼的坎波斯咖啡馆(Campos cafes)和Edition Coffee Roasters等。特色牛奶可能在上面有一层奶油，通常脂肪含量略高，这给人一种奶油般的口感，有助于保持所需的质地，并可能导致更甜的味道。

“有时你会得到这些牛奶，直接出来的杯子，但他们可以通过咖啡来压倒咖啡。对于一些人来说，它可以太甜蜜，”单一的Lindsay警告说。

如果你喜欢喝拿铁咖啡，现在是时候调整你的咖啡点单了。首先，让自己熟悉咖啡馆的标准饮品——是单杯、双杯还是ristretto(只倒前15至20毫升的浓缩咖啡)?如果牛奶和咖啡的比例不太正确，可以调整你的点餐;一杯四分之三的拿铁(少放牛奶)，一杯双份的，或者缩小到一杯短笛的。

“消费者的意识越来越强;人们开始了解自己想要什么，然后根据自己的喜好来调整。”Lindsay说。

留意细节 - 颜色编码阳极氧化牛奶水壶（如大豆，蓝色为瘦，绿色，全奶油绿色），带有下推灌注器的台式水槽是他们牛奶的好迹象严重地。一些较大的咖啡馆正在使用Juggler，牛奶分配系统用10升的抱体储存，塑料瓶子储蓄，并保持牛奶在恒定温度下。避免咖啡馆有太多的温水牛奶纸箱排列在台面上。牛奶应该始终冷。

2015年世界拉花艺术冠军Caleb Cha说，在家里给牛奶加纹理(加热)的时候，目标是“白色油漆”。“当你旋转牛奶罐时，如果你看到天鹅绒般光滑的表面，那就意味着你得到了完美拉伸的牛奶。”拉伸是指将牛奶充气至均匀，形成牛奶和泡沫不分离的微泡沫。

• Cha在这里分享他的家庭Microfoam提示

无论您是酿造自己还是在当地的最爱时酝酿，都没有理由在澳大利亚的平均酿造。

趋势

专业豆荚

澳大利亚的专业咖啡业已经很大程度上被忽略了豆腐咖啡，但是感官实验室正在尝试其自身系列可回收的Nespresso兼容的咖啡胶囊，上周推出了两个实验β混合的有限运行。

咖啡樱桃茶

与蔓越莓干类似，卡斯卡拉是一种咖啡樱桃干，它被冲泡成一种带有李子或樱桃香味的草药茶。咖啡因含量因作物而异，但比一杯咖啡少得多，而且这种“茶”还含有抗氧化剂黄烷醇。在收获的时候，咖啡豆(如果核)会从水果(樱桃)中除去，剩下的樱桃(cascara，来自西班牙语，意思是“果皮”)也会被丢弃。坎波斯正在开发一种含氮汽水，悉尼苏打吧PS40为Single O生产卡斯卡拉可乐，烘焙者用野生康普茶制作了卡斯卡拉康普茶。去年，坎波斯和墨尔本私酿酒公司(Melbourne Moonshine)将这种干果浸泡在酒精中，酿造了一种卡斯卡拉“私酿酒”利口酒。

甜点咖啡

当然，你知道咖啡可以是巧克力的，也许如果你订购了一个卡布奇诺咖啡，你偷偷地惹恼了，它到达了咖啡怎么样甜点？墨尔本炉灶热情融合了他们的非洲邮递员融合，上个月的咖啡博览会上的巧克力慕斯，枫糖浆和浆果融为一体，在牛奶咖啡中培养了风味概况。麦当劳说：“我们想玩，或者在甜点味道和美味的口味之间平行，”麦当劳说。

双泡沫

在墨尔本的Fitzroy中，工业豆已将其冷滴咖啡“鱼子酱”装饰到另一个水平，最近在泡泡茶上进行了冰茶，一个冰咖啡，结合了冷滴水，咖啡料藏球球，凝结和浓缩咖啡沼泽。咖啡馆的签名鱼子酱仍然撒上早午餐的菜肴，他们致电甜点咖啡园，包括巧克力土和浓咖啡。

咖啡奎宁

墨尔本的市场车道一直在为咖啡喷水（冰上浓咖啡和冰）提供几年。Lindsay说，令人惊讶的组合味道“明亮，柠檬，就像一杯柠檬水，几乎”。在悉尼的派拉蒙咖啡项目尝试。

CLR CFF

没有元音和颜色，这瓶装咖啡水承诺没有牙齿褪色。斯洛伐克兄弟开发了去除颜料的秘密过程（仅限英国）。

咖啡品牌

在他的咖啡师喧嚣圣阿里的首席咖啡师马特•佩格(Matt Perger)已经卖出了大约2500台他的光滑的哑光白色粉底机(一种手持工具，用来平整和压缩磨碎的咖啡，然后用浓缩咖啡机将其萃取出来)。Cha正在为有抱负的拿铁艺术家开发自己的“老虎”牛奶壶，“这有点角度科学。它不仅可以蒸牛奶，还可以倒牛奶。”

薰衣草拿铁咖啡

我们将Lavender Syrup察觉为俄勒冈州波特兰的加载项，而紫杉薰衣草“拿铁”是最新的替代温暖的牛奶彩虹。泡沫光谱包括姜黄或金色牛奶，红色的葡萄，紫色的甜菜根，粉色的芙蓉，灰色的木炭和绿色的抹茶。

Macadamia mylk.

Macadamia牛奶可能是新的杏仁牛奶，富含金发碧眼的坚果，导致乳脂状的'Mylk'，配有光泽的泡沫。来自NSW在NSW的Ballina Milkadamia在这里和美国提供约1000咖啡馆，见milkadamia.com.au.

Beerspresso.

这个在墨尔本举办的“啤酒周”活动结合了我们的两大爱好——啤酒和咖啡——八个烘焙师和八个酿酒师一起制作咖啡啤酒。将最初的咖啡与5月13日的冲泡咖啡进行比较。看到Goodbeerweek.com.au.