完美拿铁的秘诀
需要我帮你蒸牛奶吗?两届澳大利亚咖啡冠军克雷格·西蒙揭示了制作完美拿铁的秘密。
2015年世界拉花艺术冠军Caleb Cha分享了他对牛奶纹理的顶级技巧。
的罐子
Cha是一个树林半满的家伙，填补了他的牛奶水壶“一点不到半满”。牛奶壶的尺寸应匹配杯子的大小。
“主要区别是较小的水壶适用于诸如对称图案或郁金香设计的简单模式，更大的水壶是[更适合更适合] [更大的杯子]。”
Cha正在为有抱负的拿铁艺术家开发自己的标志性“老虎”牛奶壶，“这是一种角度科学。它不只是用来蒸牛奶，也是用来倒牛奶的。”请继续关注。
”嘶嘶作响的
Cha把向牛奶中加入空气的过程称为“嘶嘶声”，就像蒸汽棒没有完全浸入牛奶中时发出的声音。与全脂奶或杏仁奶相比，你可能需要“嘶嘶”更多的脱脂奶(添加更多的空气)来帮助它拉伸，而大豆奶的嘶嘶声更少。
惠而浦
一旦你让牛奶充气增加了体积，就可以用漩涡来制造微泡沫了。
“举起水壶(放在蒸汽棒下面)，直到它完全静止，(蒸汽棒就会产生)漩涡效应。”
“漩涡效果非常重要。一旦你把空气放入牛奶（通过发出嘶嘶声），你需要弹出所有的[大]气泡，并通过漩涡效应减小气泡的大小。所以这变成了微泡沫。“
要有耐心
请注意，家用浓缩咖啡机没有商业咖啡机的bar-pressure。“在家里，基本上需要更长的时间。更长的‘嘶嘶声’，更长的漩涡效应。”Cha说他已经成功地用咖啡机制作出了拉花艺术，花费不到100美元。
自然恒温器
在温度控制方面，训练自己通过触摸来判断牛奶的温度。把你的手掌放在罐子的下面，而不是侧面，这样更准确。“完美的温度是当它太热而拿不住水壶的时候。你可以拿着它，但不要太久——也许一秒钟或1.5秒——这才是最适合食用的温度。”
他的完美温度立即耗尽60至65度。“我真的不想超过70℃，因为牛奶会像烧伤的轮胎一样味道，影响咖啡味，”乍笑说。“不少于40℃，因为脂肪实际上并没有溶解在牛奶液体中，这给了你错误的味道。”
当倒
“一旦它被拉伸，你要确保牛奶的表面漂亮而有光泽，这是第一个指标。你需要先检查牛奶是否有光泽，然后轻轻地旋转牛奶罐，直到它变得发亮。”Cha说。“当它变亮时，你就应该把它倒进咖啡里。这意味着牛奶的形式和液体被完美地混合在一起。”
白色油漆
Cha旨在纹理类似于纹理牛奶的“白色涂料”。“当你旋流牛奶水罐时，如果你看到天鹅绒般的闪亮的表面，意味着你有完全伸展的牛奶。”
“它应该有厚度，但同时也应该有光滑、天鹅绒般的表面。这是最好的牛奶。”Cha说，不管你用的是哪种牛奶，这种质地都应该是目标。
双击
不要试图把罐子底部放在长凳上吹泡泡，否则你可能会失去你创造的微妙的泡沫。
“你可以敲一两次，没关系。
“轻轻拍打一下，给它一个漂亮的漩涡，如果你(仍然)看到表面上的气泡，也许再轻轻拍打一下，它应该没事了。”
避免溢出
如果你把罐子装满一半，它不应该溢出，但要注意音量，因为你是“嘶嘶”和充气的牛奶。“一旦音量达到五分之三到四，你就应该停止‘嘶嘶’声，确保它在旋转。”
替代的'mylks'
Cha是维他奶新推出的豆浆2 Beans的大使，他说坚果和豆浆的质地是可能的，只是需要练习。他说，杏仁奶很难拉伸，并建议在抬高罐子和进入漩涡效应之前，向牛奶中加入更多的空气。
不要做无益的后悔
熟能生巧:“只要你有蒸牛奶的经验，你就能做到——不要害怕蒸牛奶。”