维多利亚时代的安东尼·道格拉斯最近获得了2022年世界咖啡师冠军在墨尔本。他分享了倒出世界级咖啡的指南。

照着食谱做

“总是一个好主意。买一套便宜的称是很有价值的，这样你就能知道你倒进了多少咖啡，倒出了多少咖啡，以及你的接触时间。这取决于你从哪里买咖啡，但如果你从当地的烘焙师那里买咖啡，你可以向他们要配方，他们会帮你解决这个问题。”

现磨咖啡

“一旦你把咖啡磨碎，它就会很快变得不新鲜和脱气。”

买质量好的咖啡

“我知道这听起来可能是显而易见的，但如果你从超市买一种便宜的咖啡，你可能不会得到像购买由信誉良好的烘焙师烘焙的咖啡那样好的效果。所以，确保你使用的是高质量的原始产品。”

顺其自然

“咖啡的很多品质实际上来自于水均匀地流过咖啡床。所以，参加一门课程可能是值得的，这样你就可以学习剂量和分布的基础知识。所以，你实际上是如何把咖啡放进把手里，以及如何把咖啡沉淀下来。它(必须)漂亮而平坦，你要准备一个均匀的床，以确保水均匀地流过。”

让法医给药

“你要确保你把咖啡均匀地倒进篮子里。所以，如果你直接从研磨机里撒粉，通常看起来你会在中间撒一个小金字塔，一个漂亮的，均匀的土丘，不要太靠近一边或另一边。这样你就可以很好地分配咖啡了。

要么分发，要么死亡

“我相信使用别针是均匀分配咖啡的最佳方式之一。道格拉斯在世界舞台上使用了一种被称为韦斯分布技术的机械化版本。理想情况下，如果你要用别针，它们必须非常薄，因为你不想在咖啡上留下口袋或洞，这样可能会导致流窜。如果你没有这样的工具，你可以做所谓的手掌塌陷，也就是用手掌轻拍咖啡柄的一侧，让咖啡尽可能平。”

进入夯实区

“捣固可以防止水流动过快，这使得咖啡在水饱和的同时仍然提供阻力。这延长了接触时间，让水从咖啡中充分提取所需的所有化合物。把咖啡压下去直到不动为止。任何进一步的压力都是多余的。咖啡只会压缩到某一点，但如果你施加更大的压力，就有可能不均匀或不一致。

“话虽如此，但我总是会错误地夯实得更重一点。虽然这在某种程度上是多余的，但至少你知道你已经完全压实了咖啡。我用我的体重。如果我在捣固，我就会侧着身子坐在板凳上，把手与我平行，我就会靠在上面。”

注意喝水

“水的作用并不大。我们墨尔本很幸运，因为这里的水很软，大多数情况下都很适合煮咖啡。如果你从墨尔本的烘焙商那里买咖啡，水龙头里的水很可能适合这种咖啡。它确实会根据(烘焙师烘焙的)地区而变化，但不会有很大变化。”

清洁你的机器

“你不需要在家里像在咖啡馆那样做那么多，因为你不需要放那么多咖啡，但我会使用一些浓缩咖啡机清洁剂——一种专门用于清洁浓缩咖啡机的化学或清洗剂——来去除积聚的咖啡油。我每周在家都会这么做一次。每天，当你煮完咖啡后，我会做所谓的水反冲，你让水通过系统来帮助清洁和去除积聚的油脂。”