也许我不应该承认这一点，但每当我煮冷煮咖啡时，我的脑海里都会闪过三个词:什么?答:浪费。

当我衡量食谱的豆类时，这些词首先蠕动进入我的大脑。要钝了，冷啤酒是豆类猪，比你典型的热煮咖啡批次的地面（通常更多）要求两倍。在犯下整个340克的新鲜烤的单一来豆类到一杯饮料后，我忍不住畏缩，剥夺了至少两个基本咖啡的乐趣：温暖的热量和一阵小的平衡苦涩。

这让我想起了这三个词出现的第二次时刻:当我把一桶用过的咖啡渣倒进垃圾桶，喝下第一口稀释的冷萃咖啡的时候。(是的，我知道，你可以在花园里撒些土，或者把它们倒进堆肥堆里，但作为一个99.5%的时间都在外面吃饭的人，我两样都没有。)没有温暖和苦涩的脊骨，冷酿啤酒经常拥有喝常温无啤酒花啤酒的全部乐趣。

别担心。这不是寒冷的啤酒。我只是陈述了我的偏见，所以你知道我不得不爬上山的高高，以发展我实际又来的食谱。我在这个偏见中并不孤​​单。在其臀部和平坦立面下，特色咖啡业秘密地用牛津渣，烤肉等摧毁了冷啤酒的像牛津咖啡，即使他们向那些发誓饮品的光滑，巧克力味道发誓的客户。

“是的，我们只是不喜欢它，”华盛顿Peregrine浓咖啡的共同主人笑ryanjensen。

“当你冷却时，当你冷静时，你不会得到热煮咖啡的相同酸度，良好的酸度或相同的水果口味。“你最终得到了一个不同的饮料......它只是没有为我击中所有标记，”Jensen说。

冷啤酒不应该与冰咖啡混淆。冷酿啤酒在一个大容器中，在一个冷（或室温）水和长期粗糙的碎豆堆，通常在12到24小时之间。低温水和长陡峭的陡峭往往会产生甜味，低酸饮料，没有大部分煮熟的咖啡常见的苦味，这就是为什么这么多爱情啤酒。这是咖啡的牛奶巧克力。

美式冰咖啡则完全是另一回事。它通常有两种酿造方式:一种是用比普通倒酒器更低的研磨水比例酿造;得到的热咖啡立即倒入一罐冰中。另一种是日本的方法，无数咖啡师都喜欢这种方法。将热咖啡直接倒入盛有适量冰块的瓶子里。日本咖啡法的支持者认为，这种方法的好处在于，它能提供各种咖啡口味(不像冷萃咖啡，它提取的东西更少)，而且不会用大量的冰稀释浓缩咖啡(就像另一种冰咖啡法那样)。

但我不关心冰咖啡。我想应对冷萃啤酒的更大挑战。

所以我收集了食谱和工具，在家里批量制作。你当地的特色咖啡店很有可能依赖于棕榈酒系统但我发现在消费者测试中Oxo冷萃咖啡机经常优于托德。所以我双手两人。（真相是，你也不需要;随着水的适当比例咖啡，您可以在法国新闻中煮冷啤酒。）

这一比例是让我对冷萃咖啡产生警觉的第一个因素。当我开始分解我向咖啡馆请求的食谱中的数字，并将它们与Oxo和Toddy提供的食谱进行比较时，我惊讶地发现冷萃咖啡需要这么多咖啡。水与地面的平均比率约为6比1。相比之下，人们普遍接受的热煮咖啡的比例约为16比1。你开始明白我的担忧了。

然而，冷啤酒是一种浓缩物，不是即食饮料。大多数人用一到三个零件水，牛奶，奶油或冰块切割它。当然，这意味着，显着稀释了在长时间倾斜过程中提取的口味。

我想要一种味道，独特的冷啤酒，你宁愿直接喝的那种或者至少倒在一个融化的球形冰块中，这些冰块比魔鬼的心脏慢。我煮了各种豆子，所有新鲜烤的和地面：洪都拉斯康马萨的轻烤来自巴西Carmo de Minas的天然加工（或发酵）咖啡;来自萨尔瓦多圣米格尔的黑暗烤;来自哥斯达黎加圣地亚哥的天然加工的咖啡;来自埃塞俄比亚Banko Dhadhato的天然加工的咖啡;和苏门答腊丹科萨古尔的中烧烤。

来自萨尔瓦多的黑暗烤是唯一的喧嚣，一个激烈的喜怒无常的液体，在oxo brewer中沉浸了24小时。它有一些黑巧克力的甜味，但大多是烤肉鼓内部的品尝。

来自巴西的天然咖啡在棕榈酒中泡了13个小时，提供了最不寻常的饮用体验:它没有加牛奶或水，几乎具有波旁威士忌的品质。来自苏门答腊岛的中度烘焙，在棕榈酒中浸泡12小时，配上一份全脂牛奶，味道极佳，这弱化了冷酿的烘焙味，强调了它的果味。

但我最喜欢的，我会再喝的那个是由天然哥斯达黎加豆类制成的冷酿造。我在第一个SIP上爱它。我直接喝了它，它像巧克力覆盖的葡萄一样品尝。即使在用一部分水稀释时，它的乐趣也会减少。我只会在一个大型冰球上喝这种冷酿造。

但是，用单一来源的咖啡豆来创建冷酿造配方存在一个问题。他们是季节性的。他们不会停留太久。但根据我有限的测试，我发现所有天然加工的咖啡豆都会酿造出独特的冷啤，每一种都强调不同的水果——有时是草莓，有时是橘子，有时是蓝莓。如果你不介意我这么说的话，这种咖啡是冷萃的天然饮品。

轻烤天然冷啤酒

此食谱呼吁oxo好握把冷啤酒，可在线提供。OXO冷啤酒可以选择使用不锈钢网眼过滤器和纸质过滤器。如果您希望使用更多的身体，请使用网格过滤器。

这款食谱推荐的豆是哥斯达黎加圣地亚哥。如果你找不到豆子或者他们不是在季节，你可以用自然加工的轻烤豆（即咖啡樱桃仍然附着的豆子，咖啡豆。

冷萃的浓缩液需要浸泡至少12小时。它可以在一个密封的容器里冷藏两周。

原料

285g轻烤，天然加工哥斯达黎加豆，非常粗糙地

5杯过滤水

方法

将网状过滤器放在酿造容器的外部底座中，并拧在过滤器盖上。将酿造容器设置在其上面的顶部，并在关闭（或向上）位置中的Brew-Release开关设置。将玻璃水瓶放在支架下面。

将咖啡加入酿造容器并固定穿孔盖子。将水倒入盖子上以圆周运动，使地面均匀饱和。允许湿地将“绽放”或脱甜，10分钟，然后轻轻搅拌。

将咖啡渣放在阴凉黑暗的地方酿造12个小时(如果你想要更浓的咖啡，可以更长时间)。不要覆盖啤酒。12小时后，按下“释放”按钮，让浓缩液倒入下面的玻璃瓶中。丢弃。

浓缩液可以使用了。它可以用冷水或牛奶/非牛奶稀释:最多3份水或牛奶1份浓缩物。你也可以直接将浓缩物倒在冰上，得到一种强烈的、含糖浆的饮料。

使3½份浓缩物

中度烘焙冷煮咖啡

这个配方需要一个托丁冷BREW系统，您可以在网上找到。冷酿浓缩物需要陡峭12小时。它可以在一个密封的容器里冷藏两周。

这款食谱推荐的豆是苏摩·达科·阿兰加尔。如果你找不到豆子或者他们不是在季节，你可以替代类似的豆子，这是烤中深的。

原料

7杯过滤水，如有需要，可以加更多

340g新鲜，中深豆，粗糙地面（见师文）

方法

把瓶塞固定在酿造容器的底部。用一点水把过滤器弄湿，然后把它放在同一个容器里面底部的模具里。把酿造容器放在玻璃瓶的顶部。

将1杯过滤水结合在容器中的一半过滤水;不要搅拌。在该混合物上逐渐加入3杯水，浇注圆周运动，甚至分布。

加入剩下的6盎司的咖啡;让坐5分钟，然后逐渐倒入剩下的3杯水中，浇注相同的圆周运动。使用大勺子的背面按下地面，以确保所有磨碎的咖啡都被淹没。

在阴凉黑暗的地方浸泡12小时。

将酿造容器抬起足以能够去除其止动件，然后让冷酿浓缩物流进入下面的滗析器。丢弃。

浓缩液可以使用了。它可以用冷水或牛奶稀释：最多3份水或牛奶至1份浓缩物。你也可以直接将浓缩物倒在冰上，得到一种强烈的、含糖浆的饮料。

使4至4½份浓缩物

提示:新鲜的豆子很重要。不要使用超过30天的豆类烘焙日期。

《华盛顿邮报》