我们已经听说过Noma Australia的鲍鱼炸肉排和可食用的蚂蚁，但是这家目前出现在悉尼的世界知名餐厅是如何诠释当地的咖啡场景的呢?
我去了墨尔本的Cremorne，而不是悉尼的Barangaroo (Noma在4月2日之前都在那里)，作为Noma烘焙团队的客人——Tim Varney和Tim Williams。他们经营着Bureaux Collective，这是一个新空间，来自Everyday Coffee、Patricia Coffee Brewers和Assembly等咖啡店的人可以在这里租用时间，用先进的设备烘焙自己的咖啡，而不用自己花钱建立烘焙工坊。
蒂姆·瓦尔尼在奥斯陆的Tim Wendelboe工作了6年，这是一家浓缩咖啡酒吧和微型烘焙工坊(在那里他被称为“另一个蒂姆”)。
将于5月开业的Bureaux的核心是一家Probatone12烘焙机。还有一个广泛的过滤酿造设备，以及一个浓缩咖啡测试区，配备了一台两组La Marzocco Linea PB浓缩咖啡机和一台Nuova Simonelli Mythos研磨机。当Noma的斟酒师麦德斯·克莱佩(Mads Kleppe)找到温德尔博，希望为Noma供应酒时，他也在场。
与此同时，蒂姆·威廉姆斯(另一个蒂姆)在伦敦与包括Workshop Coffee和Square Mile在内的专业知名品牌工作了10年。
诺玛咖啡是埃塞俄比亚的德贝洛浓缩咖啡和埃塞俄比亚的比图古迪纳过滤咖啡，都来自墨尔本的北欧方法。
比图古迪那的一大杯有可爱的花香和闪闪发光的、像可乐一样的酸度。瓦尔尼说，他和克莱佩选择它是为了配合Noma Sydney对澳大利亚本土食材的关注:“它都是埃塞俄比亚本土的家宝品种。小麦喜欢埃塞俄比亚的花卉轮廓。”
诺玛(Noma)提供冰爽的毕图(Biftu)过滤啤酒，发酵的蜂蜜带来甜味，芒果带来丰富的口感。
La Marzocco为这家为期10周的快闪店提供了一台Linea PB浓缩咖啡机(不过蒸汽棒已被禁用，所以不会有点缀有胡椒树蚁的芒果甜点卡布奇诺)。
但我很遗憾地说，在Noma的Linea PB受控环境之外喝一杯浓缩咖啡，我无法指望蒂姆夫妇在他们的Bureaux Collective建设中做到这一点。
我想，这是我喝过的最好的双份浓缩咖啡。