经典的马提尼酒正在悉尼复兴，在这里，曾经文明的鸡尾酒正变得粗俗和肮脏。
悉尼第一家概念马提尼酒吧bar Planet的总经理哈里森·肯尼(Harrison Kenney)说:“现在都是肮脏的金马提尼酒。”“真的很脏。
“最受欢迎的脏马提尼一开始是三颗橄榄和大量的盐水，然后根据顾客的感觉，我们从那开始把它做得更咸、更脏。”
背后的团队酒吧OK !这家位于CBD的梅斯卡酒吧在全球50家最佳酒吧榜单上排名第23位，今年4月在Enmore Road开设了bar Planet。
这家“迷幻的巴黎风格”的空间，有着星光闪耀的树脂柜台、融化的蜡烛和弯曲的铁入口，迅速成为了中西部地区的宠儿。
肯尼说:“我们想用一种全新的眼光来看待马提尼。”“这种酒通常带有一整套内涵。这与这种奇怪的精英主义观念有关。
“重要的是不要太把自己当回事，在生活中也是如此，在饮酒文化中也是如此。”
“但重要的是，不要太把自己当回事，在生活中也是如此，在饮酒文化中也是如此。”
酒吧星球(Bar Planet)里没有穿燕尾服的特勤人员，它使用了一种酸茶风格的选择菜单，清楚地解释了马提尼酒的要点，将鸡尾酒“民主化”了。
传统上，这款酒含有两份杜松子酒和一份干苦艾酒，但也可以通过多种方式个性化。湿型马提尼的苦艾酒含量较高，而干型马提尼的苦艾酒含量较低。它可以配上橄榄和盐水(脏的)，柠檬皮(扭的)或鸡尾酒洋葱(吉布森)。
有些人喜欢伏特加马提尼，因为它可以产生更清洁的味道。著名的马提尼酒徒、英国剧作家诺埃尔·科沃德(Noel Coward)更喜欢不加苦艾酒的马提尼，他认为“一杯完美的马提尼应该是这样酿制的:在杯子里倒入杜松子酒，然后朝着意大利的方向挥一挥。”
“人们可能害怕点马提尼酒，”肯尼说。“从来没有人真正告诉过你这些东西是什么意思，所以有一个工具来教人们并分解它们是很好的。”
在孟席斯酒吧在中央商务区，办公室职员正在集体点肮脏的马提尼酒。这家灯光昏暗的欧式酒吧每天提供“黄金时间”，迷你马提尼配龙虾卷，每个仅需10美元。
“这真的很令人兴奋。下午4点，人们就开始蜂拥而至，”壳牌之家食品和饮料经理亚历克斯·柯克伍德说。
“人们喜欢马提尼酒的个性化元素。你可以看到，当他们经历在酒吧点一杯酒的仪式时，脸上会露出一丝微笑。
“脏绝对是重点。这就是我们卖得最多的东西。”
马提尼酒在也许萨米The Rocks鸡尾酒酒吧被评为2021年世界50个最佳酒吧中大洋洲最佳酒吧。
在特殊的场合，顾客可以用马提尼推车给自己“终极马提尼体验”。手推车将调酒师著名的表演技巧带到你的桌子上，在那里调制四种不同的马提尼并端上来。
“这是历史上最具标志性的饮料。当你走进鸡尾酒吧时，它应该是你点的第一杯酒，”Maybe Sammy的联合创始人斯特凡诺·卡蒂诺说。
“这就像我们的签名。当人们进来的时候，我们会用漂亮的迷你Georg Jensen玻璃杯为他们提供非常非常冷的杜松子酒或伏特加马提尼。
“大多数人都喜欢特别辣的马提尼酒。”
本地蒸馏酒是下一代马提尼酒的明星。在Maybe Sammy，卡蒂诺喜欢使用来自marrickville的酿酒商Poor Toms和Botany的Archie Rose的杜松子酒，以及更知名的品牌。
他说:“还有什么比在悉尼用悉尼杜松子酒喝马提尼酒更好的呢?”
支持澳大利亚的酿酒师也是Bar Planet精神的核心。肯尼说，新冠疫情封锁后，团队急于将注意力带回自己的后院，使用国内品牌，如Tilde生伏特加和Applewood杜松子酒。
Bar Planet与Poor Toms合作创造了“无限精神”，这是一种杜松子酒，用从已故的哈罗德·“博里”·加特罗尔的橙果园中采摘的传统苹果调制而成。
这种烈酒构成了酒吧招牌马提尼酒的基础，马提尼酒是从一个壮观的冰冻波隆酒罐中从很高的地方倒出来的。
肯尼说:“反响令人难以置信。”“看到60个人在酒吧里用冰凉的马提尼酒杯喝酒，这太疯狂了。”
如何在家里调一杯完美的马提尼
在最简单的形式下，一杯马提尼包含60毫升杜松子酒或伏特加和10到30毫升干苦艾酒。配料加冰搅拌30到45秒，滤入玻璃杯，最后加柠檬皮、鸡尾酒洋葱或橄榄(如果你想“脏”的话，可以加一些盐水)。
Shell House的亚历克斯·柯克伍德(Alex Kirkwood)说，温度控制是酿造优质马提尼酒的关键。
他说:“为了控制稀释，你必须尽量让所有东西都保持低温。”
“没有什么比一杯丑陋、稀释、温暖的马提尼更糟糕的了。”
也许萨米的联合创始人Stefano Catino建议把你选择的烈酒和你的眼镜提前放进冰箱。
“把苦艾酒放在冰箱里，”卡蒂诺说。“这是一种葡萄酒，所以在那里保存得最好。”
两位专家都建议搅拌马提尼时使用“优质冰块”。又大又干净的新冰块具有更高的抗融性，可以在不稀释马提尼酒的情况下保持冰镇，使你能够在完美的温度下轻松过滤和倒酒。