这是鲜美，乌玛米（Umami）的时代，拿起最decade废的成分，扔了一堆鱼露和新鲜的草药，然后添加清脆和摇摆不定，并为混合使用一些乐趣。这是奶油调味料，明亮的泡菜，专门用于酒水，plate plate放荡的时代。

让我们带一个甜甜圈，用螃蟹塞住它。让我们从我们的蔬菜中煮废话，让它们融化并发出嘶嘶声，然后用三种乳制品窒息它们。让我们不要退缩。

这是在Dessous用餐时想到的宣言 - Mulberry Group拥有的Flinders Lane场地 - 这个地方完美地捕捉了当下的氛围。

如果有一件事，桑树集团知道如何想法，那就是一种地方感。正是桑树（Mulberry）提出了墨尔本咖啡馆的想法，并将其变成了更接近夜总会的东西，不是语气，而是兴奋和关注美学，带有顶级围场，水壶黑色和更高的地面，然后在出售这些场所后，与束缚。

2019年，当他们打开榛树，他们创造了一个空间，它因其清洁片 - 塞子式rococo的外观而受到喜爱。同时，在榛树的下方，他们推出了Dessous，这是一个喜怒无常的地下室空间，是休息室，一部分餐厅，部分葡萄酒吧，占其位置的100％。

这意味着什么？Flinders Lane地下室栏本身几乎是一种设计类型，这个地方将其倒下。

如果这个宇宙中有更好的酒吧小吃，那就不会想到。

当然，您必须通过几扇门进入，并由楼梯向下打孔。天鹅绒窗帘的扫荡发现了一个您从人行道上瞥见的房间，但是尽管如此，这种举动感觉就像揭示了一个隐藏的世界。

烛光在桌子上散发出光芒，照亮了阴暗的植物内饰和金色框架绘画。进入就像一部高预算电影中的场景。

责备Covid-19，归咎于对Hazel Sister Restaurant的过分关注，怪罪锁定，但由于某种原因，Dessous并没有在开放时引起轰动。我无法谈论那时是否有必要进行这种搅拌，但是我可以说，就目前而言，dessous值得我们考虑。

厨师丹·萨瓦萨克（Dan Sawansak）在这里担任这个角色之前是更高地面的主厨鲜味和愉悦。

他的大多数菜肴，即使不是用酒制成的话，都与葡萄酒或鸡尾酒相匹配。（说到鸡尾酒，这些是我最近最好的饮料经理和艺术家Kris Leombruni提供的。）

一只猪肉鸡鸡皮（9美元）都是嫩的碎肉和脆皮的外观，坐在鸡肉鸡的涂片上，用松脆的腌制芥末蔬菜射过。实际上，它乞求一大浓郁的白勃艮第或racy黑皮诺，这两者都很容易在中型，价格相当相当的酒单上找到。

是的，有一个酵母饲养的美味甜甜圈，它的大量填充模仿了某种蛋ust或奶油，而是由Spanner Crab的Gobs制成的，Salmon Roe充当了数百万种。这道菜有很多幽默，这是血腥美味的事实，这使人们更加愉快。

同样美味的是腌制的贻贝，配以咸的鳕鱼roe，配以自制的马铃薯薯片。如果这个宇宙中有更好的酒吧小吃，那就不会想到。

Sawansak确实以鸭腿（38美元）的形式展示了他的烹饪排骨，后者是磨碎和烤的，然后与摩西拉搭配并腌制了无花果。丰富度，切割酸和麝香香肠的平衡是启示性的。

我认为Sawansak可能会花一点时间退后一步的一个地方是用粘性米饭的骨髓中的菜。在某些方面，这是肥胖，放克和拳头的薄荷和泰国罗勒的绝妙结合，但在其他方面，它的触感太远了。鱼露和酸橙汁的边界在过度的方向上，粘稠的米饭是如此脆，以至于它失去了吸收骨髓或刺激性调味料的摇摆和光滑的能力。骨髓，尽管它的所有勇气，但实际上都非常微妙，它的味道最终在应该发光的菜肴中迷失了。

关于服务的非常快速的说明，这是非常熟练的，直到不是为止。我（看起来年轻的）餐饮伴侣点了一杯饮料，并（合理地）要求ID - 当他花了一段时间找到它时，酒保突然离开了我们，说“我会回来”。他从来没有这样做。在深夜结束时，盘子不再被清理，不可能获得该法案，我渴望那些被认为很重要的狂热时刻。

但总的来说，dessous遇到了风格和风格的简短。这是一个欣赏乐趣，拔出停靠点的地方，并押注优雅的过剩。

氛围黑暗，性感的地下室别致

参加菜鸭腿（38美元）

饮料很棒的鸡尾酒，好葡萄酒清单

成本$ 160两个，加饮料

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