在悉尼的Star casino豪华的单顶日式美食餐厅Sokyo浏览菜单，你会发现一些精致的菜品，比如无鳔石首鱼味噌、酸橘汁腌鱼和加柚子蜂蜜的北海道扇贝。

但是，当涉及人们令人愉悦的舒适食物时，主厨Chase Kojima转向更加卑微的菜肴。

Kojima说，Okomiyaki是一位来自大阪的令人难以置信的咸味煎饼，体现了最好的休闲烹饪，非常适合分享。

“当我听到Okodiciyaki [我想到了]户外，晚上有很多灯光和很多街头食品，”Kojima说。“[它是关于]那种节日感觉。”

小岛说，这道菜富含蔬菜，涂上大量的酱汁和蛋黄酱，在家庭烹饪中也很受欢迎，可以很容易地根据任何人的口味或饮食偏好进行调整。

“每个人都在家里做，所以他们都有自己的风格，”他说。“做起来很容易。你不需要任何技巧，孩子们喜欢，所以这是每个人都喜欢的东西。”

小岛的这个食谱有一些美国的花样，是他在家乡旧金山工作的父亲的日本餐馆里挑出来的。

10月19日，周日，在悉尼，小岛在美食月的亚洲城街头美食节上做188bet金博宝这道菜。他在goodfood.com.au网站上分享了食谱和小贴士。

设备

小岛说，做御膳烧并不需要太多昂贵的设备。你所需要的只是一个平坦的烹饪平面——一个电热锅或一个大煎锅——和一个带小喷嘴的塑料挤压瓶，用来喷射蛋黄酱。如果你想要更夸张一点，那就找一种末端有四个喷嘴的挤压瓶，这种瓶子在日本的各种商店都能买到。这些超细的蛋黄酱喷射出来产生奇特的交叉孵化效果。

原料

小岛说，第一次找到做御膳烧的原料需要一些调查，但一旦你储备了你的食品储藏室，你就可以出发了。特别去一趟日本杂货店是值得的，那里应该有所需的所有食材。

列表的顶部是yamaimo。又称长头或日本山地土豆，这种块茎在磨碎时形成了一个不寻常的粘稠的粘性，这有助于将煎饼结合在一起。

几乎不可能找到一种新鲜的整个蔬菜，所以拯救自己的麻烦和头部直接到超市的冷冻部分，yamaimo可以被发现预先磨碎和真空密封。

如果你一定要用别的东西代替，小岛建议你试试焯过磨碎的秋葵，它的质地也很黏。不过，不要在纯粹主义者身上尝试这个技巧。小岛说:“日本人会说，如果你不放山刀就不是日式烧。”

Kojima的食谱还呼吁丝绸豆腐，您可以通过用奶酪或类似的布挤压自己。这将摆脱多余水的豆腐，使其崩溃成软块。

“通过添加豆腐，它使煎饼有点蓬松，”Kojima说。“这就像将乳清干酪奶酪添加到你的煎饼 - 这是那种概念。”

小岛更喜欢用墨鱼而不是鱿鱼，因为后者很容易煮过头，不过两者都可以。不过，不要在把鱿鱼加入面糊之前就预先煮熟。他说:“你肯定不希望它嚼不动。”

如果您手头没有任何Dashi，请尝试使用Dashi Powder或任何称为“Tsuyu”的商业大石酱。如果你不能来任何这些，那么半杯水也可以，Kojima说。

调味汁和调味品

御好烧的浇头和煎饼一样出名，首先在上面涂上黑酱。小岛说，这给人一种烧烤的味道，而像丘比(Kewpie)这样的日本蛋黄酱往往比西式蛋黄酱更辣(尽管两者都一样美味，他说)。

Kojima为他们的家腌制的婴儿萝卜奖起来，以便他们的辣根味道，但是说任何泡菜都会有助于穿过煎饼的密集口味。他建议从被称为Beni Shoga的腌制红色姜。

较少的传统是展示培根和绿色辣椒的装饰，这是kojima增加了额外的流行音乐。

小岛说，除了山纸之外，整个食谱都很不错，所以没必要严格遵守食材清单。甚至还有一种广岛版的“三明治式”日式烧，里面放着面条。

“如果你有额外的卷心菜，或者你没有足够的洋葱或任何东西，无论什么都不会产生什么区别，”Kojima说。

方法

Kojima说，一旦收集了你的成分，实际的方法就是相当简单的。他建议预先将婴儿虾轻轻烤制在干桥上，以增强味道，然后用手将面糊混合，以帮助将所有东西捆绑在一起。

在烹饪结束时，在热销板上喷出张力的冲刺有助于抽取蒸汽并增加额外的味道。

当每一面都烤好了，你就知道了:饼皮是金黄色的，摸上去又能弹回去，小岛说。他说:“你想让它松软可口。”

在上面撒上大量的御宫烧酱(“尽量把每一个地方都涂上，这样味道就好多汁了”)，然后浇上蛋黄酱和其他调味品。

“当鲣鱼击中煎饼时，我喜欢那个时刻 - 因为它是温暖的，鲣鱼开始像活着一样，”Kojima说。

煎饼最好趁热吃，配上清酒或啤酒，但不要担心如果你搞砸了前一两个。小岛说，这都是学习过程的一部分。

他说:“这不是一道繁琐的菜，所以如果它看起来不完美，没人会在意。”

Okonomiyaki（日本咸味煎饼）

服务4.

设备
电动热板或扁桥与盖子
塑料挤压瓶与细喷嘴

原料
低粉或普通面粉150克，过筛
两个全蛋
50克丝豆腐，压扁
300克磨碎的山芋(来自日本超市的冷冻区)
½杯大石（股票）或冷水
50g葱，切碎
450克（整个）白菜，切碎
200g墨鱼或鱿鱼，切成薄片
200g日本和牛肉，切成薄片
s
油菜或植物油
盐
Koebi（干婴儿虾） - 可选

御好烧汁
9份西红柿酱
3份伍斯特沙司
1份酱油

调味品(来自日本超市-按口味供应)
五花肉
枫糖浆（用于在培根上刷牙）
Kewpie品牌蛋黄酱
Aonori（日本海藻粉）
木鱼(日本鲣鱼干片)
Beni Shoga（日本腌红色姜）
虾干

方法
轻轻地在玻璃咖啡中吐司比比一分钟左右，然后搁置。

准备煎饼面糊，将普通面粉筛到碗中。将两个鸡蛋裂成面粉，添加yamaimo，葱，卷心菜，豆腐和大山。与你的手混合在一起。

将热板加热到中高（180°-200°C）和油。

撒墨鱼和牛肉轻轻用盐，然后搅拌1-2分钟直至培养基。（如果使用鱿鱼不炒;剁成小块并​​直接混合成面糊。）稍微冷却然后混合在面糊中，也加入捏kobi。

将培根放在两张烘焙纸之间的烤箱托盘上，在200°C的烤箱中煮50分钟，直至培根脆。

虽然培根正在烹饪，但在加热板上倒入1杯面糊。使用刮刀按摩成2厘米厚的圆形煎饼。盖上盖子或碗盖，让煎饼蒸汽5-6分钟。

用一把锅铲或煎蛋器，小心地翻薄饼，稍微调小火，再蒸4分钟。

往锅盖下的烤盘上撒少许清酒，让煎饼再蒸一分钟左右。

最后把煎饼翻动一下，再烤几秒钟，形成金黄色的饼皮。

培根烤好后，从烤箱中取出，刷上枫糖浆备用。

对于OKOMIYAKI酱，将番茄酱，伍斯特郡和酱油混合在一个碗里。

将煎饼转移到切割板上，切入季度并将Okodiyaki酱汁覆盖在煎饼顶部。

使用带有细喷嘴的塑料挤压瓶，在煎饼顶部的交叉舱内图案中挤压蛋黄酱。用奥诺里轻轻撒..

把煎饼放到一个盘子或大浅盘里。用培根和其他调味料调味。

作为美食月的一部分，Sokyo将在10月19日周日的亚洲城街头美食节上提供日式烧。188bet金博宝看到goodfoodmonth.com。