XOPP是悉尼最令人难忘的菜肴之一的代名词，这道菜被纽约福桃餐厅的戴夫·张称为“世界上最好的菜肴”。

1990年，在悉尼的唐人街，由现在已经退休的金色世纪主厨梁勇(Leung Yung)把刚蒸熟的大蚬(pipi，一种楔形蛤蜊)和浓郁辛辣的自制XO辣椒酱混合在一起。XOPP，明白了吗?(你可能要大声说出来。)

XO pipiis仍然是黄金世纪最畅销的产品，现在它的名字(在某种程度上)借给了世纪家族的新成员;黄比利(Billy Wong)是金世纪创始人黄琳达(Linda Wong)和黄埃里克(Eric Wong)的儿子。

在熊坚吾(Kengo Kuma)位于达令广场(Darling Square)的大胆的圆形交易所大楼内，有160个座位的餐厅像甜甜圈一样围绕着一个开放的中庭，充满了动感的艺术装置。

感觉好像它应该旋转，但并没有。餐桌上摆放着鲜亮的色彩——青绿色的碗、橘红色的筷子、橘黄色的水杯——背景是工业混凝土和管道。

令人惊讶的是，XO pipis餐厅的新管理员、主厨Zachary Ng并不是从Century餐厅的厨房里挑选出来的，而是在具有日式风味的海鲜美食餐厅Sepia长大的。这很有趣。

有趣的是，菜单上精心混合了常客们喜欢的黄金世纪美食(椒盐鱿鱼、烤鸭、新加坡辣椒蟹)，还有更现代的菜肴，如XO蛋黄酱虾头卷、51号冰川宫保鱼和茉莉花奶茶意式奶冻，以迎合年轻的新观众。

首先，一罐口感顺滑、口感丰富的鸡肝冻似乎不太合适，直到你意识到它是用绍兴酒调味的，配着脆脆的中国甜甜圈(14美元)。这是有趣的。

这里的新老建筑之间有一种紧张感，但这种紧张感也带来了一些难忘的时刻。在新推出的菜肴中，烤羊胸肉(36美元)是最受欢迎的，它用香菜籽调味，浇上浓稠的酱油和生菜叶，就像包煎饼一样。

在传统美食中，由牛筋、牛腩和白萝卜制成的香味浓郁的火锅(38美元)是最美味的安慰食物。

但我想要我的皮皮。你可以花46美元做500克，88美元做1公斤——再花10美元就可以把它们装在炸粉条上(这是必须的)。它们很好吃——大而多肉的a级壳，轻轻蒸开，扔进浓而重的蒜味蔬菜辣酱里，很快就渗透到下面的面条里，把它们变成一道菜。

一个被认为是“蔬菜”的菜是球芽甘蓝和猪脸肉(24美元)，肉比绿色多，避风棚的花椰菜(9美元)——它的油炸大蒜和辛辣的顶部通常是为贝类保留的——感觉有点干燥和乏味。

不过，不仅是在百胜茶，在甜点菜单上有热气腾腾、甘甜可口的麻来糕(10美元)也是一种享受。

很难知道XOPP将在哪里着陆，一旦它在一个类似重力子的地方停止旋转。三间包间尚未完工，没有明显的接待处，鸡尾酒吧仍在建设中，在这个早期阶段，服务从甜蜜到混乱。

但至少对食客来说，餐厅的重心仍然是一道简单但令人满意的XO辣酱pipiis。

的内幕

素食者:选择不多，但要注意，大多数素菜都有海鲜或肉类。

饮料:乔恩·奥斯比斯顿(Jon Osbeiston)负责的250种酒单令人印象深刻、努力工作，直观地以霞多丽和黑比诺为主，并将黄金世纪庞大酒窖的钥匙作为奖金。

的首选菜:XO酱炒蚬，46美元/ 88美元(炸粉丝，10美元)。

专家提示:点太多了，把剩下的带回家明晚吃。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报资深审稿人188bet金博宝美食指南。这个评级是基于的188bet金博宝美食指南评分系统。

http://xopp.com.au/