这个月是Vue de Monde搬到丽爱图酒店55层的5周年纪念日。从来没有这么好过。房间里充满了活力和新鲜感，尽管袋鼠皮的桌布变得酥软破旧。

食物让人惊叹，但最让人印象深刻的是它的味道和质地。厨房里的小把戏已经被控制住了，大多数食物都是在锅碗瓢盆里煮的。

墨尔本的风景永远不会让人感到无聊:当一辆车在博尔特桥上吃着发酵的松露鸭胸时，你会多么同情那些在桥上爬行的汽车。

有一个温馨的就餐体验,主要由主厨贾斯汀詹姆斯和他的船员,带来许多菜肴开放式厨房的桌子,而且,在一个有趣的方式,地板国际团队的员工,他们中的一些人似乎仅仅是追星族。

在引领食客度过不确定性和无菜单体验的奇妙时刻时，这未必是最好的心态，但一起搭乘这趟旅程却很有吸引力。

Vue de Monde餐厅很贵——每顿多道菜的套餐要200美元——所以大多数人不会考虑在这里用餐。然而，如果你能在一顿饭上花很多钱，那还是物有所值的。

厨师詹姆斯(James，曾是纽约eleven Madison Park餐厅的老板)经营着这间厨房;他和老板香农·贝内特一起吃每一份菜单，他仍然有最终的监督权。班尼特应该高兴。他的地面上的人(好吧，400米高)让他感到骄傲，他使用技术为用餐者提供享受，不仅仅是因为玩食物很有趣。这可能导致菜肴的层次灵感和过程非常复杂，但最终吃起来非常容易。

“太好吃了，”我说，这是一道小牛肉和卷心菜的菜。杜松牛奶凝胶和卷心菜炖小牛肉汁坐在烤小牛下面。肉卷在还原的卷心菜汁，然后混合烧焦的卷心菜粉和焦糖奶粉。上面放着从卷心菜叶子上切下来的圆盘——多么巧妙，多么简单——经过腌制、压缩、腌制和烤焦。我后来才知道了大部分。在那一刻，我被牛奶和泥土，血和火，被食物让时间停止的温和炼金术弄得晕头晕脑。

Vue de Monde在Burnham Beeches有一个农场，厨师们每两周去那里采摘、修剪和规划。有一天，贾斯汀·詹姆斯从地里拔出了一棵洋蓟，他注意到它的根球看起来像一棵倒立的树，洋蓟像苹果一样粘在上面。

这个灵感的闪电变成了一道绝妙的甜点:精心清洗洋蓟的根和蔬菜，在糖浆中煮，然后油炸，洋蓟里填满苹果酱。出现在桌子上的是一棵神奇的甜甜圈树。你从“树枝”上摘下甜的、焦糖的洋蓟，然后在咸巧克力上滑动。这是一种一流的娱乐，味道很棒。

像Vue de Monde这样的餐厅不是正常生活的一部分(尽管显然有一对夫妇已经去过41次了)。诀窍是让高雅的人也感到温暖，让食客在享受优质体验的同时庆祝自己的节日。这需要信心和经验来判断，我认为现在的Vue de Monde已经达到了平衡。

等级:4.5颗星(总共5颗星)

http://www.vuedemonde.com.au/