当他们称罗马为“永恒之城”时，他们并不是在说罗马是文明的中心，或是文化和知识的古城。他们说的是罗马人永远坐下来吃他们永远受欢迎的意大利面。
我认识的罗马人每天都吃意大利面。他们不太喜欢去罗马以外的地方旅行，以防他们不得不吃意大利调味饭。这种对意大利面肆无忌惮的依赖可以追溯到古罗马时代，公元前111年，西塞罗皇帝记录了他对laganum的热爱。laganum是一种又长又平又宽的意大利面，就是千层面的前身。
我们所熟知和喜爱的许多意大利面都是地道的罗马菜。最永恒的是真主安拉carbonara意面，all'amatriciana意面，cacio e pepe意面，真主安拉gricia意面和真主安拉Romana意面，用小麦粉而不是土豆做。大多数都简朴到节衣缩食的地步，证明了几个世纪以来的简朴生活。
然而，如果没有进化和适应能力，你就无法像罗马那样持久。
经典的古罗马餐厅仍然值得尊敬，甚至更加珍贵，金博188网站因为老厨师和老板们面临着自己的死亡。但新一代厨师正在崭露头角，他们很年轻，偶尔是女性，甚至不是意大利人。餐具可能放在桌子下面一个定制的抽屉里，葡萄酒可能是生物动力的，员工可能穿着t恤。正是这种古老与现代的结合——就像我喜欢的几家罗马餐厅里的几道令人难忘的意大利面——让罗马成为今天最令人兴奋的美食城市之一。金博188网站一如既往。
意大利香肠，用来做意大利通心粉
Roscioli最初是一家卖熏火腿和奶酪的salumeria。然后他们放了几张桌子，让人们可以留下来吃一份帕尼诺，也许是一碗意大利面。然后他们又需要几张桌子。现在，Roscioli是罗马最繁忙的餐厅之一，挤在冰箱柜和酒柜之间，由匆忙但高金博188网站效的服务员服务，有一种特殊的魅力。但请注意。你来这里是为了吃carbonara:这是一种又厚又长、又圆又有嚼劲的意大利面，浇上了罗马羊乳干酪和moliterno干酪的咸味乳酸混合物、碎黑沙捞越胡椒粉和脆的猪脸肉，再加上托斯卡纳生产商保罗·帕里西(Paolo Parisi)制作的金蛋黄。它口感丰富，咸腻，奶油味，芝士味俱佳。
Retrobottega，意为烤胡萝卜和烟熏鲱鱼
想知道现在的罗马饮食是什么，在哪里吃，就走进这座城市历史中心的美食实验室，在这里，年轻的厨师亚历山德罗·米奥奇(Alessandro Miocchi)和朱塞佩·洛·尤蒂斯(Giuseppe Lo Iudice)正在用最美味的、几乎是建筑风格的方式颠覆传统。菜单每天都在变化，从简单的洋葱汤到洋蓟配新鲜的烤榛子。但真正吸引人的是意大利面——完美折叠的意大利饺子，馅料是银甜菜和帕尔马干酪;长长的、缓慢旋转的、美味的、咬人的鱼瓣，点缀着炒小鱿鱼和新鲜鸡油菌，以及烤胡萝卜和鲱鱼的烟熏味通心粉。最近的一次翻修增加了更多的活动空间(过去非常拥挤)。
马氏菌，用来做意大利通心粉
这家古老的乡村小餐馆充满了罗马风情，专营当地的油炸特色菜，比如犹太式的油炸洋蓟、大量的内脏、烤abbacchio(吃奶的羊肉)，当然，还有一些美味的意大利面，比如炖得很丰盛的牛尾肉酱和通心粉，在一道菜中融合了罗马人最喜爱的两种食物。这家餐厅60年前开业，现在由Grazie和Giacomo Lo Bianco兄妹经营。他们的酒单很多，但价格非常合理(上次，我在这里买的酒比罗马机场免税店的价格还低)。
Armando al Pantheon，意为意大利面
1961年，Armando Gargioli开设了这家古老的罗马机构，毗邻历史悠久的万神殿。如今，他的儿子克劳迪奥(Claudio)和法布里齐奥(Fabrizio)以及孙女法比亚娜(Fabiana)管理着这家公司。你将置身于游客之中，但这是罗马真正标志性的老派小吃之一，配有华丽的木板餐厅，里面摆放着装裱好的绘画和素描。餐桌上摆满了罗马美食的经典，从野猪意式烤面包和真主安拉romana trippa，到阿马特里西酱意面和真主安拉gricia意面。最值得挑选的是cacio e pepe，这种意大利面似乎是用奶酪和碎辣椒乳化的，而不是用物理调味。
Marzapane，番茄罗勒扁面
阿尔巴·埃斯蒂夫·鲁伊斯(Alba Esteve Ruiz)曾在西班牙著名的El Celler de Can Roca餐厅做饭，2013年开了这家宁静优雅的餐厅。在这里，她将米其林星级西班牙人的创造力与罗马传统、灵巧的手和敏锐的眼光结合在一起。她的番茄罗勒扁面非常有画面感，上面有一大堆旋转的意大利面，上面涂着耸鼻的罗勒绿和番茄红酱汁，但吃起来还是很熟悉。
圣帕拉多，做的是阿马特里西酱
曾在米其林星级餐厅Metamorfosi做过厨师的年轻厨师莎拉·西科利尼(Sarah Cicolini)帮助开设了这家位于罗马圣乔瓦尼区(San Giovanni district)、墙壁赭石、供应天然葡萄酒的小餐馆，为罗马菜肴注入了新的活力，比如bucatini all’amatriciana、trippa真主安拉romana和鸡肝肉馅煎饼，而没有改变它们的DNA。受祖母烹饪的启发，她甚至做了伟大的罗马经典通心粉，用牛奶喂养的小牛肉肠(pajata)。
Pierluigi，意大利面配虾和番茄
在一个温暖的夏夜，坐在这里的院子里，看着豪华轿车停在狭窄的街道上，载着罗马社会的高潮和低潮，这是你和我距离费德里科·费里尼(Federico Fellini)的杰作最近的一次甜蜜生活．从美国总统到意大利超模，富有的人群来到这里是为了洛伦佐·利西(Lorenzo Lisi)提供的大量鱼类和海鲜、获奖的酒单、vongole veraci意大利面，以及夏天明亮的意大利面配虾、达特里尼番茄和香甜的罗勒。
La Pergola，意为fagotelli La Pergola
早在1994年，雄心勃勃、富有创造力的海因茨·贝克(Heinz Beck)就在蒙特马里奥山顶的一家豪华酒店里开设了这家精致的餐厅。他后来被授予米其林三星，被誉为罗马最好的厨师——对于一个在德国出生和长大的人来说，这已经很不错了。贝克对意大利黑意面的巧妙改造是La Pergola fagotelli，将奶酪、胡椒和猪肉酱神奇地包裹在薄如纸的意面中，这是一种新的方式，可以让这种味道与时间一样古老。