南向:达尼丁不断变化的饮食场景

“你吃过奶酪卷吗?”你一定要尝尝——它们很好吃，是我们南方的寿司!”

不起眼的奶酪卷被提升为文化标志的情况并不多见，但在达尼丁，这种简单的美食却是一种骄傲。

我正坐在拉纳奇城堡里——古怪的澳大利亚银行家威廉·拉纳奇(William Larnach)的故居，后来变成了博物馆和公共景点——有人给我推荐了当地的房子。粗碎的奶酪和一包洋葱汤混合物涂在白面包上，卷起来烤到浅棕色，涂上大量的黄油。这是一种简单但温暖骨骼的安慰食物，会在挑剔的食客和美食家中找到快乐的观众。

“你觉得怎么样——很好，是不是?”

我本来想回答的，但我嘴里塞满了奶酪，所以我只是点头表示同意。

达尼丁有几十家咖啡馆都能找到“南方寿司”，但在装饰精美的城堡墙壁里吃一顿寿司还是相当奢华的。

达尼丁(人口12.7万)可能不像奥克兰或克赖斯特彻奇那样为人所熟悉，但它正在以其不断发展的美食场景悄悄为自己开辟出一个利基市场。达尼丁位于新西兰南岛的最南端，虽然从技术上讲，它的位置可能与世界上大部分地区隔绝，但它的风味是国际和当地风味的奇妙结合。

餐厅和历史花园Glenfalloch，它的名字可以追溯到1848年苏格兰人在达尼丁的定居——Glenfalloch在盖尔语中是“隐藏的山谷”的意思——完美地诠释了这种文化的融合。2016年8月，新老板汉内斯·巴雷特(Hannes Bareiter)和梅勒妮·哈特曼(Melanie Hartmann)对其普通的咖啡馆菜单进行了彻底改造，将格伦法洛赫变成了一个美食胜地。

这对夫妇(Bareiter是厨师，Hartmann负责前台)在德国的家乡开始了他们的职业生涯，并将他们的欧洲技巧带到了奥塔哥半岛。

这家餐厅有着高高的天花板、明亮的白墙和轻松的氛围，与那些实验性的、高度细致的菜肴形成了某种对比。这些菜肴经常变化，以至于有时连服务员都不知道“信任厨师”(Trust The Chef)的品尝菜单上下一道是什么。

第一道菜可能是一口精致的泡芙糕点，里面塞满了山羊奶酪和苹果凝胶，增添了一丝酸味。我几秒钟就把它吃完了，这是它唯一令人失望的特点。接下来是蟹肉和鳐鱼烩饭，配上切得非常细的蔬菜，这道美味的菜肴让我几乎犹豫要不要吃。几乎。

格伦法洛赫周围环绕着30公顷精心照料的花园，这也是巴瑞特的食品储藏室，他已经熟练地寻找蘑菇、草药和绿色蔬菜来制作他的菜肴。这道菜名叫“快乐母鸡”，以64度煮鸡蛋为特色，配以羽衣甘蓝、Glenfalloch花园的蘑菇、洋蓟片和松露荷兰酱。鲜味是如此强烈，以至于几个月后，我仍然会想起它。

汉内斯·巴瑞特(Hannes Bareiter)将这处房产的广阔花园用作储藏室。提供的照片:

达尼丁点缀着历史建筑，与街头艺术融为一体，这种结合散发出不少城市气息。其中一座建筑，达尼丁以前的大邮局，被改造成了四星级半的区别酒店。它是金库的所在地，这是20世纪30年代风格的豪华私人餐厅，位于直到最近才被废弃的银行金库中。有四种可供选择，每一种装饰都不同，酒店餐厅有小菜或全套菜单，包裹这里有浓厚的意大利风味。一小口注入苦艾酒的扇贝和绿色橄榄橄榄酱在盘子里放不了多久;薄薄片的红塔洛克鹿肉片也不行，上面还撒着诱人的帕尔马干酪和鱼子酱。

这家餐厅在很大程度上说明了达尼丁美食界近年来的发展状况，以及它的发展方向一半它经常被誉为这座城市最好的餐厅之一。干净的建筑设计与原始裸露的砖墙混合在一起，它的菜单很少，注重质量而不是数量。通常，这里只有五道菜的套餐，外加几份配菜。缺乏选择意味着你可能会尝试一些你从未尝试过的东西，这是厨师山姆·加森(Sam Gasson)热衷于鼓励的。

Gasson的菜肴融合了当地新鲜的农产品，如鱼，以及受日本影响的柑橘类水果柚子、海苔和味增。

看着加森准备第一个盘子——三文鱼肚——的每一部分，就像在看一位老师傅作画;他不是迂腐的，而是有分寸的、精确的，这让人看得入迷。鲑鱼被精心烤过，放在海苔糊上，上面覆盖着薄薄的萝卜片，模仿鱼鳞。

达尼丁是一座庞大的城市，占地3314.8平方公里，与阿德莱德大小相当。然而，90%仍然是农村，几乎所有的城镇都围绕着半岛，这将城镇分为大学和“城市”两部分。不用多久就能到达小镇的郊区，那里遍布着农场，许多农场都有路边的小摊位出售他们的商品，比如脆苹果、新鲜鸡蛋、胡萝卜和自制蜜饯，这些都是通过诚信系统支付的。

鉴于达尼丁位于新西兰最南部，这里的寒冷可以让人感到振奋。围巾和手套不仅仅是一种选择，而是一种必需品。考虑到达尼丁的气候，难怪达尼丁有很多精酿啤酒厂和古怪的酒吧，还有英寸的酒吧只有1.8米宽的酒吧是达尼丁最小的酒吧。尽管它的大小舒适，墙上装饰着古怪的海报、书籍和吉他，但它实际上并没有那么小。这不是那种你会去吃饭的地方(你可以从附近的餐馆点外卖)，但你可以去那里品尝精选的精酿和国际啤酒，包括IPAs和硬苹果酒，还有一些当地的啤酒，还有很受欢迎金博188网站的现场音乐之夜。

达尼丁是酿酒师之乡，当地最大的酿酒厂是爱默生的1992年，理查德·爱默生(Richard Emerson)以几瓶葡萄酒起家。它的新旗舰酒吧和餐厅是对酒吧文化的精致现代颂歌，有专门的餐厅和轻松的用餐区。我点了一杯啤酒试喝，里面有一款低啤酒花、中国风格的盖坛龙酒，有淡淡的香料味，绝对美味。

爱默生安慰道，新新啤酒厂更像是日本的宇宙飞船。这家小公司喜欢用大而大胆的口味和组合酿造啤酒，包括我去的时候喝的鳗鱼味啤酒。这不仅是一个引人注目的名字，而且是用真正的鳗鱼做的，所以，作为一个勇敢的记者，我喝了一大口。令人惊讶的是，它尝起来不像这种滑溜溜的海洋生物，而是咸的，带着一点烟熏，实际上很不错。光是故事本身就值得一试。