他是悉尼2018年(同样)最佳餐厅Sepia的主厨，这家餐厅曾多次获奖，拥有三顶帽子(受到日本的影响)。正计划与墨尔本餐厅老板克里斯·卢卡斯(Chris Lucas)一起开一家新餐厅，我们在最近一次东京之旅后采访了本。十多年来，他和妻子以及Sepia的合伙人维姬·怀尔德(Vicki Wild)每年都会去东京。
有什么地方是你经常回去的吗?
我特别喜欢日式烧鸡。每个人都知道这是烤鸡(你没有比烤鸡更好的了)，但有很多地方都有不同的做法。最有名的是银座站的Bird Land，它的隔壁是东京最有名的寿司店Sukiyabashi Jiro。工人们只是顺道进来，吃几根烤串，然后回家。还有更高端的，比如Torishiki。
典型的东京用餐体验?
上次是我们结婚周年纪念日，所以我们去了柏悦酒店52层的纽约烧烤餐厅。他们演奏爵士乐，从北海道一直卖到大阪和神户。在这里可以看到城市的红色灯光。我吃多了，吃了来自鹿儿岛的肥美和牛，味道非常浓郁。
最喜欢的市场?
最明显的一个就是筑地市场，它是世界上最大的鱼市。我记得我第一次去那里是18年前和哲也(Wakuda)一起去的。我们得到了拍卖大厅的通行证，然后在早上6点吃了寿司和啤酒，这是一次相当棒的经历。[该市场将于2018年10月搬到丰水滨水区]。
有更多的吗?
我通常乘坐夜间航班，早上降落。然后我把我的东西放在酒店，然后去百货公司的一个大食品大厅，比如三越百货公司、伊势丹百货公司或高岛屋百货公司。你走到地下室，它是惊人的:有糕点，果冻，寿司，烧鸡，荞麦面，清酒店和新鲜的水果和蔬菜产品。它不像羊毛，这种水果和蔬菜是珍贵的。我看到一串葡萄卖200美元。桃子大到你无法用双手包住它们。我的建议是:当天晚些时候去，大约下午6点，那时他们正在打折。
最喜欢的美食街?
Coredo。他们有鱼汤吧，还有海带商店，在那里你可以买到海带条和不同种类的海藻;还有一家很棒的刀具店和一家专门卖黄金的店——蜂蜜配黄金，油配黄金——逛一逛真是太棒了。
拉面怎么样?
我记得有一次，在冬天，天气很冷，维克和我去了一家叫Kururi的拉面店。后来改名为大屋，但据我所知，基本上还是原来的那家店。它位于河边，不起眼，但拉面行家都知道。我吃的味噌拉面太厚了，你可以把筷子竖在里面。
最有趣的寿司?
我们每次去日本都会尝试新东西。这次我们去了一个叫Sushi Tokami的地方，这里被认为是寿司制作中的“新鲜血液”。Tokami用红醋做米饭，而不是普通的米醋。就好像大米本身有不同的质地和颜色;味道也很有趣——更咸，不那么甜。
酒吧呢?
维克和我都喜欢爵士乐。“纽约烧烤”很棒，因为每晚8点半他们会有一位歌手。君悦酒店还有一个叫马杜罗的经典爵士酒廊，你仍然可以在那里抽烟(不是说我抽烟)。另一家我觉得有趣的是Star Bar Ginza。他们对细节的关注是首屈一指的;制作一杯酒需要5到10分钟。他们只有5到8个座位，所以你可能会花100美元买一杯饮料。坚持住，这就是我说的!
你能推荐一个喝清酒的地方吗?
长谷川清酒店在阿扎布居班。你可以在那里品尝，上次我偶然发现了一种来自京都的杜松子酒，里面有柔软的植物成分，叫做Ki No Bi。这次我带了几瓶回家。
荞麦面。跟我说话。
我是荞麦面粉。我们去了一个非常有趣的地方吃午饭，叫做武藤索巴，以厨师的名字命名。他是另一个看起来像僧侣的人:剃着光头，穿着长袍，他邀请我和他一起做荞麦面，带我进了他的厨房，大约有ATM机那么大。我可以自己切荞麦面做午餐，这真的是一次很棒的经历。
还有别的事吗?
吃到美味的天妇罗可以改变人生。我曾经去过六本木的一个叫Raku-Tei的地方——现在已经不存在了——但它是一家米其林二星级的天妇罗餐厅。这位厨师享年84岁。这真的是一次难忘的经历，所以我想这次我们应该再去一次，但我们发现(厨师)已经去世了，这很令人难过。我们找了其他一些天妇罗餐厅，在银座找到了一家叫Fukamachi的金博188网站餐馆。我们有了另一次奇妙的经历，我和厨师聊了聊，原来Raku-Tei是他以前的老板。太棒了。
细节
鸟地银座地址:中山市银座4-2-15号冢本宗楼B1F, 3 5250 1081
Sukiyabashi汪东城， 4 Chome-2-15银座，中央，3 3535 3600
Torishiki新川市上崎市2-14-12,3 3440 7656
纽约烧烤新宿，3 5322 1234，西西新宿3-7-1-2，柏悦酒店52层
筑地市场， 5 Chome-2-1筑地，中央，3 3542 1111
三地址:中山市银座4-6-16号，3 3562 1111
伊势丹新宿3 3352 1111，新宿3-14-1
高岛屋， 2—4-1，日本桥，中央，3 3211 4111
Coredo日本桥1-4-1，中央，3 3272 4801
Otsukaya新宿市谷町3-2,3 3269 0801
寿司Tokami地址:中山市银座8-2-10,3 3571 6005
马杜罗4层君悦大酒店，六本木6-10-3，港区，3 4333 8783
银座星吧银座3 3535 8005,B1F 1-5-13, Sankosha大厦
长谷川清酒店，阿扎布珠班2-3-3，港区，3 5439 9498
Muto荞麦邮编:3 3231 7188，中山市二本桥室町1-13-1号梅村大厦1楼
天妇罗Fukamachi，京桥2-5-2，中央，3 5250 8777