寻找怀石料理，日本有味道的行为艺术

当你跟随穿着和服的女主人走过砾石院子里的垫脚石时，你可能会觉得自己像个笨拙的傻瓜。她会把自己跪在榻榻米上，这是一种用闪闪发光的丝绸制成的人体折纸，展现出优雅的姿态。她会用山涧潺潺的潺潺声倒清酒，喃喃地说日语，还会端上美味但令人困惑的菜肴，这些菜肴的配料你可能只会猜测:像蛋奶糊一样细腻的豆腐、奇怪的苦味鱼、奇怪的海洋生物、紫色的花朵。

厨师出来了，人们会微笑着鞠躬，当你吃完饭时，你会被告知，你能在这么简陋的餐厅用餐是多么荣幸。你会有点困惑，但感觉有些不寻常的事情发生了。你吃了一件艺术品，天使的食物，并被允许瞥见一个优雅仪式的可爱世界。

怀石料理餐是日本餐饮的终极形式:高级烹饪与高级戏剧的结合。不要害怕，因为这是日本最伟大的文化体验之一。此外，大多数日本人甚至不懂怀石料理，许多大城市的怀石料理餐厅已经习惯了外国食客。金博188网站女主人可能会说一些英语。他们慷慨地建议你吃生鱼片的礼仪(最后是油性鱼，以免弄脏酱油)，或者鱼叶是什么(shobu，它的形状让人想起武士刀)。

怀石料理是一种华丽的，精美的，多道菜的餐，强调优质的时令食材。菜单每天都在变化，这取决于厨师买了什么或采集了什么。东京怀石料理的菜肴看似简单，喜欢清淡自然的味道，但它的酱料往往更浓。幸运的是，怀石料理是一份固定菜单，所以你不需要纠结于点餐，也不需要知道hassun是基于季节性的早期开胃菜的名称，或者生鱼片(刺身)总是伴随着清酒。菜肴优雅地依次上桌。

怀石料理起源于日本前首都京都的皇室和武士料理，融合了不那么精致的寺庙和茶道料理的元素。如今，有创新精神的厨师尝试来自日本以外的食材和烹饪技术。在Kashiwaya例如，在大阪，受法国影响的厨师松尾秀明(Hideaki Matsuo)会在豆腐、海参茄子或腌李子章鱼等传统菜肴中提供蟹肉蛋奶酥和绿茶小蛋糕。

充满活力的贸易城市大阪富有、进步和竞争，因此有一个优秀和创新的怀石料理场景。在Asai Togei你会发现来自冲绳(餐厅主厨口井口生的出生地)甚至欧洲的风味偷偷溜进来:腌制鲭鱼可能配罗勒酱，你的甜点很可能是芝士蛋糕。

怀石料理不仅仅是食材。你可能会说这是一种哲学。热情好客是关键，所以用餐从不匆忙——要花上3个小时——通常在一个私人榻榻米房间里用餐，房间里装饰着书法，树枝或鲜花摆放得很巧妙。一家顶级的怀石料理餐厅通常可以俯瞰日本花园或远山，因为人们崇尚自然。餐具以鱼或树叶的形式出现，盘子的排列让人联想到池塘或山。

文化参照可能会消失，但没关系。只要知道怀石料理有一种冥想的品质。思考你的鱼盘的美丽，欣赏花瓶上的鸢尾花，研究盛汤的碗，你就在通往怀石料理洞察力的路上。

随着课程的进展，你可以更明显地欣赏怀石料理平衡各种味道、质地和香气的方式，以及蒸、煮、煎和烤等烹饪技术的展示。餐具和餐具都是精心挑选的，通常是餐厅独有的。完全美丽的电镀平衡外观和颜色，装饰选择代表季节。

怀石料理厨师追求卓越，即使不是完美。最主要的错误就是比预定时间晚到，因为准备工作是精心安排的。Nihonryori RyuGin东京最好的怀石料理餐厅之一，甚至不允许客人拍照，因为“食物的金博188网站价值和精髓会在瞬间消失”，应该在上桌后立即享受到最佳状态。主厨山本诚司(Seiji Yamamoto)应该知道自己在说什么:他的现代轻料怀石料理(kaiseki)获得米其林三星，通常受到分子烹饪技术的影响。

东京的另一个不错的选择是神乐石川这家餐厅的主厨石川秀树(Hideki Ishikawa)也拥有米其林三星。自2007年东京版美食指南问世以来，这家餐厅一直保持着米其林三星的地位。你在金色的树林和竹子中用餐，听着锦鲤池里水的丁当声，在世界上最精美、最美味的菜肴之间漫步:柠檬草浸泡的马毛蟹;蛤蜊汤就像海洋的精华;龙虾配上味噌和姜，烤到完美。

怀石料理的中心地带是它的发源地京都。毫不奇怪，这个努力保护其文化传统的城市有相当痴迷的怀石料理厨师。在祗园Nishikawa在美国，厨师Masayoshi Nishikawa必须从Nushima取用鳗鱼，从长崎取用鲍鱼，从京都的一口井取用水，他认为这为他的海带增添了恰到好处的味道。不用说，他的生鱼片套餐简直棒极了。