德克萨斯州的休斯顿可以说是美国最著名的太空旅行中心。但这座城市多样化的餐厅景观正成为竞争对手——它被媒体大亨兼厨师大卫·张称为全国最令人兴奋的餐厅。
美国的第四个人口最多的城市，休斯顿对墨西哥和地位作为越南战争之后的避风港，以及石油工业，大学，世界着名的德克萨斯医疗中心和温暖的气候，促进了63％的人口西班牙裔美国人，非裔美国人，亚洲或其他非盎格罗。几乎四分之一的休斯顿人出生在海外出生，超过10,000家餐馆代表70个国家。金博188网站每个人都有一个故事，但没有人比这些厨师更好。
Paratha-dilla在喜马拉雅餐厅，休斯顿。照片：Sofia Levin
先驱者:凯撒拉什卡里
“再来点，”凯撒·拉什卡里(Kaiser Lashkari)一边说，一边把他的鸡肉饭推给我。“在喂养方面，我是一个典型的犹太祖母。”
我坐在他的餐厅，喜马拉雅州，在休斯顿的甘地区，不能让我的眼睛从框架归属和报纸剪报上遮挡墙壁。188bet金博宝是什么两年前毕业于巴基斯坦的医生，在80年代初，拉什卡里通过向美国搬到美国来掠夺他的父母，为他的硕士提供学习。在休斯顿定居良好之前，他学会了在巴基斯坦的全球酒店厨房里烹饪。
今天，这座城市的食物场景是一个非常不同的地方。拉什卡里说：“我会用一句话总结一句：这是星星下的一切。任何已经定居的人都在这里带来了他们的文化和他们的国家。”
喜马拉雅的菜单是印度和巴基斯坦菜的百科全书，在齐默恩和波登的名字旁边竖起大拇指，表示由名厨安德鲁·齐默恩和已故大厨安东尼·波登亲自认可的菜肴。
除了马沙拉鸡肉和咖喱羊肉，还有拉什卡里的休斯顿风格的创作，比如paratha-dilla(一种印度风味的玉米饼)，以及周末的“旋转友好融合”菜单，包括熏胸肉、炸鸡排和小龙虾etouffe——都用马沙拉调味。
“信贷到休斯顿人，因为他们真的迎接新的想法，”拉斯卡里说。“你不只是把事情扔在一起，说'这是融合。它实际上必须味道良好。“
我梳理菜单和现货Masala Matzo Ball Soup - 也许Lashkari是一个犹太奶奶，毕竟。
创新者：Quy Hoang，Robin Wong和Terry Wong
距离Bellaire几公里，线条形态血兄弟烧烤门开放前半小时。Robin Wong和他的兄弟，特里，招募了他们的高中Buddy Hoang，休斯顿第一个越南美国Pitmaster，在2018年圣诞节发射血兄弟。最初，他们只是在德克萨斯州烧烤。“之后，我们开始探索不同的口味，”亨恩说。
牛腩炒饭现在是他们最畅销的菜之一。其他的还有泰国绿咖喱酱、烟熏火鸡和五花肉炒饭。但是罗宾·王坚持认为这不是一种“融合”的美食。“我们只说休斯敦的食物，”他说。
在过去的五年里，这座城市经历了一次烧烤复兴。“我认为有一些传统主义者已经在他们的头脑中根深蒂固，他们不会喜欢我们，”王说。“他们会问，‘这些大家都认为很了不起的新人是谁?他们不可能那么好。”我们已经能够把这类人变成常客。”
在龙虾和面条的越南龙虾在休斯敦。照片：Sofia Levin
本机：Trong Nguyen
据厨师阮仲，老板小龙虾和面条在小西贡，越南美国食品可能是下一个Tex-Mex - 这是一个融合的两种美食，营造出一种热门的新美食。对于Trong，越鸟龙虾（Yabby和一个小龙虾之间的某处）可能是桥梁的盘子。当他11年前开业时，他花了大部分时间工作地板，向客户解释了这类菜。小龙虾被煮熟，然后用越南人和加州香料扔了，以及保存的大蒜和法国黄油。你用手指像新加坡辣椒蟹一样吃它们，首先品尝味道，然后是肉体的甜味。
当安德鲁·Zimmern在他的电视系列上设有餐厅奇异的食物美国2013年，人们真的开始注意到。zimmern列表最近再次推荐它，正如安东尼Bourdain的那样零件未知和大卫的丑陋美味。现在您需要预订如果您想访问。
“现在就是趋势，我很幸运能成为包的领导者。这刚刚开始在过去的几年里踢;它正在得到更多的认可，”Nguyen说。“没有正确的方式或错误的进食方式。休斯顿是进步的......我继续做到我的一部分，也是所有其他厨师。”
UB Preserv，休斯顿，德克萨斯州。照片：Julie Soefer
倡议者:克里斯·谢泼德
詹姆斯胡须奖获奖者和多餐馆老板克里斯牧羊人是休斯顿用餐现场的海报男孩。他也拒绝了“融合食物”一词，更宁愿使用“克里佐”。
“融合就像骨头融合在一起;这是一个痛苦的过程。克里佐是一种更自然的契合，”他说。“你谈论克里奥尔，这是一段时间内进入一个地区的多个文化。”
美国出生和养成的牧羊人自2012年发射底层以来一直是休斯顿克式的巨大部分，这变形UB Preserv.去年。他的其他餐厅包括金博188网站干草商人那五分之一和佐治亚詹姆斯牛排馆。在后者，一位厨师为牧羊人带来了一块良好的肉类检查。“你想打电话给Nam Jim-Marinated，还是想打电话给越南的Pesto？”他问。牧羊犬挑选后者，不要在没有越南遗产或烹饪知识的情况下对客户进行疏远。
从这个意义上讲，牧羊人认为他的餐馆是一个“门户药物”，以通过食物学习金博188网站更多关于其他文化的人。UB Preserv网站上有一系列的金博188网站餐厅列表，它激发了他。前船读：“他们以我们无法形容的方式丰富了我们的生活。当然，我们很乐意让您回到UB Preserv，但我们礼貌地要求首先访问这些人中的至少一个。”
餐厅角落里的一件照片是厨师，大多出生的海外，都教授牧羊犬如何烹饪食物。“无论是中国人，越南语，韩国人 - 我有所有这些小家庭，我沿途建立了这些关系，”他说。
Hugo Ortega在他休斯顿的Xochi餐厅，这家餐厅专营瓦哈卡菜。照片：Julie Soefer
Trailblazer：Hugo Ortega
对于大厨雨果·奥尔特加(Hugo Ortega)来说，休斯顿过去是，现在仍然是一个充满机遇的城市。上世纪80年代中期，雨果在附近一家小餐馆洗盘子时，从来没有想到自己会变成现在的样子。这家小餐馆的老板是他现在的妻子兼商业伙伴特雷西沃特(Tracy Vaught)。
“我们[墨西哥人]是行业的骨干，如许多其他民族是各州的不同地区的骨干，”Ortega说。“我们在这里，我们非常感谢在这里的机会，我们尽力而为。”
雨果最好带他了很长的路。在奥尔格宫开始在Ortega看到一些东西，并询问他是否有兴趣去烹饪学校。他于1992年和10年后毕业，他们开了雨果，将区域墨西哥菜带到休斯敦。墨西哥海鲜餐厅Caracol.遵循2013年，并于2017年Xochi.将这座城市推出到瓦哈兰美食，雨果学会了从他的祖母烹制，只有10岁的时候。
Ortega承认它是雄心勃勃的开放专业的墨西哥餐馆。金博188网站“随着休斯顿一直在发展，城市变得更加多样化，我认为休斯顿人准备尝试像这种类型的美食一样，”他说。
在靛蓝餐馆的Jonny Rhodes，休斯顿，德克萨斯州。照片：Caroline Fontenot
变更制造者：Jonny Rhodes
在靛青，一家13个座位的Byo餐厅，客人可以同时对待品尝菜单和历史课程，28岁的Jonny Rhodes旨在完全自给自足 - 不仅适用于他的餐馆，而且还为杂货店。“当你在这里开车时，没有杂货店。每一个角落都有两家酒商店......只要食物中有典型主义，每个人都受到奴隶，”他说。
在方法上，我的优步司机犹豫不决，让我在阴暗的Lindale公园，罗得岛长大的邻居。它位于市中心以北11公里，但对于许多休斯顿人来说，这是他们的第一次访问。
罗兹用他的品尝菜单来展示非洲的奴隶制、社会主义、阶级主义和食物状况。一个人125美元的菜单挑战了人们对黑人食物总是很便宜的看法，这对那些传统烹饪的人有影响。
其中一道名为“贫民窟”的菜，是一种改良版的灰烬蛋糕，由保存在灰烬中的土豆制成，并浇上焦糖土豆奶油——指的是非洲奴隶的食物配给。另一篇是《高领衫与Durags》，它伴随着一段独白，讲述受压迫的群体为了生存，像桶里的螃蟹一样爬行，而你却在咬黄油蟹。
罗德挑战他的客人在具有黑暗历史的文化中看到价值。“你能给别人的最伟大的事情是一顿饭，”他告诉我们，“因为你从来不知道你的下一个会议。”
索菲亚莱文随着帮助的旅行traveltexas.com.，奥克斯·哈斯顿·哈尔塔，艾伦西亚，艾伦西亚酒店和德里克酒店。
细节
喜马拉雅亚，himalayarestauranthouston.com
血兄弟，bloodbrosbbq.com
小龙虾和面条，crawfishandnoodles.com.
UB Preserv，Ubpreserv.com.
干草商人,haymerchant.com
乔治亚詹姆斯牛排馆，georgiajamessteak.com
五分之一的休斯顿，onfifthhouston.com
Caracol，Caracol.net.
Xochi,xochihouston.com
到达那里
联合航空公司从悉尼直飞休斯顿的往返票价为1280美元。
停留
在中心西边的高档购物中心，最近翻修的休斯顿威斯汀橡树酒店(Westin Oaks Houston)与购物娱乐中心(Galleria shopping and entertainment centre)相连，设有一家美式餐厅、大堂吧和室外游泳池(marriott.com.，从329美元的夜晚），而德里克酒店位于户住宿区之间的某个地方，享有小游泳池，牛隐藏式长袍和舒适的房间（hotelderek.com.，从220美元的夜晚）。市中心的纽洛尔德拉亚历山德拉拥有温泉，游泳池，餐厅，酒吧和翡翠天鹅座的流行音乐，以及该地区的免费玛莎拉蒂汽车服务（Hotelalessandra-州斯顿..每晚起价375美元)。