主厨Michael Ryan的台北饮食指南

有没有注意到兴趣是如何滋养自己的?几年前我在槟城遇到的旅行作家罗宾·埃克哈特(Robyn Eckhardt)最初提出了去台北旅游的想法。后来，我在比奇沃斯(Beechworth)的Provenance餐厅(Provenance restaurant)雇了一些台湾厨师为我工作，这激发了我的兴趣。

渐渐地，每本杂志、报纸和社交媒体似乎都提到了台湾，尤其188bet金博宝是什么是台北，所以我决定是时候去看看了。

台湾位于日本最南端和中国大陆之间，这是其地理和政治位置的产物;这个岛上的食物更是如此。

在高中和大学学习日语时，我就对日本料理产生了兴趣，但在我和妻子珍妮特·亨德森(Jeanette Henderson)创办Provenance之前，我从未真正把它纳入我的职业烹饪生涯。

台湾，也就是台北，在1895年至1945年期间处于日本统治之下。日本的影响在这个城市仍然很明显。

在这个城市为期一周的访问中，我们的第一顿饭是日式烧肉，这是一种源自韩国的日式烧烤，所以这里是台湾对日本版韩国烧烤的解释。餐厅,大玩偶这家餐厅从下午6点开门一直开到午夜，部分原因是它最近获得了米其林星级。预约是必不可少的。在一些烧肉店，你可以自己做饭，但在金博188网站这里，所有的肉都是由专家在你面前烤的。不过要提醒你的是，如果主人为你安排了菜，你要准备好一大笔账单。

饺子是台湾美食的重要组成部分。福丹饺子大王是一家家庭经营的小餐馆。加入队伍，队伍会经过厨房，这样你就可以看到一位厨师非常努力地工作，为餐厅烹饪所有的饺子和面条。队伍继续经过饺子准备区，其他家庭成员在那里包饺子。饺子的风格更乡村(如果你去过墨尔本的山东妈妈，你就知道它的风格)，但它的美味丝毫不逊色。

饺子的另一个不错的选择是高气在著名的永康街，那里的饺子更精致，调味也更巧妙——事实上，我发现台北大多数食物的调味水平比你在澳大利亚吃到的要低得多。

鼎泰丰以排长队而闻名。信义三越百货(Xinyi Mitsukoshi) DTF的排队队伍比其他分店稍短，甚至在你上桌之前就已经排好了单。这里的饺子外形完美，质地华丽，味道鲜美，口味均衡。菜单上的其他菜有很多，都一样好。我不确定DTF会满足炒作——它做到了，然后一些。

台北的街头小吃本身就是值得一游的理由。这是一个醒得很慢的城市，所以街头小吃是早餐的好选择——早起的人可以吃到粥、粉团(一种白色或红色的粘米饭，馅料是猪肉线或泡菜)和瓜包(用红烧肉、花生碎、香菜和酸菜制成的馒头)。

但是要真正体验台北的街头小吃，你必须去夜市，夜市有很多，每个都有自己的特色。其中一个更大，更老的是Raohe市场在松山区。周末的时候这个地方会很拥挤。一个台椒包(一种面粉包，馅料是猪肉和葱，用大量的黑胡椒粉和白胡椒粉调味，在烤炉里烤)是开始你旅程的完美方式。从市场的一边走到另一边，在你喜欢的地方停下来，吃什么喝什么吸引你的注意力——炸鸡、猪血年糕、甜香肠。

在台北你无法避免的一件事就是珍珠奶茶。“泡泡”是一种通常由木薯粉制成的面团球，它增添了一种有弹性的口感，在台湾非常受欢迎，以至于有了自己的名字——Q. Q.在台湾的许多食物中都能找到它的身影，在那里，质地远远超过味道，是首要考虑因素。

迈克尔·瑞安主厨。摄影:Erin Hartwig Beechworth Photographers

另一道受欢迎的美食是刨冰，虽然它并非台湾独有。最简单的形式就是刨冰加水果、木薯珍珠、甜花生、草糖、炼乳和水果糖浆。但是像这样的地方冰的怪物正把它提升到一个新的高度。它的冰块经过调味，然后被削成薄片，上面撒上茉莉和酸橙、芝麻和杏仁、花生和牛奶等味道。

台北咖啡业的蓬勃发展很大程度上要归功于墨尔本。但当你意识到大多数好的咖啡馆都要到上午11点甚至下午1点才开门时，你会感到震惊。在台北，咖啡被认为是下午的提神剂，而不是早上的提神剂。我最喜欢的是纸圣咖啡，红咖啡烘焙师，乡亲而且Fika Fika(这家店其实开得比较早)。另一个很好的例子是哈里茨甜甜圈和咖啡．它是我在东京最喜欢的商店之一，最近在台北开了一家，提供很棒的咖啡和一些你会吃到的最好的甜甜圈，所有这些都是在一个低调的手工制作的环境中。

在台北，茶经常占据澳大利亚通常被酒精占据的空间，但这并不是说没有好地方可以喝酒。鸡尾酒场尤其热闹。Wootp提供休闲，但仍然精心制作的鸡尾酒;东区(与东京Bar High Five的上野秀sugu Ueno合作)有着精致的氛围和一流的创作;而且Wa-shu是提供尖端饮料的地方。

如果你正在寻找一个盛大的夜晚，有很多选择，安德烈·蒋的生东京进口Ryugin成为最知名的。另一个值得考虑的是却已由三位履历令人印象深刻的厨师经营，其中包括Noma、Quay和PerSe。餐厅在休闲的氛围中实现了美食美食的艰难平衡。食物被精美地摆盘，菜肴的调味和平衡是完美的。台湾鱼子酱的精致脆蛋挞、荔枝、玫瑰和莳萝的本地蛤蜊、梨、竹笋和红茶菌冰沙鲍鱼、乌龙黄油龙虾和开心果切面，这些菜肴都展示了厨师们的创造力和技巧。与任何一家伟大的餐厅一样，他们的烹饪和食材的使用也会让你流连忘返——这种食物只能在台北。

山海屋这是我一段时间以来去过的比较有趣的餐馆之一。金博188网站这家餐厅正在重现20世纪20年代及以后的台湾美食，使用的农产品来自台北郊外的农场。它与生产商的关系也很紧密——菜单上可以看到台湾黄牛肉、台湾猪肉和当地海鲜。这是一家传统的台湾餐厅，用非常现代的方法采购和种植农产品。

我在台北待了七天，足以深入了解它的皮肤，但这是一个多层次的城市，还有很多地方需要探索。火锅、牛肉面、葱油饼和饺子是上海著名的美食，但我吃得远远不够。而且我绝对需要多吃一些街头小吃。