Dave Pynt是幕后的澳大利亚厨师燃烧结束在今年的亚洲50佳餐厅中排名第12位。金博188网站但更大的荣誉可能是去年他从同事那里获得了厨师之选奖。

Pynt师从Tetsuya Wakuda (Tetsuya’s)、Rene Redzepi (Noma)和Fergus Henderson (St John in London)。然而，他最大的影响力是2010年在西班牙埃克斯皮(Axpe，距离圣塞巴斯蒂安约一小时车程)的Asador Etxebarri工作。

巴斯克厨师Victor Arguinzoniz教Pynt如何用烤架带出鱼、肉和家禽的味道。就像一个被收养的巴斯克儿子一样，Pynt很高兴在2015年回到圣塞巴斯蒂安，在他的西班牙厨师导师面前出席Gastronomika大会。他爱上了这座西班牙城市，从第一次到这里，他已经来过四次了。“每次去的时候，我们都在想怎样才能回到圣塞巴斯蒂安。”除了“烧尾”，Pynt还在努力推动他的烧烤游戏更进一步。他最新的孩子是肉史密斯在新加坡的小印度区，用的是烤肉架和烤炉。

你在圣塞巴斯蒂安的“必去”餐厅是什么?

很明显Asador Etxebarri！菜单是季节性的，所以这取决于你去哪个季节。最精彩的是自制的西班牙辣香肠(用用坚果喂养的猪肉制成)、mantequilla de cabra(用羊奶和黑盐制成的黄油)、大比目鱼和helado leche reducida(脱脂牛奶冰淇淋)。这些都很好。帕拉莫斯虾(gambas de palamos)太疯狂了。

我总是去没去过Elkano它位于圣塞巴斯蒂安以西约15公里的一个渔村格塔里亚。他们供应应季海鲜。我去那里时必吃的是kokotxas，也就是鳕鱼喉。

您在圣塞瓦斯蒂安的用餐体验是什么?

pintxos巧克力棒在世界的那个地区是如此独特。你不会整晚都待在那里。你会在五六个不同的酒吧之间来回切换，你会在一个地方买一些东西，然后继续前进。你喝了一杯，一整晚都在撞人。这是一个如此神奇和友好的地方。

老城还是巴利奥格罗斯吃平克索?

我认为两者都有各自的优点。老城有古老世界的魅力。它既传统又经典。格罗斯有更多的海滩。它更有创意，更刺激，更有趣。

前三名的pintxos巧克力棒?

我经常去的地方大概有四家:La Cepa酒吧、Nestor酒吧、Geralds酒吧和Museo del Whisky。

Cepa拉有最好的蘑菇。它们正好当季，调味也很好。再来一杯txakoli(一种产自巴斯克地区的略带气泡的干白葡萄酒)，就可以了。去酒吧的长者牛排、番茄沙拉和帕德隆辣椒。总是要排队才能进去。它有整个地区最好的牛排之一。杰拉尔德酒吧实际上是墨尔本的杰拉德·迪菲的。他爱上了圣塞巴斯蒂安所以他有一半时间都在那里。他是城东一个搞音乐的人。比如培根芝士三明治。有反映墨尔本风味的熟食和葡萄酒。

威士忌博物馆这里有镇上最好的杜松子酒。他们在圣塞巴斯蒂安有最多的选择。他们用一个巨大的高脚杯盛酒，晚上还有现场音乐演奏。这只是个喝杜松子酒的好地方，喝完之后。

圣塞巴斯蒂安的米其林星级与人口之比最高，仅次于京都。你认为米其林星级美食是什么?

我真的很喜欢Arzak．这太有创意了，太有挑战性了。这一切都很美味。有很多我以前没见过的味道组合。与此同时，我发现它们都非常美味。

去厨房和酒窖。你会看到他们旅行中所有不同的食材都标在数百个盒子里。都是那些小细节。它是作为参考点和指导，是一种动手创造。我觉得这很特别。最突出的是白巧克力和甜玉米，非常非常好吃。

最佳旅游时间?

你可以在隆冬时节，圣诞节前后去那里吃非188bet金博宝常美味的食物，因为你可以吃到所有的幼鳗。他们包揽了所有的熟食和游戏。但在春天，你可以得到所有美丽的蔬菜。这真的是世界上一个神奇的地方，季节给你带来了可以期待的美丽。在夏天，你喜欢户外活动。在拉孔查海滩漫步。这绝对是惊人的。到处都是人在玩耍、游泳，还有人在人行道上喝酒。你可以在露台上喝酒，吃美味的食物。一年中的任何时候，每个人都有适合自己的东西。

是什么让它成为一个神奇的美食目的地?

关于圣塞巴斯蒂安的事情是，所有来自该地区的厨师和厨师都喜欢好客、烹饪和美食的理念。这与谁是第一，谁是第四，我们比你忙，我们比你做饭好吃无关。我们的烹饪方式不同，我们喜欢你的做法。我们希望你做得很好。告诉我这是怎么做的。你知道他们很乐于助人，很投入，他们喜欢热情好客和餐厅，而不是因为他们是竞争对手，他们可以在榜单上排名靠前。金博188网站

细节

Asador Etxebarri地址:圣胡安广场，1 48291 Atxondo, Bizkaia +34 946 583 042

没去过Elkano电话:2,20808 Getaria +34 943 140 024

Cepa拉， 31 de Agosto Kalea, 7,9,20003圣塞巴斯蒂安-多诺斯蒂亚+34 943 426 394

酒吧的长者， Arrandegi Kalea, 20003，圣塞巴斯蒂安-多诺斯蒂亚+34 943 424 873

杰拉尔德酒吧， Iparragirre Kalea 13, 20001，圣塞巴斯蒂安-多诺斯蒂亚+34 943 083 001

威士忌博物馆， Alameda del Blvd, 5, 20003, San Sebastian-Donostia +34 943 426 478

餐厅Arzak， Avda Alcalde Elosegui, 273,20015圣塞巴斯蒂安-多诺斯蒂亚+34 943 278 465