Bistecca的James Bradey将意大利放在盘子上

詹姆斯·布雷迪（James Bradey）和沃伦·伯恩斯（Warren Burns）见面12岁。当他们在欧洲背包旅行时，这种友谊贯穿了学校及以外的境界（“就像每20年历史的苏西州一样，”开玩笑的布雷迪（Bradey），在那里他们被介绍给托斯卡纳的“家庭文化”，以及食品中食品中不可或缺的作用意大利生活。

从那以后，他们一直在英国和世界各地的热情款待工作，回到悉尼，与五家餐馆和酒吧一起回到悉尼，包括奶奶，威廉·米娜（Wilhelmina's）和比斯特克卡（Bistecca），这是一家圆形码头附近的纯种专业餐厅。金博188网站

这些年来，两人多次巡回意大利，但在7月开放Bistecca之前，他们在那里度过了一项密集的，寻求肉类的事实的任务，每天每天吃牛排午餐和晚餐两周。这是詹姆斯·布雷迪（James Bradey）从经历中学到的东西。

沃伦·伯恩斯（Warren Burns）和詹姆斯·布雷迪（James Bradey），悉尼CBD的比斯特克（Bistecca）背后的二人组。照片：Ramy Youseef

仅牛排餐厅的想法是如何开始的？

我去了托斯卡纳的蒙特普尔西亚诺的一个场地，爱上了比斯蒂卡餐厅的剧院。金博188网站食物很棒，但是您所有的感官都在超级驱动器上，无论是富有魅力的主人，还是期待着等待肉类撞到桌子的期望。我从那次旅行中回来了，与沃伦坐下来，把我们想做的事情弄清楚了。

三周后，我们收拾行装，回到意大利，从罗马到威尼斯，以特定的位置为目标。从那里，我们去了波尔多进行法国比较，然后前往伦敦，看看他们在那里做什么。

Aperol Spritz在威尼斯的运河上搭配Cicchetti（传统的威尼斯小吃）。照片：Shutterstock

那么，意大利人烹饪牛排有何不同？

沃伦和我最终在佛罗伦萨的一家非常古老的餐馆里，叫做Buca Lapi。目前，我们已经有几种葡萄酒，并与主人进行了激烈的讨论，争论您如何烹饪肉。他们不做的第一件事是在烹饪前季节。许多年前，盐是稀有的，所以这就是他们烹饪的方式。他们还更喜欢煮肉蓝色的肉，并使用不同类型的牛，称为chianina。

您喜欢如何烹饪？

我们首先用盐调味（黑安格斯）肉。盐会干燥外面，并给它那种漂亮的木工，焦糖地壳。我们将其烹饪更长的时间，以便将脂肪呈现出来，您会得到那种美味的黄油味。然后我们两次休息牛排，在烤箱中结束。否则，我们会使用木炭和当地硬木（就像它们一样），并在最后用橄榄油和盐打扮（就像它们一样）。

您参观的最鼓舞人心的餐厅？

Osteria acepacheta，在Montepulciano。这只是一家小餐厅，它是由这个非常有魅力的，极度粗鲁，充满意大利的人经营的。您正在等待门口试图进来，您不知道自己是否有桌子，前面有有组织的混乱，您站在街上躲过拖把，然后当您进来时，他们只是直截了当地说：“ Vino Rosso或Vino Bianco？”您订购肉，它在屠夫块上，然后将其切掉。这都是非常戏剧性和浪漫的。老实说，牛排并不令人惊讶，但其他所有内容都是。

最好的牛排？

Butcher Dario Cecchini的牛排Antica Macelleria Cecchini在潘扎诺（Panzano），基安蒂（Chianti）很棒，餐厅也充满了剧院。他从西班牙得到牛肉。然后有一座美丽的农业库农舍Agrisalotto：您坐在花园里，丈夫在厨房里，妻子在餐桌上跑来跑去。这只是他们当地的葡萄酒，一切都非常质朴，但很棒。牛排在Buca Lapi在佛罗伦萨（认为银服务和白桌布）也很好。

酒吧呢？

有Caffe Poliziano在Montepulciano中，几乎有一个古老的奥地利酒店对此有感觉，并在托斯卡纳山丘上望着。在佛罗伦萨，有一个葡萄酒吧，北部中央（主要市场）Osteria nuvoli，您可以在哪里订购一瓶葡萄酒，一块奶酪盘，看着世界过去；他们还在楼下被蜡烛点燃的深色酒窖，值得一看。但是，正是威尼斯酒吧给我们留下了深刻的印象。

告诉我们这些。

您可能会在威尼斯迷路，街道和运河的小街道和运河，但是有数百个称为Bacari的小酒吧。每个人都专门从事菜肴，例如Baccala（干咸鳕鱼）或Lardo（带有迷迭香和香料的腌制脂肪），您只需从一杯，然后在这里移动到下一个，在这里喝了一小杯100毫升的Prosecco或一点那里的Tiziano杯子。

最好的三个？

坎蒂娜做莫里，尽管有点像游客陷阱，有一个美妙的氛围：没有音乐，它非常非常黑，铜锅到处都悬挂着（您必须蹲下来），它们在这些后面酒吧的桶中提供葡萄酒小的不倒翁。然后是Cantina del VinoGia Schiavi，一个小酒吧，您坐在桥上吃西克切蒂，就像西班牙西班牙小吃一样。第三是哈利的酒吧。我们坐下来，沃伦（Warren）从白色夹克的巴曼（Barman）订购了马提尼酒（Martini），并开始要求他想要它。酒保转过身说：“你会变得冷，干，坚固。”然后他凝视着沃伦。一秒钟后，这个马提尼岛出现了，侧面有一些橄榄，这很完美。

你吃了很多牛排。你放了一段时间了吗？

是的，波尔多还有三天，在伦敦吃牛排三天，所以这是两周两周的牛排。当我们回到悉尼时，肯定有几周的鱼和蔬菜是饮食中唯一的东西。但是不久之后，我们开始吃40或50种不同的供应商的牛排以检查我们想在餐厅出售的产品。