- 特里·杜拉点评:乐趣在Onzieme 11,拨号
年的餐馆开业和烹饪的创造力碰撞结合餐饮目的地堪培拉一定要来的。
有时,但不是经常,构成一个城市的饮食文化的力量慢慢地碰撞,凝聚成一种运动,它在地图上一个重要的目的地。对于那些一直关注在过去五年左右,这是发生在堪培拉。
缩小,不仅扩大了城市的场景,但经历了一场革命。其核心是年轻一代的本地人才原地不动或者回家的任务来丰富他们的家乡,建立和维持一种文化。
总是很难精确时刻改变了一切。有long-reaching影响场馆如茄子、小胡瓜和意大利& Sons,八十六,然后怪物开始喜欢之前的备份共享盘和yabbie jaffles更轻松的语气在地板上。但是如果有一个地方做的比任何激励下一波的人才,这是酒吧Rochford。
悄然发布2016年在墨尔本遗产建筑,Rochford自身风格的热情款待了共鸣时,当地人渴望场馆更休闲的感觉,那里的食物还体贴的平易近人,设置很活泼,和葡萄酒,当地自然或两者——是正确的在当前的新的和令人兴奋的。鞭子在城里和很难找到当地运营商谁不引用酒吧Rochford的影响。在许多情况下,他们可能会在那里工作过。
如果你不是吃喝2022年在首都,你错过了。
尼克•史密斯在2016年开了酒吧,只是害羞他30岁的生日,发挥他的影响但这些年来,他说,堪培拉的进化不能更明显。
“最主要的事情对于我,我注意到,年轻人不太渴望搬到悉尼和墨尔本,”史密斯说。“有很多伟大的酒店人,这么多的技能在城市,刚刚被传递给所有的年轻人。”
今天,人才在这里得到充分的展示。史密斯的前厨师,路易Couttoupes,开设了“neo-bistro Onzieme在金斯敦。新西兰人马克斯•沃克了酒吧Rochford在墨尔本工作了一段时间后,他第一次发帖然后LP的质量肉类在悉尼,庆祝的第一个生日bottleshop-bar超自然葡萄酒坎贝尔。丹马克和西奥·博格斯,与此同时,正在cocktail-specialist蝉(妹妹地点第一omakase)的装备技能磨练史密斯背后的酒吧。
超自然的工作建立在当地人种植于多选滴。照片:皮尤尤工作室
在其他地方,现场继续快速的扩张与团队在Ainslie试点稳步前进,队列形成每日的Belconnen城市的最佳新拉面和肖恩·麦康奈尔在反抗叛军继续更上一层楼。添加知名厨师加入群的城镇和一大批好的运营商推出新项目如果你不吃不喝2022年在首都,你错过了。在这里。
Corella
当Corella降落在位于去年4月,它用一种任务,本地成分合并到一个简单的每一部分snack-led菜单。但当主人韦斯Heincke和布雷迪斯科尔斯签署厨师维巴比克,短暂的扩大。今天,Corella首都最令人兴奋的新酒吧,与小虾等小咬面包或蛋糕顶部有鸡肝冻糕和罗塞拉果酱,和更大的板块,包括穆雷鳕鱼用手指柠檬黄油布兰科。还有的嗡嗡声空间需要巴黎的敏感性和给他们一个澳大利亚口音。现在的一个地方。
14日朗斯代尔街,位于corellabar.com.au
蝉酒吧和μOmakase
丹马克和西奥·博格斯多年倒葡萄酒和摇晃在酒吧Rochford罐头打开蝉的机会来了酒吧的集团主席(董事长Lanterne房间& Yip)。某种方式休息室酒吧和听酒吧(看看那些老式音箱),饮料添加日本触摸即兴的经典。有14(梅酒)萨泽拉克鸡尾酒,芥末和遮羞布支撑旋转在一个色情明星马提尼(蝉)的愤怒甚至一个新的复古日本拖鞋。零食是搁置,但妹妹场地μOmakase偷走了聚光灯下在食物方面,与厨师Shinya Nakano (ex-Kisume)服务复杂多元化的寿司菜单一次12食客在堪培拉的首次涉足格式。书前。
1宪法大街,堪培拉,chairmangroup.com.au
错过车
越南咖啡和焦糖巧克力酱与炼乳冰淇淋。老挝与jaew bong香肠。烤半鸡配上烧焦的cos和绿色南吉姆。安德鲁Duong烹饪嗡嗡的香味和口味的东南亚,但是一样错过货车(重启业务Duong始于2015年集装箱)探索Duong老挝和越南的根,它还代表了现在;Duong引用他稳住懒惰苏苏和婴儿的影响,以及葡萄酒的方法在场馆Rochford飞行员和酒吧。结果呢?“这是我的家族历史,我的家人的食物,但在现代环境。”
店113 - 119马库斯克拉克街,堪培拉城市,missvans.com.au
Onzieme
2014年,路易Couttoupes辞去了公共服务工作,跳过小镇,扑进巴黎bistronomy场景。厨师的经验点了一把火,他们最终在酒吧Rochford领先的厨房。之前弹出亭,Couttoupes Onzieme在金斯敦在2021年底推出。命名的巴黎11区,Onzieme渠道产区,chalkboard-menu很多新浪巴黎小酒馆风格变化的菜单看起来影响广泛:有烤鸡肉串鸭心,halloumi腌大黄和穆雷鳕鱼在炭火上烤。和同等的关注给饮料,希望楼下葡萄酒洞穴的计划来实现。
店5,39肯尼迪街,金斯顿onzieme.com.au
超自然的葡萄酒
由Canberran格鲁吉亚霍布斯和她的搭档马克斯·沃克(一次性倒酒器LP的肉类),超自然的工作建立在当地人已经培养一个替代胃口下降,以及附近的生产商,如Ravensworth Mallaluka,曾经推动当地酿酒。一年左右,bottleshop-bar已经成为下一代的归零地饮酒,与货架起伏自然活力,不同色调的皮肤接触和标签从崇拜和新兴的生产商。抓住一个瓶子拿走,或者拉个凳子和sip无论他们一起倒零食如LP的干肉香肠和好的酵母凤尾鱼。
商店G27 6 Provan街,坎贝尔,paranormalwines.com
馆吃饭
当前积云inc .)主厨马克·格伦在exec厨师演出Pialligo房地产在18个月前,他发现财富房地产巨大的花园和果园。他的挑战?使用它们。六个赛季后,格伦的结果与园丁负责人彼得·安德森的协议使用他生长的一切已结出果实。无论是shinseiki纳什,安吉丽娜李子、紫萝卜、甘蓝和荨麻,指望它使菜单(选择两个或三个课程)在某些形式或另一种形式。添加房子抽烟,采购顶级生产的眼睛,和一个感性磨在墨尔本的一个酒吧,和未来看起来明亮而丰富的。
Pialligo Pialligo房地产,18 Kallaroo路,thepialligoestate.com.au / pavilion-dining
拉面啊
藏在一楼办公大楼的Belconnen,拉面O看起来谦逊的,但其致力于传统Kyushu-style豚骨拉面赢得了忠实。勇敢的队列,最小的吸引力首先揭示自己的美学,在味道的深度。掌舵,丈夫和妻子徐怀钰和Shunsuke Ota(雪在地上,Shunsuke在厨房里),在豚骨拉面O专门的厚,猪肉的和丰富的海鲜的基调,而自由放养的鸡蛋,泡菜,一块chashu和飞溅leek-infused猪肉脂肪的恩典。变化包括轻柚子版本和吃素的拉面,加上有daifuku糖果。不要跳过它。
1 f, 54岁的本杰明,Belconnen,instagram.com/ramen.o.japanese
下
可能一个小小的行动面包店外的一些最好的bullar瑞典吗?可能在遥远的莫森下,但这并不阻止兄弟拉克兰和马特刀卖1500扭曲,yeast-risen肉桂、豆蔻馒头一个星期。去买一个或两个,sip批酿造从地方行政区域,添加一个酥饼,然后带走一个异常黑暗的黑麦和糖蜜面包。不能开车吗?内部和地方行政区域的城镇,股票bullar。
店,30莫森,莫森,under-bakery.com
威尔玛
虽然首都的本土队伍强,它证明了实力的城市酒店,顶级厨师也放下根源。例子:200个座位的亚洲烧烤餐厅威尔玛,布兰登·希尔(ex-Aria)领导下的厨房看詹姆斯·韦尔斯生物群(以前)。这个概念?韦尔斯,长大在烤饼和博,灵感来自许多地区澳大利亚中国餐馆他访问他的青年,然后旋转它在自己的方向,重点是火和本地生产。金博188网站认为虎虾烤面包和戴维森的李子糖醋酱,热熏叉烧、蛋炒饭Majura松露。寻找韦尔斯的影响在其他Harvac集团,也包括秋叶和fine-diner圣人。
1其全称街,堪培拉,wilmabbq.com.au
烤大黄傻瓜在反政府叛军在堪培拉。照片:罗翰汤姆森
引领
他们不是新的,但是不要离开首都顺道拜访一些场馆,致使堪培拉的最新发展。
茄子
茄子决不是一个新人,但是厨师本·威利斯的决定将当地年轻枪凯特琳贝克和卢卡斯伍兹的褶皱的fine-diner回来必游的领土。两人——森林饮料,贝克在服务——带来了诉讼的青春活力,询问从音乐的方式描述菜肴,而鸡尾酒现在重新厨房垃圾,还有不含酒精的配对和伍兹一起去更进步的酒单。威利斯的食物,与此同时,仍然一如既往的前瞻性。“我们不是要跟随趋势我们试图一样保持相关的东西,”他说。“我喜欢事情的发展。”
18巴克大街,格里菲斯,aubergine.com.au
酒吧Rochford
尼克史密斯不会以信贷为酒吧Rochford的影响力,但事实是没有场地扮演了一个重要的角色在促进下一代。当前迭代看到关节头厨师贝琳达巴雷特和杰克Lundy监督食品(烟熏牛肉串舌头鳀鱼蛋黄酱),而史密斯的团队年轻的枪倒或经典或虽非经典葡萄酒,极具观赏性的混合搅拌和锋利的鸡尾酒和旋转的转盘上的记录。
堪培拉城市一级、65年伦敦电路,barrochford.com
Fekerte的埃塞俄比亚
前市场摊位Fekerte现在有新的阿克顿Ovolo集团Nishi外建立一个永久的家。埃塞俄比亚表现摇摆,在午餐时间,包括轻轻酸,蓬松injera刷卡通过结实的关键窟或五香咖喱的南瓜。
Ovolo集团Nishi新锁子甲
京
堪培拉不缺乏好的咖啡馆,但是鬼眼狂刀仍然吸引了一群为其tiny-yet-mighty菜单(早餐粥,索托ayam,杀手bacon-egg卷)和单一O咖啡由人知道他们的产品。没有可靠的方式开始新的一天。
商店G05, 27日朗斯代尔街,位于kyocoffeeproject.com
飞行员
一个主要玩家在堪培拉的下一波,飞行员将目标丰富的Ainslie通风的空间。有厨师马尔科姆觉得雄心勃勃的7道菜的菜单,还有罗斯McQuinn的智慧和破折号轰鸣在地板上,他还负责所有澳大利亚饮料提供,加上一个不含酒精的搭配选择。必要的餐饮。
Ainslie 1韦克菲尔德花园,pilotrestaurant.com
反对派叛乱
肖恩·麦康奈尔当初发挥了巨大的作用在提高堪培拉的游戏当他第一次在2014年开办了怪物,但是这是他穿越马路开反政府叛军让他起草一份场地忠于自己的愿景。天可能开始一个上瘾的承担棒棒糖袋子或特殊糕点,而午餐和晚餐看到好产生适量的关注。不要错过这个与月桂叶黄油烤虾。
研讨会马库斯·克拉克街,堪培拉,rebelrebeldining.com.au